比肉肉還香的蘑菇做法大全!還不知道的話就虧大了?趕快收藏吧!

limserfang     2016-12-03     16     檢舉
比肉肉還香的蘑菇做法大全!還不知道的話就虧大了?趕快收藏吧!

全世界的吃貨們都超愛菌菇,不僅營養豐富,味道鮮美,更重要的是卡路里非常低。擔心夏天長肉肉的菇涼和漢紙們來說,完全可以放心大膽的吃!

今天豆小果就準備了餐桌上常見的7種心意菌菇料理,小心鮮掉眉毛喔~

━ 香菇

比肉肉還香的蘑菇做法大全!還不知道的話就虧大了?趕快收藏吧!

香菇有著豐富的營養,含有大量的鉀、鈣等礦物質,可抑制肝內膽固醇增加,有促進血液循環,發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。

香菇像極了藍精靈裡面的小房子,頂著肥嘟嘟的帽子,蘑菇柄細長,吃起來口感比較有嚼勁。它的烹飪方式也比較多樣,煎炒蒸煮樣樣都行,不過干香菇的香味更為濃郁,非常適合燉肉,而鮮香菇的口感更佳有彈性,更適合來炒菜。

說起香菇,腦洞裡面湧出了無數心水的做法:香菇盞、香菇雞肉粥、蚝油香菇、軟炸香菇……

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┃ 青菜香菇 ┃

比肉肉還香的蘑菇做法大全!還不知道的話就虧大了?趕快收藏吧!

┈用料┈

青菜200克

香菇10個

鹽適量

小蔥適量

水澱粉適量

雞粉1/4勺

蚝油1/4勺

白鬍椒粉適量

美極鮮適量

姜適量

┈做法┈

① 青菜不掰開洗凈,沿著菜幫的位置橫切一刀,這樣就成了漂亮的玫瑰花形狀。(用鹽和澱粉泡20分鐘,可以清洗的乾淨一些)

② 香菇洗凈去蒂(香菇蒂留著,可以撕成絲,烤著吃),在上面切花刀。

③ 鍋里燒開水,青菜根用水焯一下。撈起過涼水。

④ 油鍋燒熱,煸炒蔥薑末

⑤ 放入香菇,炒軟,撈出。

⑥ 放入青菜根、青菜葉炒幾下

⑦ 放入炒軟的香菇,炒幾下,放入調料(鹽 適量 雞精(雞粉、雞汁) 1/4勺 蚝油 1/4勺 白鬍椒粉 適量 美極鮮(生抽) 1勺)調味。

⑧ 青菜葉先墊在盤底,碼上香菇,青菜根點綴。

⑨ 剩餘的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋在碼好的菜上。

┈小貼士┈

儘量買小點的青菜,這樣既好看又容易熟。

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┃ 甜辣香菇藕圓 ┃

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全素的小丸子,裹上一層甜辣醬,只是香菇和蓮藕你會信麼?這明明吃出了肉丸的感覺啊╮(╯▽╰)╭!

