16款贊不決口的排骨吃法(含做法大全)

Diana     2016-12-04     51     檢舉

16款贊不決口的排骨吃法(含做法)

排骨是生活中非常受歡迎的一種肉食,排骨不僅營養、美味,做法也是各式各樣,讓人慾罷不能,想親自動手卻不太會做的,今天小編來教你幾種排骨的家常做法。

糖醋排骨

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用料豬小排500克、料酒1湯勺、鹽3克、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、薑片、白芝麻

做法:

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用;鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片;

2、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦;

3、此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻;

4、 再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘;

5、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)

鼓汁蒸排骨

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用料:排骨、豆豉、姜蒜末、辣椒、澱粉,鹽,糖,油,生抽,蚝油

做法:

1、排骨反覆洗多幾遍,將那些血水沖乾淨;

2、將蒜頭,豆豉,姜一起剁碎;

3、把姜蒜豆豉末倒進排骨裡面,加上澱粉,鹽,糖,油,生抽,蚝油攪拌均勻,然後腌制15分鐘,最後上鍋蒸20分鐘左右(視量的大小而定)就可以了。

【廣式糖醋排骨】

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用料:肋排 (500克) 、洋蔥(半個) 、紅椒(1/3個) 、黃椒 (1/3個)、木瓜(半個)、木瓜 (半個) 、高濃度白酒 (1/2湯匙) 、蛋黃(1個) 、鹽(1茶匙) 、生粉 (適量)

做法:

1、排骨洗凈後,用清水凈泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身;

2、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後腌制1小時,中途必須翻翻身;

3、用清水沖洗凈排骨,再用廚房紙吸干水份,將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後腌制30分鐘;

4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好,將排骨依次均勻裹上生粉;

5、干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出(大約5分鐘);

6、再用中高溫熱油復炸一次,然後瀝凈油份盛入碗中。

7、炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰。

8、倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

9、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

【紅燒排骨燉土豆】

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用料:原料:排骨、土豆、冰糖、蔥姜蒜、食鹽、十三香、雞精、醬油、大料、八角。

做法:

1、冷鍋上油,放入冰糖慢慢的融化開;

2、冰糖全部融化完,倒入排骨中火翻炒,炒一會兒,倒入蔥姜蒜;

3、翻炒一會兒,可聞見香味了,撒上調料,倒入醬油;

4、繼續翻炒一會兒,放大八角、大料、鹽,倒入水漫過肉;

5、燉上30分鐘時放鹽再燉20分鐘左右。肉燉爛,倒入土豆再燉一會兒,到土豆燉爛為止,放雞精,可以出鍋了。

【啤酒燒排骨】

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用料:排骨800克、啤酒350ml(一罐)、花椒適量、干辣椒適量、醬油適量、糖10克、鹽適量、生薑片、生抽

做法:

1、 排骨焯水後。鍋內倒入適量油,將排骨幹炒,再放入花椒,干辣椒,薑片同炒。排骨稍出油後,放入醬油和糖;

2、 加入一罐啤酒和適量水,不要蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右;

3、 待鍋內汁子收稠,排骨出油後,加適量生抽和鹽出鍋;

豆豉剁椒蒸排骨】

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用料:小排500克、豆豉少許、剁辣椒 3勺、姜 、蒜、料酒、生抽、老抽

做法:

1、排骨用水泡20分鐘,去血水。瀝干水分。把姜,蒜切剁碎;

2、將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽,腌制10分鐘;

3、腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒里是有鹽味的,所以只要少許鹽);

4、蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。

椒鹽排骨

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料:豬小排、椒鹽、大蒜、紅椒、蔥、生薑、青椒、干澱粉、料酒、生抽、味精。

做法:

1、豬小排浸在清水裡去除血水撈出瀝干水份,調入料酒、生抽、薑片、味精拌勻,腌制30分鐘以上入味;

2、大蒜、紅椒、青椒切成粒,準備一大碗干澱粉備用;

3、腌好的排骨在干澱粉中薄薄粘上一層,油鍋六成熱時下入排骨中小火炸制,排骨表面呈微黃撈出瀝油;大火燒熱油,倒入排骨進行二次重炸,更加酥脆;

4、稍加炸制,排骨呈金黃即可撈出。鍋中留底油,小火煸香蒜粒下入青、紅椒粒和排骨炒勻,起鍋前均勻撒入椒鹽即可裝盤。

梅乾菜蒸排骨

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料:排骨、梅乾菜、蔥、干辣椒、姜、八角、魚丸或蝦丸、鹽

做法:

1、排骨焯水,蔥姜切碎,干辣椒水浸泡後切段。八角掰開。梅乾菜泡好洗凈備用;

2、鍋里放油,小火煸炒蔥姜八角,出香味後放入排骨、干辣椒,排骨微微黃即可;

3、倒入老抽,生抽,白糖,鹽,中火翻炒排骨上色;再倒入泡好的梅乾菜,關火拌勻;

4、將所有用料碼放到碗里或者盤子裡。雙層蒸籠,先蒸30分鐘排骨一起蒸15——20分鐘。

南瓜豉汁蒸排骨

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用料: 原料:金瓜、豬肋排、豆豉、大蔥、姜、鹽、醬油、香蔥。

做法:

1、2排骨洗凈瀝水,斬成小塊待用;

2、取大碗,將排骨中加入蔥段、薑片、豆豉、醬油、鹽、少許澱粉,腌制20-30分鐘;

3、南瓜外皮洗凈,1/3處剖開,掏去瓜瓤,擺放在盤中;

4、放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘取出,倒出盅內的水;

5、將腌制入味的排骨碼入南瓜盅中,放入蒸鍋;

