10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

CHEWLEEWEE     2016-11-27     14     檢舉

抹茶椰汁糕

10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

用料

馬蹄粉 135克

水 750克

糖 200克

抹茶粉 10克

馬蹄粉 115克

水 350克

椰漿 400克

抹茶椰汁糕的做法

1.抹茶部分:馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,過篩混合攪拌均勻;

2.椰汁部分:馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g,過篩混合攪拌均勻;

3.燒開水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重複重複;

4.最後一次蒸久點,到上面有一點點水就可以拿出,用風扇會吹乾;

5.至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固;

6.切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜,用快刀切。

小貼士

1.粉最好過篩;

2.混合後再過一次篩;

3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融;

4.每放一勺之前攪拌一下;

5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克,不過不能過量,會苦哦。

紅糖年糕

10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

糯米粉 500g

清水 360ml

紅糖(或片糖) 400g

紅棗(裝飾用,也可做成棗絲或棗泥加入)

蕉葉(沒有可以不放)

紅糖年糕的做法

1.①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶後(煮好的糖水剛好就是500ml),放涼。

2.糖水涼了以後,將500ml紅糖水倒入糯米粉里,邊倒入邊拿勺子拌勻,待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀(揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰,拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了)。

3.糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出麵糊一半,因為蒸的時候它會上漲),在蕉葉(或模具內)上掃一點油,將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

4.放入蒸鍋大火蒸2小時以上(我的是6寸圓模放電飯鍋里蒸的,兩個半小時剛好)。有人說放高壓鍋里蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。(具體看下面小貼士)

5.年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子,竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

6. 紅糖年糕最常吃法:切成塊狀,可就這麼吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然,沾裹上蛋液來煎就更香了。

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭,最好選用口徑小一點的盤子,這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。

2.蒸製時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟,主要用筷子插入糕里,拿出來,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了。聽老一輩的人說,年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁,所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

3.煎年糕的時候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

蜂巢蛋糕

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低筋麵粉 100克

雞蛋 2個

煉乳 160克

無味植物油 120克

小蘇打 5克

蜂蜜 10克

水 180克

細砂糖 100克

蜂巢蛋糕的做法

1.水和細砂糖倒入鍋里煮開,關火併攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。2、大碗里打入雞蛋,打散。3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。5、低筋麵粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)

2.分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘

3.模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出糖色即可出爐

4.稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構。

鮮蓮子爽糕

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鮮蓮子 500克

馬蹄粉 250克

清水 1600克

砂糖 300克

鮮蓮子爽糕的做法

1.鮮蓮子去殼去芯清洗乾淨

2.放鍋里加清水煮15分鐘左右至軟身,倒出瀝干水

3.馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水

4.1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸,一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入

5.直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿

6.加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻

7.倒入糕盤中抹平表面,放鍋里隔水大火蒸20分鐘,涼後方可切塊食用

桂花松糕

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糯米粉 80克

粘米粉 200克

綿白糖 60克

清水 140克

桂花松糕的做法

1.將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好後醒半小時,使糕粉充分吸收水分

2.把糕粉倒入模具中,鬆鬆地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鐘後熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼後脫模切塊即可食用;

3.因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。

粉的乾濕度是成功的關鍵,搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜,抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發。

港式馬拉糕

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麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

港式馬拉糕的做法

1.室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

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2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

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3.加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

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4.容器壁抹油

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5.把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘

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6.靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

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1.雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的,要用常溫的,否則融化的豬油倒入後,豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況,不過沒關係,HOLD住,把容器坐在熱水裡,攪啊攪啊,液體溫度上去後,豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起,再進行下一步。

3. 步驟4中,容器壁記得要抹油,您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。

4. 麵糊不要倒太滿,蒸著蒸著,它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃,如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

白糖糕

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1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

白糖糕的做法

1.將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2.將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3.將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

5.將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

椰絲娘惹糕

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水 132G

白砂糖 90-100G(按個人口味),

糯米粉 132G

粟粉 66G

椰奶粉 40G

椰汁 80G

牛奶 88G

色拉油 22G

抹茶粉 5G

椰絲 適量

椰絲娘惹糕的做法

1.白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用

2.將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3.用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4.取一個耐高溫玻璃盒(我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕鬆脫模了

5.先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鐘,視麵糊已經凝固即可

6.冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去,用手一提不粘紙,糕就被輕鬆地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用

1、麵糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;

2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸製。

3、如沒有椰奶粉可以不加。

4、因手中沒有椰漿,我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼

濃郁。如使用椰漿,牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。

5、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。

紫薯雞蛋糕

10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

麵粉 適量

雞蛋 一個

紫薯 半個

白糖粉 適量

活性酵母 適量

紫薯雞蛋糕的做法

1.將適量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,攪拌均勻

2.將水一點點加入麵粉混合物中,用筷子攪亂,直到成雪花狀,繼而成麵糊,此時麵糊不要太稀。

3.再打入一個雞蛋,用手動打蛋器攪拌到無顆粒,靜置等待。

4.紫薯切成小塊,放容器加上水,放微波爐里高火四分鐘,拿出來翻一下,再高火兩分鐘。後用勺子壓碎,如果覺得太干,加一點點水。

5.紫薯待涼一點,有點手溫的感覺就好,再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子裡,放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘,待麵糊有一點點脹高,蒸鍋就可以開始開火,蒸十五分鐘即可。

10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~

怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放麵粉,再一點點加水,直到雪花狀,再到糊狀即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易結成團!

香蕉發糕

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用料

中粉 200克

香蕉 兩到三條

雞蛋 兩個

紅糖 50克

花生油 40克

鹽 2克

蘇打 5克

香蕉發糕的做法

1.麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻,再加紅糖和花生油混勻,再把麵粉混合物加入拌勻,倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水,把麵糊放入蒸二十分鐘左右