別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

limserfang     2016-11-27     0     檢舉
別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

常吃一種就會覺得不好吃了,

下面這 16 種排骨的做法,

讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料:

排骨 500 克

輔料:

蔥白 1 根,香葉 2 片,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,

桂皮 1 塊,大料 1 塊,鹽 1 小勺,

冰糖適量,醬油 1 勺,食用油 1 勺,

涼水適量,開水適量。

做法:

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,

不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,

將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油,放入冰糖,

用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,

顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮,

薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入開水沒過排骨,

蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。

10. 湯汁還有三分之一時,

調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

2、糖醋排骨

蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、

花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、

醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。

1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,

加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,

轉小火燉 1 小時左右。

2. 撈出排骨,瀝薑水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨,炒至上色後

加入料酒,醬油,醋。

6. 加入排骨湯,轉小火悶 20 分鐘左右,

然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖,

汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋,撒上白芝麻。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

3、粉蒸排骨

排骨 500 克,大米 100 克。

腐乳汁 1 勺, 老抽 1 勺,蚝油 1 勺,

糖 1 勺,鹽半勺,白酒 1 勺,蔥半根,

薑1小塊,八角 1 個,花椒適量。

1. 排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,

加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。

2. 將蔥薑揀出,加入腐乳汁 1 大勺、

老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、

鹽 1/2 小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

3. 將事先淘好並晾乾的大米

放入無油無水的炒鍋中,

將八角、花椒、小紅椒放入,

小火慢慢翻炒大米,

直到大米微微發黃即可關火。

4. 將大米連同八角等1起放入料理機中

打碎成顆粒狀米碎,

將米碎倒入排骨中抓拌均勻,

使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5. 高壓鍋 30 分鐘,蒸好後拿出即可。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

4、可樂排骨

排骨 500 克,可樂 1 罐。

蔥半根,花椒適量,薑 1 小塊,

八角 1 個,桂皮 1 小塊,

香葉 2 片,老抽 1 勺,食用油 1 勺。

1. 肋排洗凈,放入清水鍋裡,

大火燒開,撇去浮沫,

撈出,用熱水沖洗乾淨。

2. 炒鍋置火上,放油,燒至 5 成熱,

放入薑片、蔥爆香。

3. 倒入焯過水的肋排,翻炒,

倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4. 最後倒入可樂 1 瓶,沫過肋排,

大火燒開,轉小火燉 40 分鐘即可。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

5、蓮藕燉排骨

排骨 500 克,蓮藕 1 個。

香蔥 2 棵,生薑 1 塊,料酒 1 大匙,

胡椒粉 1 小匙,精鹽 2 小匙,

味精 1 小匙。

1. 排骨洗凈,砍成 3 厘米長的節。

2. 刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3. 生薑洗凈切成兩半。

鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,

燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4. 炒鍋置火上,加水,

下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,

去盡浮沫後改用小火,燉約 20 分鐘。

5. 把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,

再燉 30 分鐘,揀出生薑、香蔥不用,

放精鹽、胡椒、味精即可。

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6、芋頭燒排骨

排骨 500 克,芋頭 2 個

蔥半根,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,

大料 1 個,花椒適量,

五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。

1、排骨剁好段兒,洗凈,

冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥薑花椒大料,

轉小火,燉 40 分鐘。

3、撈出排骨控乾水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱,

放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,

少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入 1 勺砂糖,加入適量的水,燉 20 分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可。

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7、酸豆角排骨

排骨 500 克,酸豆角 100 克

輔料:

薑 1 塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,

芝麻油半勺,生抽 1 勺,鹽 1 勺。

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾乾水份,

加入醃料拌勻醃製 1 小時左右。

3、鍋裡倒適量的油,

油熱後放入一些大蔥末、薑末,

然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸製,水開後蒸 40 分鐘左右。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