6、文火蒸30-40分鐘,至南瓜熟透、排骨熟爛,撒上蔥花即可;

特點:口感排骨鮮香而不油膩,金瓜軟糯鮮美。

【蜜汁排骨】

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用料:肋排2根、排骨醬、叉燒醬、料酒、黑胡椒粉、蜂蜜

做法:

1、把肋排放在醬料中腌制一晚上,放入冰箱中;

2、烤箱預熱200度,放入肋排,烤20分鐘,翻面10分鐘。

3、邊烤邊刷一些,由蜂蜜,腌制的醬料組成的香料汁,使其更入味,表面更有光澤度。

粉蒸排骨

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用料:排骨500g、糯米150g、荷葉、蔥、姜、料酒1勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽2勺、胡椒粉

做法:

1、新鮮荷葉一張,清洗乾淨後置於太陽下曬1-2小時,使其焉軟,這樣更便於包裹,做出來的菜也更香。如果趕時間,也可放入烤箱,120度上下火烤3-5分鐘,不過烤的荷葉多少會有點受熱不均,可能有的地方幹了有的還是濕的;

2、糯米淘洗乾淨後用清水泡發1小時;

3、排骨剁成小段,清洗乾淨後濾干水分備用;

4、將洗好的排骨置於一大盆中,加入薑末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、老抽拌勻,蓋上蓋腌制1-2小時;

5、1-2小時後,將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺豬油或者色拉油,攪拌均勻,使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水,靜置5-10分鐘;

6、將曬乾或烤乾的荷葉攤開,將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上;

7、將荷葉包好,放入蒸籠,高壓鍋注少量水,放格架,將蒸籠置於高壓鍋內,蓋上蓋,大火燒上汽後轉小火,壓40-50分鐘;

8、開蓋放汽後將蒸籠取出,將荷葉剪開即可。

芋頭蒸排骨

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用料排骨:2條、西紅柿1個,芋頭1個、豆豉:8粒、鹽、耗油、白糖、老抽、生粉、麻油、蘇打粉

做法:

1、排骨洗凈放進一個碗里,加入少量蘇打粉(baking soda),用抓的方式把蘇打粉抓進排骨里;

2、加入清水開始洗排骨,洗的時候也要抓,換兩次水就差不多了,邊抓邊洗;

3、洗完排骨控干水,然後加入鹽,白糖,耗油,老抽,西紅柿切成碎,豆豉,抓點生粉,然後撒麻油,還是用抓方式讓排骨入味,腌10分鐘;

4、排骨腌的時候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快,碼在盤子底部,選那種有深度的碗盤類型,因為會出汁,把排骨放在芋頭上面;

5、開水下鍋,中大火蒸20-30分鐘如果排骨芋頭切得比較小,20分鐘左右就可以出鍋了,大家火力不同,出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭。

【可樂排骨】

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料:肋排、蔥頭、姜、米椒、獨頭蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、老抽

做法:

1、鍋中燒開半鍋水,將洗凈的排骨倒入焯水。再加水燒開後再煮兩分鐘,將排 骨撈出,洗凈;

2、蔥頭、姜和蒜、調料包也準備好;

3、炒鍋洗凈,放1大勺食用油,燒至五成熱,下排骨爆炒至表面微焦,下料酒 炒勻;

4、再將配料放入炒勻加老抽,炒勻後倒入可樂;

5、小瓶裝的可樂正好可以沒過排骨,放入料包,小火燜40-60分鐘左右;

6、至湯汁濃稠,放鹽和雞精,轉大火收汁即可。

排骨蒸豆腐

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用料豆腐600克、排骨500克、黃豆醬10克、蚝油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

做法:

1、豆腐切塊,排骨洗凈斬小件;

2、排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制;

3、把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成。

韓國芝式排骨

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用料:豬肋排1KG、韓國辣醬三勺、生抽3勺、味淋或料酒3勺、蜂蜜3勺、米醋1勺、韓國辣椒粉1勺、芝麻油1勺、大蒜五瓣、洋蔥1/4、蘋果1/4、黑胡椒適量、馬蘇里拉芝士200克

做法:

1、把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機 打到順滑後倒入保鮮袋;

2、把加入排骨 然後把袋子裡的空氣擠掉 腌制兩小時左右;

3、找一個大一點的平底鍋 用錫紙把鍋子上面包住 因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上 用錫紙包裹以後既衛生清理起來也方便很多;

4、鍋里放少許油 把腌好的排骨煎一下 然後放少許水加蓋煮10分鐘左右;

5、等到湯汁收干時 倒入袋子裡剩下的腌肉醬料 再次中火煮到收汁;

6、把燒好的排骨全部排到鍋的左邊 在右邊撒上厚厚的芝士 然後再次加蓋小火直到芝士半融化;

7、最後把鍋轉移到電磁爐上 在排骨上撒上歐芹碎。

梅菜蒸排骨

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用料:梅菜乾、排骨、蔥花、豬油、鹽、生抽、生粉、蚝油、黃豆醬

做法:

1、將梅菜乾泡發洗凈切碎,排骨洗凈,放入適量鹽,生抽,生粉,黃豆醬,蚝油腌制十分鐘;

2、腌排骨的這段時間炒梅菜,炒鍋燒熱,放入豬油,豬油燒熱後放入備好的梅菜乾翻炒,倒入適量生抽,加入小半碗水,翻炒幾下,關火,出鍋;

3、將炒好的梅菜放進碗里,將腌好的排骨倒進去,放蒸鍋蒸熟。也可以直接放進電壓力鍋里選擇排骨肉的功能;

4、排骨蒸熟後,出鍋裝盤,撒上蔥花。