12款素食食譜讓你化身素食達人!

limserfang     2016-12-03     0     檢舉

現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊,吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。同時,有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助,而且同時也保護了地球的環境。下面小編就為大家介紹12款健康又好吃的素食菜譜。

1、百合香芹

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:芹菜、百合、腰豆、鹽、白糖、香油、各適量

做法:

1、將芹菜去葉、根後切成小段,百合摘洗乾淨備用。

2、鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)

3、將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼

4、倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。(此菜涼拌、熱炒均可)

特點:此菜三色相間,芹菜脆嫩,百合軟爛,腰豆咸香。

營養與健康:

芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效,有助於增強體質,抑制腫瘤細胞的增長,還有治療鬱熱型胃痛之功效。

2、賽葡萄

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:冬瓜、鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、薑末、水澱粉、素高湯,各適量

做法:

1、先將冬瓜去皮,用挖球器將冬瓜挖成小球狀

2、下入沸水中,用小火煮至八成熟時撈出

3、鍋下底油,燒熱放入薑末炸出香味

4、加入適量素高湯,鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球

5、用小火燒至入味熟透後,用水澱粉勾芡,淋入調料油,快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀

特點:此菜形似葡萄,軟爛鮮香,老少皆宜。

營養與健康:

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一,也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品,它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津,清降胃火。促使體內澱粉、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。

3、白靈菇扒芥藍

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:白靈菇、芥藍菜、鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量

做法:

1、將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨

2、分別下入沸水中汆燙後,用涼水過涼

3、鍋下底油,下入薑末,炸出香味

4、加入素高湯、鹽、芥藍菜

5、用小火燒至入味,改大火用水澱粉勾芡將汁收盡,淋入調料油

6、整齊地碼在盤底

7、鍋上火加入底油用薑末炸出香味

8、加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽

9、用水澱粉勾玻璃芡,下入白靈菇,淋入調料油翻炒均勻,盛在芥藍菜上即可。

特點:此菜白綠相間,芥藍菜脆嫩,白靈菇爽滑。

營養與健康:

芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾。還可加快胃腸蠕動,有助消化。還含有大量膳食纖維,能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分,對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維,具有防治便秘促進排毒,預防糖尿病及大腸癌,降低膽固醇含量的功效。

4、蓮花柿子盅

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔、西紅柿、薑末、鹽、白糖(少許)、水澱粉、調料油各適量

做法:

1、先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁

2、與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼

3、松仁用熱油滑熟備用

4、用圓口刀在西紅柿往上1/3處,順時針戳出月牙刀口,隨後將西紅柿瓤挖出,使其成為蓮花狀,擺在盤中待用

5、炒鍋上火,加入底油用薑末炸出香味

6、添入清湯放入各種調料,下入主料,翻拌均勻

7、用水澱粉勾成玻璃芡,淋入調料油,依次裝在每個柿子盅里即成。

特點:此菜顏色鮮艷,造型美觀,軟爛鮮香。

營養與健康:

玉米中含有很高的維生素,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用,其含有的機氮素和胺基酸容易被人體所吸收,而且還有解酒醉的作用。

5、菠菜腰果

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:菠菜、腰果、鹽、白糖(少許)、香油、薑汁各適量

做法:

1、將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼

2、切成小段放入盆中

3、腰果下入油中炸成金黃色撈出

4、控凈油放在菠菜盆中

5、加入調料拌勻即可裝盤。

特點:菠菜碧綠腰果金黃,軟爛鮮香,咸鮮適口。

營養與健康:

菠菜被譽為養顏佳蔬,能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素,能清理人體胃腸的熱毒,還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘,使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,它還含有豐富的油脂,可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體,提高機體抗病能力等作用。

6、素三鮮

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:馬蹄、山藥、胡蘿蔔、薑末、醬油(少許)、鹽、糖(少許)、香油、水澱粉各適量

做法:

1、主配料去皮後,將馬蹄改成坡刀片

2、山藥胡蘿蔔均切成菱形片後入沸水中汆燙

3、迅速撈出用涼水投涼

4、炒鍋上火加入底油,下入薑末炸出香味

5、加入適量清水及調料,下入主配料

6、用小火使其入味後,用水澱粉勾米湯芡,淋入香油即可

特點:此菜脆嫩,紅白相間,微甜鮮香適口。

營養與健康:

馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效,兒童和發燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早發生硬化,黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。

7、清炒西蘭花

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:西蘭花、薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量

做法:

1、先將西蘭花掰成小朵,入沸水中汆燙一下撈出

2、用涼水過涼。

3、鍋中加入底油,下入薑末炸出香味

4、加入適量湯汁、鹽,用水澱粉勾米湯芡

5、下入西蘭花,淋入調料油翻炒均勻

6、倒入一盤中,取一小碗,將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內

7、扣入盆中,將碗拿開即成。

特點:此菜造型美觀,碧綠脆嫩,咸鮮適口。

營養與健康:

常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中,西蘭花、大白菜的抗癌效果最好,對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效,而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。還可增強肝臟解毒能力,並提高機體的免疫能力,可預防感冒和壞血病的發生。

8、板栗娃娃菜

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄醬、鹽、白糖、薑末、油、清湯、水澱粉各適量

做法:

1、將娃娃菜洗凈,放在沸水中焯熟撈出

2、鍋加底油燒熱,下入番茄醬、薑末炒出香味

3、加入清湯、鹽、白糖,再下入娃娃菜以及板栗仁

4、用小火使其入味,用水澱粉勾芡淋入調料油即成。

特點:娃娃菜軟爛,板栗仁甘香,鮮咸微酸。

營養與健康:

娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷,鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅,就連肉蛋也比不過它。娃娃菜中的維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神的功能,多吃有助於保持心態平靜。

9、沙拉腰果

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食材:腰果、沙拉醬(適量)

做法:

1、先將腰果用油炸成金黃色撈出,控盡余油待用

2、迅速將鍋處理乾淨

3、加入沙拉醬炒開,倒入腰果

4、翻拌均勻,即可裝盤。

特點:此菜色澤金黃,口感咸香適口。

營養與健康:

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,對於防治心血管疾病大有益處,富含的油脂可以潤腸通便,並且具有很好的潤膚美容功效。經常食用腰果有強身健體,提高機體抗病能力,增強體質等作用。

10、銀耳雙脆

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、白糖、薑汁(少許)、香油各適量

做法:

1、先將銀耳用溫水泡開,摘洗乾淨

2、用沸水汆燙再用涼水過涼

3、胡蘿蔔和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過涼

4、同銀耳一起倒入小盆中加入以上調料拌勻即可

特點:此菜顏色鮮艷,胡蘿蔔、黃瓜脆嫩,銀耳清淡鮮香。

營養與健康:

銀耳含有豐富的膠質,多種維生素、無機鹽、胺基酸等營養元素。具有滋陰補腎,潤肺,生津止咳,強心健腦,提神補血,補氣等功能。還有強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功效。

11、山藥燉木耳

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:山藥、木耳、胡蘿蔔、鹽、白糖、清湯、香菜末、香油各適量

做法:

1、將山藥去皮,和胡蘿蔔均切成小滾刀塊

2、木耳摘洗乾淨撕成小朵備用

3、鍋中加入適量的清湯,下入薑末、山藥、胡蘿蔔塊燒開撇去浮沫

4、改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛

5、用調料調好味,盛在湯碗中即好。

營養與健康:

山藥中含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;還有降低血糖的作用,是糖尿病人的食療佳品;有效阻止血脂在血管壁的沉澱,能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;還含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌等功效。

12、芙蓉山藥

12款素食食譜讓你化身素食達人!

食材:山藥、鹽、白鬍椒粉、白糖(少許)、澱粉、麵粉、素高湯、調料油各適量。

做法:

1、先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鐘至熟

2、然後剝去山藥皮,放在案板上用刀背將其剁成泥狀

3、放在盆中加入少許鹽,胡椒粉、白糖、澱粉、麵粉

4、用筷子攪勻後做成丸子狀,在每個丸子上放一粒枸杞

5、上蒸鍋蒸10分鐘

6、另起鍋加入素高湯、鹽,用水澱粉勾芡淋入調料油

7、將汁澆在山藥丸子上即好。

特點:此菜色似芙蓉潔白,軟爛鮮香,滑嫩。

營養與健康:

山藥中含有皂甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;還有降低血糖的作用,是糖尿病人的食療佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。