一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

Diana     2016-12-03     22     檢舉

一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

不記得什麼時候見到紅絲絨蛋糕卷,只記得看了一眼就深深地就印在腦海。那華貴的紅色天鵝絨配上如雪般的白既浪漫又精緻,贏得了很多人的心。這次是我初次嘗試,它細膩的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人,愛甜品的朋友不要錯過:)
關注健康的朋友也請放心,蛋糕的紅色是來自於紅曲粉。紅曲是以秈米為原料,採用現代生物工程技術分離出優質的紅麴黴菌,經液體深層發酵精製而成,純天然、安全性高。

食材

蛋黃(蛋糕片蛋黃糊)4個

綿白糖(蛋糕片蛋黃糊)15克

黃油(蛋糕片蛋黃糊)32克

低筋麵粉(蛋糕片蛋黃糊)25克

紅曲粉(蛋糕片蛋黃糊)8克

蛋白(蛋糕片蛋白糊)3個

綿白糖(蛋糕片蛋白糊)50克

淡奶油(餡料)200ML

細砂糖(餡料)15克

輔料

烤盤28CM*28CM

裁好的烤紙2張

烤制溫度(上下管)180度

烤制時間18分鐘左右

烤盤位置烤箱中下層

一見傾心紅絲絨蛋糕卷的做法步驟

1. 材料全家福(雞蛋應該是用4個,少拍了一個:)

2. 裁剪兩張烤紙備用(一張貼於烤盤,另一張覆蓋蛋糕片,用於最後的卷制,所以尺寸可以比前一張稍大些)用黃油(份量外)塗抹烤盤內壁,將烤紙與烤盤粘合服帖。

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3. 蛋白與蛋黃分離,分別加入無油無水乾淨的盆中,蛋白稍後使用,先放入冷藏保存。

黃油切成小塊隔水液化,室溫晾涼備用。

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4. 蛋黃+15克綿白糖混後,用手動打蛋器用力攪拌

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5. 直至蛋黃糊顏色逐漸變淺,呈淺黃色,蛋液粘稠(大約需攪拌3-5分左右,要費點力氣),原配方說要攪拌至呈乳白色,我攪到這個程度也沒問題。

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6. 蛋白從冷藏取出,用電動打蛋器打至蛋白表面布滿氣泡,一次性將50克綿白糖加入,繼續用中速進行攪打,打到蛋白出現水波紋狀紋理,提起打蛋器,蛋液緩緩滴落,落在盆里的蛋液形成的紋理保持不變即可。

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7. 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中。

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8. 用手動打蛋器用從底部向上撈起的方式進行混合,很容易就混合均勻。

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9. 將盆壁粘的蛋糕糊用刮刀歸籠到盆中,篩入低筋麵粉與紅曲粉的混合物

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10. 用橡皮刮刀翻拌均勻(從盆中央直插下去,由下向身體的方向往上翻拌,配合盆的不斷轉動)

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11. 預熱烤箱180度

將隔水液化的黃油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照上一步的方法進行翻拌(由橡皮刮刀灑落,更為均勻,便於拌勻)

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12. 拌好的蛋糕糊

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13. 將混合均勻的蛋糕糊從15CM位置倒入烤盤,用刮刀將蛋糕糊推到烤盤四角,稍微刮平,用力震幾下烤盤,一是為了震出大的氣泡,二是為平整蛋糕糊。

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14. 放入烤箱中下層,烤制18分鐘,可以用牙籤插入,看是否有粘連物帶出來判斷是否烤好,牙籤乾淨拔出即可烤好。

烤好後取出烤盤,立刻提著烤紙將蛋糕片從烤盤中取出,放在烤網上進行晾涼。

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15. 將第二張烤紙鋪在檯面上,將晾涼的蛋糕片烤紙朝上倒扣在第二張烤紙上,撕去蛋糕上的烤紙

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16. 如果發現蛋糕片四周不齊,可以用刀切去不齊的邊,修整整齊。

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17. 將冷藏超過12小時的淡奶油從冷藏室中取出,加入15克細砂糖用電動打蛋器攪打至淡奶油8成發,成為固體。

將打發的淡奶油均勻地塗抹在準備好的蛋糕片上,將採用外卷法。起始端奶油塗厚一些,末端塗薄薄一層即可,並且留3CM不塗奶油,以免卷的時候奶油漏出。

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18. 塗抹好後,用烤紙輔助,提起蛋糕片,形成一個C形,立刻放下烤紙,直接用手按照C的感覺向前捲起。用烤紙將其卷好,不要卷得太松,略微用一點力卷緊一點點,兩邊封好。將蛋糕卷末置於正下方,放入冷藏室冷藏1小時。

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19. 取出後,先將頭和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM寬的蛋糕卷即可大快朵頤啦。

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20. 一張橫切面照

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21. 再來一張

一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷一見傾心 | 紅絲絨蛋糕卷

小貼士

1、將哪層作為蛋糕卷的表面,可以自己根據烤制時哪面平整來決定,通常會將烤制蛋糕片時表面那層做為蛋糕卷的表面,無論用哪一面作為表面,都要注意保護不受傷害。

2、蛋糕卷冷藏定型時,請注意將末端置於正下方,這樣經過冷藏後蛋糕的形狀比較好。

3、液化的黃油需要晾到室溫方可使用,所以請提早準備。

4、這個方子烤出來的蛋糕片很柔軟,口感細膩,也很好卷制,最好按照原配方,別為省事只用3個蛋黃。

5、注意蛋白打發的程度,將會影響最後的口感。