鮮味十足的菜

TEY_PECK_HA     2016-11-28     0     檢舉

鮮味十足的菜

三鮮到底是哪三鮮?三鮮餡兒又有多少種?地三鮮和它們又管什麼關係?這些問題你都知道嗎?

三鮮水餃

原料:

麵粉適量、雞蛋適量、韭菜適量、乾貝適量、黑木耳適量、精鹽適量、植物油適量、花椒適量

做法:

1、乾麵粉和成麵糰餳著備用,韭菜洗凈控水、木耳,乾貝溫水泡發。

2、雞蛋磕到乾淨小碗里,撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。

3、鍋里倒入植物油,油熱後放入花椒爆香後,撈出花椒。

4、油鍋里倒入雞蛋液,小火翻炒。

5、至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。

6、把擇洗好控凈水的韭菜,碼齊用刀切碎。

7、泡發好的黑木耳,用刀切碎。

8、把泡好的乾貝去筋膜,用刀壓成絲狀。

9、把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆里,倒入熟植物油。

10、充分攪拌後,灑入適量精鹽(精鹽分多次放入,方便掌握味道),拌勻。

11、把餳好的麵糰,用力揉勻至表面光滑。

12、取一小塊麵糰,揉搓好後切成面劑。

13、把面劑擀成餃子皮,裹入餃子餡。

14、捏成小褶,皮薄餡大的餃子。

15、把包好的餃子下到開水鍋里,煮開後點入涼水,再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。

小竅門:

1、餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麵糰表面光滑,無氣泡,無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。

2、攪拌蔬菜餡要先放油,攪拌均勻後再分次灑入精鹽,這樣可讓菜餡少出水。

地三鮮

原料:

茄子4個、土豆1個、尖椒2個、植物油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量

做法:

1、食材備齊洗凈

2、茄子切滾刀塊

3、放在盆內撒上少許鹽拌勻腌制15分鐘(炸制時不會吸收太多的油)

4、尖椒去籽切滾刀片

5、土豆切比平時切的稍厚一點的片,放在水中浸泡一下,洗去澱粉,撈出瀝凈水

6、碗內加入半碗水,醬油,食鹽,澱粉調勻成調料汁

7、鍋加油燒熱,下入土豆片炸制金黃,撈出瀝油待用

8、升高油溫下入茄子炸制變軟

9、下入尖椒滑一下油,和茄子一起撈出

10、鍋留少許油,下入蔥姜爆香

11、下入炸好的土豆,茄子,尖椒炒勻,淋入調料汁加熱至粘稠,放入蒜末翻炒均勻即可盛出裝盤

12、成品圖

小竅門:

後放蒜給菜肴提味

酸筍三鮮湯

原料:

筍適量、胡蘿蔔適量、雞蛋適量、火腿適量、木耳適量、香菜適量、香醋適量、水澱粉適量、薑絲適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、香油適量

做法:

1、鍋里放水,放入火腿絲,薑絲,筍絲木耳絲胡蘿蔔絲煮開。

2、放入香醋,鹽,胡椒粉(胡椒多放點暖和)。

3、勾芡,先勾芡後潑雞蛋花,雞蛋花會一片一片的特別好看。

4、潑雞蛋花,潑完就關火,那樣雞蛋特別嫩。

5、出鍋前放雞精香菜碎,香油,攪拌一下即可。

6、成品圖。

小竅門:

1、先勾芡後潑雞蛋花,雞蛋花會一片一片的特別好看

2、木耳可以換成香菇,火腿絲胡蘿蔔絲不放也可以。可以搭配其他食材。都不錯。

魚肉丸三鮮

原料:

龍利魚片一條、風乾咸雞腿一隻、冬筍一顆、豬肉餡80g、雞蛋三個、香蔥一把、姜一塊、橄欖油適量

做法:

1、龍利魚解凍洗凈切丁,然後與豬肉餡、蛋清、薑末及少許的鹽一起攪打成泥。

2、將肉泥取出,摔打上勁,利用勺子和虎口將餡料擠製成魚肉丸,下入沸水中煮至漲大浮起撈出。

3、雞蛋打散,鍋中放少許油,攤成蛋皮,冷卻後取出切成條。

4、冬筍切片,焯水去除苦澀味道撈出。風乾咸雞腿切塊。

5、將冬筍、魚肉丸、咸雞腿及冬筍放入燉盅中,加入適量水沒過食材,加入薑片,隔水燉煮30分鐘。

6、最後將湯品盛出,放入切好的蛋皮,撒上蔥花後即可享用魚肉丸三鮮啦~