秘制醬牛肉,全家人都愛吃~

Diana     2016-12-07     0     檢舉

秘制醬牛肉,全家人都愛吃~

配料:牛腱子肉、秘制老滷汁(配方在本條最後)、香料包一個(內有八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g,甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步:

秘制醬牛肉,全家人都愛吃~

牛腱子肉洗凈。(做醬牛肉必須用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:

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鍋中不放油,炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味,放涼備用。

第三步:

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用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步:

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準備香料包。

第五步:

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腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。

第六步:

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鍋開後撇去浮沫。

第七步:

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鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜麵醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:

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再加入老鹵湯(私家老鹵湯,秘方在最後,拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。)

第九步:

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大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步:

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加入適量鹽。(提醒:由於之前調料和鹵湯有鹹味,所以加的時候切忌過量)

第十一步:

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下面進行第一次小火煮制1小時,關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。(提醒:過程是兩煮兩燜,不可以偷懶省略)

做好啦!

秘制醬牛肉,還不快去試一試?

秘制醬牛肉,全家人都愛吃~

調味料:川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克。