最驚艷的10道美味豆腐做法,每日健康飲食不重樣!

chongweiboon     2016-12-06     98     檢舉

素獅子頭

【材 料】

板豆腐 250公克

大白菜 300公克

荸薺 50公克

姜 10公克

香菇末 20公克

芹菜末 20公克

筊白筍末 30公克

麵粉 20公克

地瓜粉 15公克

水 600㏄

【調 味 料】

A.醬油 1小匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

白鬍椒粉 少許

香油 1/4小匙

B.生抽 1/2大匙

醬油 1/2大匙

鹽 1/4小匙

糖 少許

【做 法】

1.先於板豆腐上抹上少許鹽,放約1小時後再將豆腐壓碎,多餘水分擠壓出。

2.荸薺去皮、拍扁後切碎;姜切末;大白菜去頭洗淨、切大片,放入滾水中稍微汆燙一下,撈起瀝干,備用。

3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻,捏整成丸子狀,再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。

4.熱鍋,加入少許油(材料外),爆香作法2的薑末,再加入調味料B和水煮滾,放入作法3的素丸子燒煮入味,再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。

香菇素卷

【材 料】

干腐皮 5片

香菇絲 3朵

紅蘿蔔絲 30公克

沙拉筍絲 50公克

芹菜段 30公克

麵糊 適量

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

糖 1/4小匙

胡椒粉 少許

【做 法】

1.熱鍋,倒入1大匙香油(材料外),先放入香菇絲稍微拌炒,再放入紅蘿蔔絲、沙拉筍絲拌炒均勻,再加入所有調味料炒至所有材料入味。

2.將豆包鋪平,放入適量作法1的材料後捲起,尾端抹上少許麵糊卷緊。

3.熱鍋,加入適量油(材料外),將作法2的豆包卷封口朝下放入鍋中,已中小火慢慢煎至豆包卷表面焦香即可。

照燒素鰻魚

【材 料】

干腐皮 3張 或者 豆包3塊

海苔 3張

腐皮 1張

芥蘭菜 適量

麵糊 少許

【調 味 料】

醬油 1大匙

生抽 1大匙

水 少許

【做 法】

1.先將干腐皮抹上少許鹽和白鬍椒粉(材料外),取一張海苔片墊底,將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上後捲起,於尾端塗上少許麵糊後卷緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。

2.將作法1的材料放至腐皮上後捲起,於尾端塗上少許麵糊後卷緊,再放入蒸鍋中蒸約5分鐘,取出放涼後切段,放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色後撈起瀝油,即為素鰻魚備用。

3.芥蘭菜洗淨,放入滾水中汆燙至熟,備用。

4.熱鍋,加入少許油,放入調味料煮勻,再放入作法2的素鰻魚段,燒煮入味後盛盤,擺上作法3的芥藍菜即可。

糖醋豆腸

【材 料】

豆腸 250公克

青椒 40公克

紅甜椒 40公克

黃甜椒 40公克

薑末 10公克

太白粉水 適量

水 250㏄

【調 味 料】

番茄醬 2大匙

鹽 少許

糖 2大匙

白醋 2大匙

【做 法】

1.豆腸過油後切段;青椒、紅甜椒、黃甜椒各洗淨,去蒂頭和籽後切塊,備用。

2.熱鍋,倒入少許油(材料外),放入薑末爆香,放入青椒片、紅、黃甜椒片拌炒,再加入所有調味料、水煮滾並煮勻,加入作法1的豆腸段,以太白粉水勾欠後即可。

當歸素鴨

【材 料】

A.水麵筋塊 400公克 (北方不好買可以買半成品素鴨)

水 1000㏄

B.當歸 30公克

川芎 15公克

黃芪 30公克

熟地 10公克

甘草 3公克

紅棗 8粒

桂枝 2公克

桂皮 2公克

丁香 1公克

【調 味 料】

海鹽 適量

【做 法】

1.水麵筋切塊,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干備用。

2.所有材料B洗淨,備用。

3.將作法1的水麵筋、作法2的材料B和水加入電鍋內鍋中,再將內鍋放入電鍋,於外鍋加入2杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,續燜約5分鐘。

4.最後加入鹽拌勻,蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。

醬香豆包

【材 料】

豆包 3片

香菇 3朵

紅蘿蔔 25公克

芹菜 30公克

【調 味 料】

醬油 1小匙

香油 1小匙

【做 法】

1.豆包切大片;香菇泡水至軟切絲;紅蘿蔔去皮切絲,芹菜去葉片切段,備用。

2.熱鍋,倒入1大匙的油,放入作法1的香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3.加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘,再放入芹菜段炒勻即可。

嫩菇豆腐

【材 料】

盒裝豆腐 1盒

金針菇 10公克

青花菜 5公克

【調 味 料】

生抽 2大匙

醬油 1/2小匙

【做 法】

1.金針菇洗淨,瀝干水分後切小段;青花菜洗淨切小朵備用。

2.將金針菇段與所有調味料加適量水一起放入鍋中以小火煮約2分鐘,再加入青花菜煮至熟,熄火備用。

3.盒裝豆腐取出,以冷開水沖淨,瀝干水分置於盤中,均勻淋上作法2即可。

福袋

【材 料】

薄片油豆腐皮 3大片

素火腿絲 1小支

木耳 1片

紅蘿蔔(小) 1/4條

牛蒡 1/4條

蓮藕(小) 1節

香菇 2朵

金針菇 30公克

蒟蒻絲 50公克

綠葉小草 3條

生抽 1/2小匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許

【做 法】

1.薄片油豆腐皮切除少許邊緣後,用擀麵棍來回壓,再汆燙去除油漬,瀝干放涼後剝開成口袋狀備用。

2.綠葉小草整條汆燙後泡入冷水中備用。

3.將素火腿切絲備用。

4.將木耳、紅蘿蔔切絲;牛蒡、蓮藕去皮後切絲;香菇泡軟切絲;金針菇洗淨,切除相連處;蒟蒻絲用沸水煮約3分鐘後瀝干備用。

5.將作法3、4的材料混拌均勻後分成3等份,分別裝入油豆腐袋中,袋口用綠葉小草繫緊即為福袋。

6.將煮汁材料放入鍋中略煮,再加入作法4的福袋,用小火煮約20分鐘即可熄火盛盤。

滷油豆腐

【材 料】

大四方油豆腐 4塊

水 100㏄

【調 味 料】

A.沙拉油 2大匙

砂糖 1又1/2大匙

醬油 2又1/2大匙

B.五香粉 1/4小匙

白鬍椒粉 少許

【做 法】

1.將油豆腐放入滾水中汆燙後,撈起備用。

2.鍋中放入調味料A,以小火煮開。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然後注入水,以中火煮開後,轉小火滷至油豆腐入味(約30分鐘)。

4.最後加入調味料B煮勻即可。

糖醋豆腐

【材 料】

板豆腐 1塊

青椒 1/2個

紅蘿蔔 1/2條

洋蔥 1/4個

太白粉 少許

糖醋醬:

水 2大匙

糖 2大匙

醋 3大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許

【做 法】

1.青椒切片;洋蔥切成適當大小;胡蘿蔔切成薄片狀(或刻花型)備用。

2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘,撈起瀝干切成3公分厚正方形,再沾裹低筋麵粉,用180℃的中溫油炸至表面呈金黃色備用。

3.將作法1的材料過油備用。

4.將所有糖醋醬的材料混合燒熱,以太白粉勾薄欠,加入作法2的豆腐一起燜煮,起鍋前放入作法3略拌炒一下即可。