幾乎失傳的麵食技術,比餃子好吃又簡單,老媽親自教我做!

limserfang     2016-11-30     12     檢舉
幾乎失傳的麵食技術,比餃子好吃又簡單,老媽親自教我做!
幾乎失傳的麵食技術,比餃子好吃又簡單,老媽親自教我做!幾乎失傳的麵食技術,比餃子好吃又簡單,老媽親自教我做!

每次回媽媽家,媽媽問我想吃什麼,十有八九我會說滋卷子。

讓我魂牽夢繞的吃食,從小吃到大,但一直沒學會,調餡好說,擀麵真是一個技術活兒,媽媽給我示範了無數次,沒有機器的幫助,我就是學不會,好在想吃了腳蹬油門隨時回家就能吃上。

但媽媽年級大了,每次媽媽雖然都興高采烈的給我做,但我心裡也特別過意不去,這周媽媽做的時候,我搬個馬扎,跟在媽媽後面學。

我跟媽媽說,我再不學就失傳了,看我們現在這一輩兒哪有會擀麵的呀,媽媽說這是陝西媳婦必修課,個個會做不稀奇。

滋卷子是陝西人這麼叫,滋也有寫成自,紙,是陝西的民間家庭特色小吃,菜面層層相裹在一起成了菜卷,菜香面軟,麵皮薄如蟬翼,蘸上辣椒汁,味道「」撩咋咧「。

類似的做法北方別的地區或許也有,我在微博上發過,有山東的網友說叫懶龍,也有叫蒸餅子。不知各位的家鄉有這種小吃嗎?

幾乎失傳的麵食技術,比餃子好吃又簡單,老媽親自教我做!

材料:麵粉 500g 溫開水 300g 肉餡 韭菜 粉條

食用油 食鹽 五香粉 雞精

做法:

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1和面,取麵粉於和面盆中,用碗兌半碗水,右手拿水碗,慢慢倒入盆中,一邊倒,一邊把麵粉

攪成絮狀。

2把攪成絮狀的面揉成麵糰,蒙上蓋布在盆里上餳發。

3餳發的時候準備餡料,鍋里水燒開,粉條煮一下泡軟,控干水。

4韭菜摘乾淨,洗凈晾乾。

5韭菜切小段。

6粉條切小段。

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7熱鍋涼油,薑末爆香放肉餡煸炒。

8放粉條煸炒。

9再放入韭菜,關火攪拌均勻。

10面餳發後揉光滑。

11面擀成薄薄的麵皮。

12韭菜放五香粉,鹽,雞精攪拌均勻。

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13韭菜均勻的在麵皮上鋪上薄薄一層。

14在麵皮中間桃一個洞,然後向四周捲起。

15最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。

16用刀將捲成圓環的菜卷根據自己鍋的大小切成一段一段的,放在放了濕籠布的篦子上。

17鍋里的水開後,放籠屜,蒸15分鐘。請輸入圖片描述

18出鍋後切成小段段,盛在盤子裡,完成。

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這個跟餃子一樣都有面,有餡,有菜有飯,不過這個要是會了超省事,不用慢慢一個一個包,一鍋燴 ,效率高!