呀,老霸氣的一道菜了!!!

Diana     2016-12-05     4     檢舉

昨天收到一個朋友從家裡帶來的肥鴨,據說沒有喂過一口飼料,這麼好的鴨要是簡單燉個湯顯然是浪費了。

啤酒鴨、仔姜鴨、三杯鴨、土匪鴨、干鍋鴨、燒鴨、鹽水鴨......一溜兒鴨子料理在我腦子裡跑了一圈。

最後,菜菜端上桌的是這盤彪悍霸氣的,土匪鴨!

呀,老霸氣的一道菜了!!!

第一次吃土匪鴨,是在湖南懷化。

2011年去湖南鳳凰,途經湘西懷化,中午在一家農家樂吃飯。

老闆娘端上一大盤鴨子,熱情的介紹:「湘鄉吃活魚,寶慶吃血粑,要想吃雞鴨,快快去懷化。來懷化不吃土匪鴨,那你就白來了。」

呀,老霸氣的一道菜了!!!

上桌一試,鴨肉毫無異味,還帶著獨特湘西的風味,鮮辣無比。

大多湘西菜都講究要的就是土食材,土做法。

像土匪鴨,名字聽上去兇猛彪悍。講究用撒歡放養、野性十足的鴨子,肉質才會特別細膩,加上特別粗獷的烹飪手法,一炒一燜,卻肉酥鮮辣極入味。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

簡單2步搞定的美味,趕緊買鴨去唄。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

- 湘西土匪鴨 -

[ 食 材 ]

鴨肉、胡蘿蔔、綠線椒、

生薑、蒜瓣、冰糖、八角

香葉、桂皮、草果、山楂

花椒、黃酒、郫縣豆瓣醬

呀,老霸氣的一道菜了!!!

1.蒜瓣、生薑切片、線椒切絲、胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

2.切塊的鴨肉,放入冷水鍋中煮開,撈出備用。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

3.熱鍋熱油下鴨肉煸炒,撒黃酒和一大匙郫縣豆瓣醬,翻炒均勻到鴨皮帶點焦黃,就出鍋備用啦。

豆瓣醬比較咸,鹽可以不放或者少放了。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

4.剩下的熱油,放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒。接著放花椒、八角、草果、桂皮、香葉,炒出香味。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

5.然後下煸好的鴨肉翻炒均勻。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

6.加一碗半水,放幾粒冰糖,蓋上蓋子大火燒開,轉小火燜20分鐘左右。

冰糖是提味的,不要放太多。想節約時間的話可以先用高壓鍋壓一壓,然後再轉炒鍋,大火收干湯水。

動圖

呀,老霸氣的一道菜了!!!

7.燜好後開蓋,放入胡蘿蔔,蓋蓋再燜5-8分鐘。

胡蘿蔔容易爛,所以要等鴨肉燜至8成再放。

動圖

呀,老霸氣的一道菜了!!!

8.燜好後放入剩下的線椒絲翻炒,再加點鹽調味。

動圖

呀,老霸氣的一道菜了!!!

湯汁接近收干時,撒香菜就可以上菜嘍。

動圖

呀,老霸氣的一道菜了!!!

吃土匪鴨,是可以不用煮飯的。就著鴨肉,來杯小酒,全身暖透。

肉吃完,剩餘的湯汁再拿來拌碗面,人間極樂。

呀,老霸氣的一道菜了!!!

不由得想起白居易的《問劉十九》,晚來天欲雪,能飲一杯無?

天寒地凍,最適合約上交心的朋友,就著暖爐,杯酒話人生。

呀,老霸氣的一道菜了!!!