┈用料┈

蓮藕450克

香菇55克

姜8克

小蔥一根

蛋一枚

菁選醬油一勺

黑胡椒粉研磨十下

甜辣醬三勺

菁選醬油(料汁)一勺

黑胡椒粉(料汁)研磨五下

涼水6勺 藕汁一勺

鹽半小勺

蒜兩瓣

┈做法┈

① 蓮藕擦成藕茸,用手一點點攥干水分,留出一點藕汁最後一步備用

② 香菇,姜,蔥,都剁碎

③ 加入一枚雞蛋,一勺菁選醬油

④ 黑胡椒粉研磨十下,不喜少放

⑤ 抓勻,再加半小勺鹽,抓勻

⑥ 用手捏揉成小丸子,約12克一個

⑦ 平底不粘鍋放油,小火煎小丸子,兩面煎,晃動鍋子最好四面都煎到,煎黃定型,煎好後取出備用。這一步需要點耐心哈

⑧ 調個汁,甜辣醬三勺,菁選醬油一勺,黑胡椒粉研磨五下,涼水六勺。再把兩瓣蒜切蒜粒備用。

⑨ 不粘鍋放少許油爆香蒜

⑩ 放入調好的料汁

?放入丸子,晃動鍋子讓它們均勻裹上料汁,小火蓋蓋兩分鐘

? 開蓋後大火,加入之前備好的一勺藕汁勾芡,大火收汁,晃動鍋子,讓丸子裹上料汁,即可

┈小貼士┈

因為幾面煎制的緣故,成品不會溜圓的,如果介意這個那只能油炸了,肯定圓。

━ 杏鮑菇 ━

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菌肉肥厚似鮑魚,味道清香似杏仁,因而得名杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,組織緊密,口感更富有彈性,而且採摘後保存的時間比一般蘑菇也要長一些。炒燴、燉湯、涮火鍋、涼菜沙拉,口感都非常贊。

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┃ 杏鮑菇黑椒牛肉粒 ┃

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天氣熱食慾也會受到影響,總是吃清淡的素菜營養也跟不上。不如來做一道杏鮑菇黑椒牛肉粒,濃郁的黑椒刺激的胃口大開,很是下飯。

┈用料┈

牛排400g

杏鮑菇1個

紅椒1個

洋蔥1個

蘆筍100g

白葡萄酒

黑胡椒粉

蚝油

生抽

水澱粉

黃油

┈做法┈

① 食材備齊;牛排切成方形牛肉粒,加入鹽、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水澱粉拌勻腌漬半個小時;

② 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋蔥和紅椒切成片備用;

③ 鍋內放少量黃油,燒熱後放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘後盛出;

④ 另起一乾淨的鍋,放油燒熱後倒入洋蔥爆香;

⑤ 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色,加入少量鹽炒勻;

⑥ 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里,和杏鮑菇一起翻炒至上色;

⑦ 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋;

⑧ 另起一鍋放水燒開,加少量鹽,把蘆筍放入水中焯熟。

┈小貼士┈

儘量選用牛裡脊部分的牛排,肉質比較嫩;煎牛肉粒的時間不宜過久,否則肉質會變老

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┃ 宮保杏鮑菇 ┃

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┈用料┈

杏鮑菇兩個

辣炒花生米50g

香蔥2g

蒜3g

姜3g

干紅辣椒4g

花椒1g

生抽4ml

醋4mk

白糖2g

澱粉4g

雞精2g

鹽適量

┈做法┈

① 準備好需要的材料,杏鮑菇準備兩個的話就不要太大顆,不然吃不掉會浪費。

② 杏鮑菇洗乾淨切成均勻的小塊備用

③ 大蒜切片,生薑切粒備用

④ 干辣椒切斷洗乾淨籽,然後一定要用水浸泡幾分鐘哦,這樣才不會容易糊哦

⑤ 準備好少量的花椒洗乾淨待用和蔥白段切粒

⑥ 調汁:醬油一湯勺,醋一湯勺版,白糖一湯勺,澱粉少許,加少量水拌勻。其實這個可以根據自己口味調節哦

⑦ 杏鮑菇放入開水中焯燙,然後撈出瀝干水分

⑧ 熱油鍋,加入花椒爆出香味後然後去掉

⑨ 加入蔥白,蒜片,薑末繼續炒香

⑩ 再加入干辣椒翻炒下

?倒入杏鮑菇一起翻炒均勻

?調入調好的醬汁炒勻

? 倒入拉花生炒勻,加鹽,雞精調味,最後加入適量的蔥花即可

━ 平菇 ━

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平菇是我們食用中最常見的菌菇,因其肉質軟嫩,菇味清淡,做法非常百搭。而且平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,是非常營養的菌菇之一。

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┃ 干煸平菇 ┃

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┈用料┈

平菇500g

油適量

鹽適量

大蒜適量

姜適量

干辣椒適量

大蔥適量

生抽適量

┈做法┈

① 平菇洗凈攥干水分,撕成小朵

② 大蒜切片,生薑切末,大蔥切段

③ 干辣椒剪成小段

④ 炒鍋油熱,爆香辣椒,蔥姜蒜

⑤ 加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋

┈小貼士┈

炒這個菜油溫一定要高些,這樣才叫熗炒,不然味道出不來

━ 金針菇 ━

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提起金針菇,想來沒有不愛的人兒吧!麻辣拌、涮火鍋、肥牛入菜……無處不在地感受金針菇的韌勁,愛上就忘不了!

