濃厚的滷味,飄香一夏,牽動你的味覺神經

wuxiuli     2016-12-04     0     檢舉

伴隨著飄香的調料味,紅潤的光澤,一份精美的滷味總是牽動著一桌食客的味覺神經,不知不覺一桌宴席已經開始了。一份好的滷味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用,哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的滷汁,那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道!

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鹵豬肝

原料:新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。

1、豬肝洗凈,用清水浸泡,中途多換幾次水;

2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘,用水沖洗乾淨;

3、坐鍋燒水,入開水中焯一下,撈出瀝干水分;

4、砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開,小火慢煮10分鐘;

5、添加焯水後的豬肝,大火煮開,添加黃酒和生抽,繼續用小火燉煮20分鐘左右,煮至用筷子捅開無血水即可;

6、添加適量鹽調味,關火浸泡,吃時撈出切片,可調味汁蘸食。

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滷雞爪

原料:雞爪

配料:蔥,姜,八角。干辣椒

調料:鹽,十三香,冰糖,米酒,味精

1、雞爪去指甲,焯水撈出。

2、炒糖色,炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一,米酒一碗。燒開。

5、放鹽,十三香,燒開。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

7、雞爪不要煮很久,太軟了也不好吃,有點勁道的比較來勁。這個紅燒法和那個紅燒雞翅的差不多。紅燒類都大同小異。

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鹵豬蹄

1、材料:豬蹄2隻,每隻切成4半,鹵料包1包,鹽1勺。

2、豬蹄用水泡2個小時,中間更換2次水以去除血水。

3、放入煮鍋淖水。

4、大火開鍋5分鐘關火。

5、豬蹄撈入盆中用溫熱水沖洗乾淨。

6、鹵料加入水煮開做成鹵料汁。

7、加入豬蹄嗎,大火燒開轉小火煮45分鐘。

8、鹵好的豬蹄關火。

9、趁熱加入食鹽攪拌均勻,豬蹄在原湯中涼透浸泡一夜。

10、鹵好的豬蹄放置冰箱,食用時上桌即可,鹵料湯也可作為老湯冷凍下次使用。

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可樂滷蛋

原料:雞蛋10顆,可樂一瓶500ml,鹽適量,蔥、姜、八角適量,冰糖適量,生抽適量,老抽少許。

1、雞蛋洗凈,放入鍋中,煮5分鐘。

2、立即撈出,投涼。

3、浸泡至完全冷卻。

4、邊浸泡邊剝皮。

5、鍋中倒入可樂。

6、放入蔥、姜、八角、香葉。

7、放入適量的鹽。

8、放入少許冰糖。(可不放,個人感覺可樂就夠甜了)

9、倒入適量的生抽,放入少許老抽上色。

10、將料汁煮開,轉中小火,持續煮開5-10分鐘,至材料出味。

11、將雞蛋放入,煮開,關火。

12、如果雞蛋漂浮,則上色不會均勻,可以在上面蓋盤子,將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨,就可以撈出食用了!

編後語:自家做的滷製品,有時候口味確實不及外賣的那麼誘人。每個店家都稱自家是獨家秘制,至於用啥秘制,咱不得而知。可自已知的是國家明令禁止的這個精那個精,這個添加劑那個化學物質,過去、現在,仍然在許多食品領域被廣泛運用。還是自家做的健康些,保險些。