瓦煲老鼠粉/銀針粉

carry0401     2016-11-12     22     檢舉

簡介

老鼠粉是一種米和澱粉製作的粉食,因為形狀為兩端尖,形似老鼠,因此稱為老鼠粉。後來傳到香港,港人覺得老鼠粉名字不雅,就給它取了個銀針粉的名字。台灣也有類似的粉條,他們稱它作「米台目」。

瓦煲老鼠粉是馬來西亞一個很受歡迎的粉類,肉末和老鼠粉用大火炒香之後放到加熱的瓦煲里繼續煮滾,上桌前磕入一隻生雞蛋,讓瓦煲的餘熱燜至半熟,和老鼠粉拌勻吃,味道濃厚鮮香,非常好吃。

原料

400 克 老鼠粉/銀針粉, 100 克肉末 (雞肉或豬肉), 1 大勺 豬油 (加點豬油渣), 2 大勺 紅蔥酥, 3 大勺 紹興花雕酒, 1 大勺 蔥花, 1 小勺 芡粉 (加三勺水混勻), 1 只 蛋, 調味:, 2 小勺 魚露, 2 小勺 生抽/醬油, 2 小勺 蚝油, 1/2 小勺 甜醬油 (我用了 ABC 牌子的醬油)或 一點糖加一點曬油/黑醬油代替, 1 大勺 黑醬油/曬油 , 或, 4 大勺的 秘制干撈麵醬料

步驟

1在一口鍋里熱上一大勺的豬油,加入肉末和3 大勺的紹興花雕酒,煸炒至肉末變色後加入1大勺的蔥酥拌勻,再炒至香氣溢出。

2把所有的調味料加入後,加1/2杯的水煮滾。

3加入老鼠粉/銀針粉拌勻,加蓋繼續煮3-4分鐘。

4另外起個爐子把瓦煲加熱,把老鼠粉和醬汁倒入瓦煲里繼續加熱,加入芡粉水拌勻後再煮1-2分鐘。

5熄火前磕入一隻蛋,撒上蔥花和剩下的蔥酥。趁熱拌開了吃。