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┃ 白灼金針菇 ┃

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┈用料┈

金針菇200g

植物油0.5湯匙

香蔥4根

小米辣3個

鹽0.5茶匙

細砂糖0.5茶匙

生抽2茶匙

┈做法┈

① 金針菇剪去根部,挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水裡,如果用淘米水浸泡,會更好;

② 煮鍋里倒入適量清水,燒開後,將金針菇放入鍋里焯熟;

③ 將金針菇撈出,過一下涼白開,瀝干水分備用;

④ 空碗里調入適量鹽、生抽、白糖,攪拌均勻;

⑤ 香蔥洗凈,切成蔥花;

⑥ 小米辣洗凈,切成辣椒圈;

⑦ 將瀝干水分的金針菇碼在碗里;撒上香蔥;

⑧ 炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;

⑨ 金針菇里倒入調料汁,將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可;

━ 猴頭菇 ━

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猴頭菇因外形酷似猴頭而得名,菌肉鮮嫩,香醇可口,還有「素中葷」之稱。猴頭菇味道鮮美清淡,非常適合入湯燉煮。

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┃ 猴頭菇玉米排骨湯 ┃

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┈用料┈

排骨300克

猴頭菇100克

玉米

姜適量

蔥適量

精鹽少許

雞精少許

┈做法┈

① 將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡2小時,

② 把猴頭菇中間的硬芯剪掉

③ 將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗凈

④ 排骨斬成塊,玉米切段

⑤ 砂鍋中另加水,放入排骨、蔥、姜段燒開

⑥ 然後放入玉米、猴頭菇,小火煲1小時,放入鹽調味即可

┈小貼士┈

營養豐富、製作簡單的猴頭菇玉米排骨湯是款不錯的選擇,這款清淡可口,補氣提神、滋養生津、消除疲勞的功效,且湯味清潤可口。

━ 茶樹菇 ━

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茶樹菇含有人體所需的18種胺基酸,特別是含有人體所不能合成的8種胺基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分。其菇柄脆嫩爽口,味道清香

,非常適合炒制。

┃ 干鍋茶樹菇

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┈用料┈

茶樹菇300g

培根5片

大蒜頭4個

辣椒干適量

香菜適量

油適量

鹽適量

糖適量

生抽5ml

┈做法┈

① 茶樹菇洗凈切段,準備少許香菜洗凈

② 茶樹菇入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用

③ 將培根片切成適當大小,起油鍋,放少許油下培根煸炒,逼出少許油後盛起

④ 再放入少許油,下大蒜頭,辣椒干煸香

⑤ 大蒜激發出香味後,倒入綽燙過的茶樹菇,大火翻炒

⑥ 加入適量生抽,鹽、糖調味、上色

⑦ 均勻翻炒後倒入培根,繼續翻炒,撒上香菜,混合均勻,裝盤

┈小貼士┈

辣椒干不能煸炒太久,不然會很嗆人,先煸香大蒜頭,再放辣椒干稍微激發些香味即可,辣椒干即起來到了增加辣度激發香味的作用,也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是鹹的,一方面放了培根之後再放生抽,培根會變得黑黑的不是很好看。

━ 牛肝菌 ━

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牛肝菌主要有白、黃、黑三種,其中白牛肝菌比較常見。其肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,味道鮮美,炒菜、做湯都很美味。

┃ 雲南風味-爆炒牛肝菌 ┃

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┈用料┈

牛肝菌干一把

蔥姜蒜適量

干辣椒6顆

蒜一頭

鹽1茶匙

生抽1茶匙

白糖一點點(可不放)

┈做法┈

① 乾的牛肝菌提前用溫水泡發(泡菌子的水不要倒,沉澱留著備用)。

② 準備輔料,蒜要多放。 辣椒酌情。

③ 鍋里下油(有豬油的話放點豬油),先將花椒爆香後丟掉,然後下姜蒜片小火煸香。

④ 放入牛肝菌,蔥節,干辣椒大火爆炒片刻。

⑤ 加一大勺沉澱過的泡牛肝菌的水,調入生抽,鹽,白糖,大火收干汁水即可。

⑥ 出鍋前可以淋點藤椒油,風味更佳。

┈小貼士┈

炒菌類蒜要多,有助於增加風味。