年味,五花八門的餃子餡兒。

Diana     2016-12-06     2     檢舉

今天有翡翠餃子

還有很多種餃子餡料的譜子

昨天推薦了各種餃子的包法,

有人已經做啦。

點這裡看年味,餃子的多種包法。

今天還有這樣的餃子 你造嗎

最時尚的條紋餃子

現在還很想做個

東北花大褂和香港編紅白藍織袋啊

年味,五花八門的餃子餡兒。

往下看

先看看口碑最佳的餃子餡兒

年味,五花八門的餃子餡兒。

餃子 · 冬筍豬肉餡餃子

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 用料 /

五花肉500克 去皮冬筍300克

蔥50克 姜1小塊 老抽和雞精少許

鹽適量 白鬍椒粉和生抽適量

/ 做法 /

五花肉去皮切塊絞碎或剁碎。

蔥白和生薑洗凈,倒小半碗水,蔥姜搓揉做蔥姜水!

然後在肉餡里放一部分白鬍椒粉 一點鹽 生抽 老抽 ⅓蔥姜水順時間攪拌 變干時加蔥姜水到蔥姜水用完,然後放入冰箱冷藏備用。

年味,五花八門的餃子餡兒。

冬筍,去皮擦成絲 再切碎

鍋里冷水入冬筍碎,煮開後再煮20秒撈起來過涼水。

年味,五花八門的餃子餡兒。

然後把冬筍水擠掉,肉餡放進來,再放切碎的蔥花 加鹽 生抽 老抽 白鬍椒粉 雞精,攪拌均勻二次調味!攪拌好的肉餡就是這樣的。

年味,五花八門的餃子餡兒。

餃子 · 冬筍豬肉餡餃子

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 用料 /

豬肉500克 綠豆芽1000克

生薑幾片 大蔥1小節 小蔥和各適量

生抽 白鬍椒粉 雞精芝麻油各適量

/ 做法 /

豬肉和生薑水做法同上。肉裡面還要放一部分鹽.白鬍椒粉.生抽。

年味,五花八門的餃子餡兒。

豆芽下鍋焯水 變軟時撈起!

在菜板上面把綠豆芽切成小段.然後稍微擠干一點水!

拿出肉和豆芽放一起,再加鹽.雞精.芝麻油下去攪拌均勻就可以包了。

特別的爽口好吃!可以按自己喜歡的樣子包餃子了。

年味,五花八門的餃子餡兒。

ps

一般都是用綠豆芽的.豆芽和肉的比率一般是擠壓後的各半.豆芽出水很厲害.擠乾沒多少.買的時候別買少了!

餃子 · 豬肉芥菜餡兒

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 用料 /

豬肉500g 薺菜700g 雞蛋蛋清2個

薑末適量 鹽小三勺 雞精少許

香油少許 料酒適量

/ 做法 /

豬腿肉肥瘦分開,瘦肉切末。

肥肉切小入鍋炒油脂榨乾,

油渣撈出切碎備用,炸出來的油盛入小碗

瘦肉剁好放入盆,切薑末放入盆

打兩個蛋清,放鹽,雞精,料酒,

順著一個方向快速攪拌均勻後待用!

將薺菜焯水 控水 擰水,最後剁碎

剛才切好的油渣碎末和薺菜放入盆中,

與提前腌好的肉末混合,太干就放適量香油一起拌。

年味,五花八門的餃子餡兒。

沒拍成品圖。大家可以自己做看看。

保證不會失望。

下面就是今天的三大頭牌

翡翠餃子 菜色餃子 條紋餃子

壹 · 翡翠餃子

翡翠白玉白菜水餃,顧名思義就是綠和白的白菜水餃,有詩日: 此物曾識有玉磨,畦間總看賽雕琢。 橫八豎九七十二,爾僅一棵價幾何! 白菜自古親民,又稱白菜價,價廉味不廉,白菜包裹各種餡料,做出的水餃,汁水滿滿,好滿足……

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 食材 /

第1種餡料

白菜四分之一顆 豬肉200g 香菇10隻

生抽適量 黑木耳10隻

胡椒粉\現磨五香粉\現磨花椒粉 各適量

料酒 香油各適量 水 菠菜汁各100g

鹽\糖\蔥\姜\榨菜各適量

雞蛋1隻 餃子粉400g 菠菜少許

第2種餡料

西葫蘆、香菇、蘑菇、豬肉 適量

鹽、生抽、糖、料酒、香油 適量

/ 做法 /

第一種餃子皮製法:

餃子粉200g加溫水100g左右,麵包機成麵糰。

餃子粉200g加打碎的菠菜汁100g

(生菠菜葉不加水榨成的汁,一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁),

揉成麵糰。蓋保鮮膜醒20分鐘。

一個圓柱,一個擀成扁長橢圓

把白色包入,中間捏緊。

捏完整,兩頭開放。

年味,五花八門的餃子餡兒。

切成小段 按扁,擀成圓餃子皮。

皮要擀得薄。

油里煸炒過的內餡放進皮里,對摺,

中間捏緊,兩個手食指放一起,

餃子放食指上,用兩個大拇指往食指上推,

雙手一擠,包時中間白皮顯大一面朝外。

年味,五花八門的餃子餡兒。

完成

年味,五花八門的餃子餡兒。

第二種包法

年味,五花八門的餃子餡兒。

菠菜麵糰略大 中間是空的

年味,五花八門的餃子餡兒。

白麵糰置於菠菜麵糰上,

擀開成圓形餃子皮。

因為綠麵皮中空,

所以正反面中間都是白色的。

年味,五花八門的餃子餡兒。

餃子皮擀得薄一些。

年味,五花八門的餃子餡兒。

白菜餃包法

1、手彎成窩形,放入15克的餡

2、對摺成半圓,捏牢中間

3、由兩邊向中間封口

4、雙手拇指和食指按住邊

5、同時向中間輕輕推擠

6、雙手一擠,中間鼓起成木魚狀

年味,五花八門的餃子餡兒。

剩下不多的做成小小的好萌噠

年味,五花八門的餃子餡兒。

煮熟的餃子顏色是醬紫的,美不

年味,五花八門的餃子餡兒。

· 彩色餃子

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 用料 /

菠菜 胡蘿蔔 麵粉 肉餡都適量

/ 做法 /

將菠菜和胡蘿蔔分別打成汁

年味,五花八門的餃子餡兒。

往麵粉里分別混合菠菜汁和胡蘿蔔汁,

先用筷子攪成面絮後揉成麵糰

年味,五花八門的餃子餡兒。

準備上面那些餡兒,包餃子嘍!

年味,五花八門的餃子餡兒。

還可以做成彩色麵條啊

年味,五花八門的餃子餡兒。

· 三色條紋餃子

年味,五花八門的餃子餡兒。

/ 用料 /

麵粉450g 南瓜120g

菠菜120g 水50g

餡兒

五花肉300g 茶樹菇100g 小蔥40g

/ 做法 /

南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟,

菠菜熱水燙幾分鐘取出,

南瓜和菠菜都打成泥。

波菜的莖會粗一些,

所以需要網篩過濾一下,留下汁備用。

年味,五花八門的餃子餡兒。

接下來開始揉面,150G的麵粉加上50G的水,

能揉成團就可以了,會比較硬

不要隨意調整比例

然後揉黃色和綠色的麵糰 比例如下,

黃色麵糰是150G麵粉+70G南瓜泥,

綠色麵糰是150G麵粉+55G菠菜汁,揉好如圖,

成團就可,手揉的話需要揉光滑細膩。

年味,五花八門的餃子餡兒。

我用壓面機 調最厚的尺寸壓出來,剛壓出來很容易斷,能看到白色粉狀,

需要對摺多壓幾次就好

待成形後厚度調薄一點壓,反覆壓幾次就可以了。

如果沒有壓面機可以用揉面機,揉成光滑的麵糰再擀成皮

壓好的麵皮如圖,壓的是壓面機的最厚的片,大概0.3cm厚的樣子。

這樣壓好的麵皮不會粘的哦,而且會很筋道。

年味,五花八門的餃子餡兒。

接下來就是做條紋了,

把麵皮這樣切成比較寬的塊狀。

年味,五花八門的餃子餡兒。

然後顏色交錯這樣疊起來,

每疊一片記得在表面抹一點水,

這樣粘的更牢不會裂開。

年味,五花八門的餃子餡兒。

疊好後用刀切成0.5cm寬的條

然後把切好的條切面朝上,

就是條紋的那一面朝上。

條與條之間擺整齊,

同樣每一條的表面要抹一點水。

年味,五花八門的餃子餡兒。

然後這樣再用壓面機來壓成最厚的皮,

這步可以用手擀,擀開來擀成皮就可以了,

當然手擀的條紋就沒有這麼直了,

紋路當然還是很清晰的。

看看壓出來的麵皮,

紋路清晰條紋也很直。

年味,五花八門的餃子餡兒。

完全不用撒粉也不粘,因水份比例把握的好。

沒有把握好的話粘 就需要撒麵粉防粘。

年味,五花八門的餃子餡兒。

厚的麵皮再壓成薄的就可以了,

我是調的最薄的,根據個喜好來壓。

用杯口比較薄的杯子按在麵皮上

按著轉一轉也可以了,餃子皮就做好了。

年味,五花八門的餃子餡兒。

下麵餃子形狀用的是包餃器,

用包餃器的話餃子皮要

根據餃子器的大小

年味,五花八門的餃子餡兒。

囉嗦一下

以上所有餃子剩下的麵皮可以做麵條

麵皮在壓成餃子皮的時候會有碎的,

可以揉好再擀成片 做成面片,

風乾後密封保存就可以了。

快分享出去吧,做這老篇折騰了