客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

limserfang     2016-11-28     56     檢舉

第一道:釀豆腐

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?
客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。

做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。

第二道:釀苦瓜

耳熟能詳的釀苦瓜,很多人都知道是興寧媽媽的殺手鐧,離開興寧就再也吃不到的美味。

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咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香。製作過程可是寶哦,小百小小透露一下~

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首先當然是清理苦瓜,這是孩子們最喜歡做的是,掏空!接著媽媽已經把餡料都做好了:糯米浸泡2小時,瀝干水分。魷魚香菇泡軟切碎,五花肉剁成肉餡,蔥切碎。爆香部分蔥,炒香魷魚~

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接著就是塞進去了!

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在外為何吃不到興寧的釀苦瓜?因為外面的人不會好好利用糯米,米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底,用高壓鍋燜熟,就可以端出鍋了~

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第三道:鹽焗雞

說到鹽焗雞,不單單是興寧美食,更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要,一定要興寧本地自家放養的土雞,肉嫩鮮滑,雞肉不會塞牙縫。

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雞去凈毛後小心掏去內臟(最好不要著水),塗上少許的鹽和味精,將蔥白、薑片裝進原雞腔內。

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用砂紙把整隻雞包裹好。

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然後把鹽炒熱,⅔放在瓦煲底層,再把雞放進煲內,剩下的鹽覆蓋在雞上,煲蓋用濕草紙封密,用勻火燒烤20分鐘。

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烤熟後將雞取出,剝去砂紙用手撕雞,先把皮和肉撕成片,再在盤上擺好骨架,肉放中間,雞皮放上面,做成伏著的雞形狀(不能用菜刀切雞,以防刀腥味),最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...

第四道:魚丸湯

興寧魚丸是在外遊子日夜思念的美食,沒有之一~

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魚丸一般用鯇魚或是鯪魚,但最好是鯪魚,味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜,這個重量的魚,肉質比較好。

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首先魚去皮脫骨,然後把肉放在砧板上,拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀,接著變用菜刀,先橫剁,後豎剁,直至肉成為肉醬,倒入已經用水靜置好的木薯粉,不停攪拌,期間需要加水,混合均勻後撒上鹽,繼續攪拌摔打,直至肉質黏稠。湯煮滾之後,就可以開始放魚丸了。

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待魚丸浮出湯麵,撈起就可以了。整個過程都是純手工製作,這才是真正的興寧魚丸!

第五道:腌面

說到腌面,對於梅州人來說是不可或缺的寶貝,梅州每個地區的腌面味道都不一樣,興寧腌面更是獨樹一幟。上圖最重要~

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手工面跟興寧特有的醬料拌在一起,看似簡單,很多人自己嘗試製作卻失敗了~

腌面的點睛之作就在於旁邊的湯。

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一般最常用的是枸杞葉+豬肉,味道清甜潤喉,百吃不厭~很多人會問,為什麼興寧的腌麵店吃的豬肉可以那麼嫩?秘密武器就是客家特產的薯粉!家家戶戶都有,但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑,非常贊!

而且最重要的是興寧腌面市場價才5元!5元!5塊就能吃的很飽很滿足~

第六道:紅燜豬肉

紅燜豬肉是興寧逢年過節必吃的菜肴,辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩,千里飄香,味道可謂興寧菜之一絕!

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

紅燜豬肉首先要精選七層肉(也就是五花肉),最好是農村人家豬肉,肉非常結實,吃起來口感好!

其次紅燜豬肉一定要用砂鍋,底下再鋪一層自家泡的鹹菜,不但能吸七層肉的油,而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味!

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

其次紅燜豬肉一定要用砂鍋,底下再鋪一層自家泡的鹹菜,不但能吸七層肉的油,而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味!沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生!

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第七道:釀春

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

材料:雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法:

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好,加適量鹽調好味。打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料。

2、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。

第八道:血骨湯

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

材料:瘦肉、豬骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。

做法:用瓦鈸裝切好的肉,加水放鹽,蒸2小時以上。上湯時撒點蔥花即可。

第九道:清蒸肉丸

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

材料:瘦肉、香菇、蔥、鹽等

做法:配好料:豬前胛肉、冬菇、番薯粉。豬肉與水發冬菇一起剁好。加番薯粉、鹽,不要加水撈勻。做成肉丸,上鍋蒸15分鐘。

第十道:釀粄

很多人可能不知道什麼是釀板,因為只有興寧才有~興寧媽媽拿手美食!重大節日,宴請客人的時候媽媽才會露一手~

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

麵粉加糯米粉按比例1:2調製而成的外皮,餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。

封口後在油鍋里炸至外皮金黃色即可~

客家人最拿手的10樣菜,你會幾樣?

最後蒸十幾二十分鐘,香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁,裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味,堪稱完美!!

外面市場很難能買到料足的釀板,只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板,一定要找興寧普通人家哦!