紅燒獅子頭的家常做法

TEY_PECK_HA     2016-12-05     15     檢舉

紅燒獅子頭的家常做法

「紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。」

紅燒獅子頭的家常做法

獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。

己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

食材:

主料:肉取三肥七瘦500克;熟雞蛋4個;麵包糠30克;生抽、蚝油、花椒油各1湯匙;老抽、鹽各1茶匙、黑胡椒粉少許;大蔥、薑末適量

調料:高湯1L;生抽3湯匙;老抽1湯匙;八角1個;桂皮1塊;蔥段幾根;花椒適量;薑片少許;冰糖2塊;水、澱粉少許

步驟: