南瓜蛋糕卷

TEY_PECK_HA     2016-11-28     0     檢舉

南瓜蛋糕卷

南瓜蛋糕卷

清單

鮮奶油蛋糕卷搭配上秋天香甜的南瓜泥,口感更加豐富呢,很適合明天萬聖節開趴享用呦~

食材

南瓜泥

去皮的南瓜(切小塊)150克

牛奶A100克

蜂蜜(或砂糖)1大匙

無鹽奶油10克

蛋糕體

蛋黃3克

牛奶B30克

液體植物油30克

低筋麵粉36克

蛋白3個

砂糖30克

鮮奶油霜

冰的動物性鮮奶油150克

糖粉12克

南瓜蛋糕卷

1將去皮的南瓜塊、牛奶A和蜂蜜放入鍋中煮滾後,用中火煮至南瓜軟爛且水分收乾後離火(煮的過程需要不時地攪拌,避免鍋底燒焦),再加入無鹽奶油拌勻

南瓜蛋糕卷

2將步驟1過網篩成滑順的泥狀後,放涼

南瓜蛋糕卷

3裝入有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋內備用

南瓜蛋糕卷

4將蛋黃、牛奶B和液體植物油拌勻

南瓜蛋糕卷

5篩入低筋麵粉拌勻

南瓜蛋糕卷

6將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀

將步驟6分2次加入步驟5混拌均勻

7將步驟6分2次加入步驟5混拌均勻

南瓜蛋糕卷

8將步驟7倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

南瓜蛋糕卷

9烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼

南瓜蛋糕卷

10蓋上一張烘焙紙,再翻過來,撕去烘烤的烘焙紙備用(這款蛋糕卷向內捲或向外捲皆可,若是向內捲需要再蓋上另一張烘焙紙,將蛋糕翻過來,即烘烤面朝上)

製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油和糖粉用電動攪拌器攪打約8分發

11製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油和糖粉用電動攪拌器攪打約8分發

南瓜蛋糕卷

12在步驟10塗抹上一層步驟11

南瓜蛋糕卷

13從靠身體的一側捲起後,將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏30分鐘以上

南瓜蛋糕卷

14將步驟3擠在步驟13上即可

小撇步

1. 蛋糕體的份量可做27公分×22公分的烤盤1個份

2. 若是沒有蒙布朗專用擠花嘴,也可用星口、平口或其他的擠花嘴,擠出自己喜歡的南瓜泥裝飾