8、乾鍋排骨

排骨 500 克,洋蔥半個。

薑 1 小塊,蒜 6 瓣,蔥半根,

乾辣椒 4 根,料酒 2 勺,鹽 2 勺,

澱粉 2 勺,生抽 1 勺,糖 1 勺,

花椒適量,豆瓣醬 1 勺。

1. 排骨事先用水泡個 10 分鐘,去血水。

然後洗凈後,放到容器中加 1 茶勺鹽。

2. 加 2 大勺料酒,蔥花和薑片,

醃製 10 分鐘後,加入 1 大勺澱粉,拌勻。

3. 鍋內熱油,油稍多一些,

放入排骨炸到表面金黃~~

最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4. 鍋內加少許油,

加入薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。

5. 加入大勺豆瓣醬,炒出香味,

加入排骨,進行翻炒。

6. 加入洋蔥翻炒。

7. 加入料酒,生抽,1 勺鹽,半勺糖,

炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,

最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

9、椒鹽排骨

排骨 500 克,麵粉 100 克,雞蛋 2 個

椒鹽 2 勺,料酒 2 勺,

蔥花適量,鹽 2 勺。

1. 排骨洗凈切塊,加鹽和料酒醃 30-40 分鐘。

2. 等待的時間可以將蔥切好備用。

3. 雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,

調成有稠度的麵糊。

4. 鍋內倒油,燒熱。

5. 將排骨均勻的沾上面糊。

6. 將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,

當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7. 煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,

撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。

如果想讓排骨更好吃,

泡發更大一點,可以加些酵母。

8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

10、土豆燒排骨

排骨 500 克,小土豆 500 克

花椒適量,八角 1 塊,

醬油 2 勺,蔥 1 根,薑 1 小塊,

老抽 1 勺,鹽 2 勺。

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,

反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),

不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,

下花椒和乾辣椒爆香。

其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。

如果怕嗆,可以晚點排骨和乾辣椒一起下,

就沒有那麼嗆了。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。

排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。

這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半

(等會燉一段時候後要加土豆,

所以要注意水不能太少)

喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,

太多也不好。

6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。

下適量的醬油膏或生抽。燉 20 分鐘。

7、20 分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。

再燉 20-30 分鐘。

8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

11、玉米燒排骨

排骨 500 克,甜玉米 2 根,花生米一把。

薑 1 小塊,小蔥適量,冰糖 1 小把,

生抽 2 勺,料酒 2 勺,八角 1 塊,

桂皮 1 塊,鹽 2 勺,食用油適量。

1. 排骨冷水下鍋,

放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3. 炒到冰糖完全融化,

呈棕色,下入焯過水的排骨;

4. 繼續小火煸炒,

直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5. 加入沒過原材料的開水,

加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6. 大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,

蓋上蓋, 燉上 15 分鐘;

7. 加入玉米段和花生米,

蓋上蓋,再燉上 10 分鐘;

8. 揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,

大火收汁即可;

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

12、排骨燉豆角

排骨 500 克,豆角 200 克,土豆 2 個

花椒適量,八角 1 個,醬油 2 勺,

鹽 2 勺,食用油適量。

1. 土豆、排骨、豆角過油待用。

2. 用花椒八角把油炸香。

3. 下排骨,加醬油翻炒一會兒,

加水,下土豆改中小火。

4. 待汁快收乾時下豆角燜,

蓋上鍋蓋小火燜一下。

5. 燜至 5 分左右大火收汁出鍋裝盤。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

13、腐乳燒排骨

排骨 500 克,腐乳 3 塊。

醬油 1 勺,糖適量,小蔥 5 根,薑 1 小塊,

八角 1 小塊,料酒 2 勺,芝麻油 1 勺。

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,

加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,

蔥薑切片,準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。

加入適量水,八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油

大火煮開後 10 分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

14、南瓜燒排骨

排骨 500 克,冬瓜 200 克

生抽 2 勺,老抽 2 勺,鹽 1 勺,

料酒 2 勺,桂皮 1 塊,八角 1 個,

冰糖適量,蔥薑蒜適量。

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,

再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,

加入八角、桂皮、薑片、蒜片,

爆出香味後下入排骨,

翻炒幾下後下入 2 小勺料酒,炒勻,

再加入 2 小勺老抽、1小勺生抽,

適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,

然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約 40 分鐘。

(熱水要一次加夠,抹過肉麵即可)

4、下入冬瓜,

再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

15、番茄燒排骨

排骨 500 克,番茄 300 克

青椒 2 個,耗油 1 勺,生抽半勺,

老抽 1 勺,鹽 1 勺,白糖 1 勺,番茄醬 1 勺。

1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片。

2、排骨切小塊,焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油,

把排骨煎微黃,

放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨,

大火燒開轉小火燒 30 分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收乾,稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

別再清水煮,簡單步驟煮出好味道!16 種排骨的做法,這一年不停的換味…

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

排骨 500 克,整頭蒜 2 個,豆豉 30 克。

小紅椒 3 個,香油 1 勺,

糖 1 勺,鹽 1 勺,水適量。

1. 排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,

蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3. 分兩次加入水,用手抓勻,

最後加入豆粉,香油抓勻,

醃製 1 小時以上。

4. 入鍋蒸,上汽後蒸 20 分鐘,

排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5. 蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

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排骨能煮的料理真多變!

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