【精選年餅做法】不需要烤箱也能完成的年餅!新手也能一次成功!超級簡單,快快收藏起來吧~

MavisLim     2016-12-07     380     檢舉
【精選年餅做法】不需要烤箱也能完成的年餅!新手也能一次成功!超級簡單,快快收藏起來吧~

芽菇餅!這一個餅大家都不陌生,但是如何炸得脆口現在就讓你知道!

材料:芽菇、鹽(適量)

做法:1. 將芽菇去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。 2. 將芽菇從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。 3. 切菜器,備用。 4. 炸油倒入鍋,用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後,轉至小火。 5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住芽菇較方便切割。 6. 將芽菇削片至頂端的時候,這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。 7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。 8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開,避免他們重迭、粘在一起。 9. 待油泡逐漸減少,芽菇的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。 10. 將炸好的芽菇撈出來,將多餘的油瀝干。 11. 在盤子上鋪上餐巾,將芽菇多餘的油份吸走。 12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。

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雪花飄飄

材料:薄餅皮 30片、蛋 1粒、牛油 1匙、糖粉 適量

做法:

1. 將蛋和牛油打均勻。

2. 取出一片薄餅皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄餅皮表面。

3. 然後捲起來,利用剪刀,斜角剪塊。

4. 預熱炸油(火度不要太過猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄餅塊下鍋。

5. 以最低的小火油炸至鬆脆,然後盛起。

6. 吸干油分,趁熱,灑上糖粉拌均勻即可。

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炸蟹柳

材料:蟹柳 適量

做法:1. 將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度。 2. 將蟹柳卷攤開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾。 3. 將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡。 4. 油的分量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試熱的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。 5. 轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在 一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱。 6. 蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)。 7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。 8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。

溫馨貼士:

1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

2. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

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香脆魷魚絲

材料: 鱈魚絲

做法: 取出魷魚絲,把它打個結,燒熱油鍋,中火炸數秒即可。

溫馨貼士: 由於它很快焦,所以一下鍋數秒即可撈起,否則會變焦變苦!魷魚絲本事帶有咸辣味,所以無需再加任何調味料。

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蜜蜂窩

材料:粘米粉 200克、玉米粉 150克、普通麵粉 50克、糖 180克(如果要更甜,可以自己多加20克)、雞蛋 2 個大、椰漿 400 ml、水 160 ml、鹽 ½ tsp、芝麻 適量

做法:1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。 2. 加入濃椰漿混合均勻。 3. 加入粘米粉,玉米粉,普通麵粉,鹽,水,拌均成粉漿, 過濾。 4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。

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香脆雞絲卷

材料:薄餅皮 一包(50片包裝)、雞肉絲 250gm、蛋白 一粒

做法:1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。 2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。 3. 放進油鍋裡炸成金黃色後撈起。 4. 待涼後盛進罐子裡密封。 溫馨貼士: 別讓風扇把萡餅皮吹個正著,要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。

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芥末青豆餅

主料:500克中筋麵粉、500克青豆粉、300克糖粉、1包 芥末青豆 (180克)、350毫升花生油、1茶匙鹽、2 只蛋黃

口味:甜味 主要做法:烘焙

操作步驟:

1. 將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6. 在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

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香酥蛋卷

材料:雞蛋 2顆、低筋麵粉 55克、黃油 50克、細砂糖 45克、黑芝麻 10克

做法:雞蛋加糖。在碗內用手動打蛋器攪拌均勻,至砂糖溶化。牛油放入小碗內,隔熱水加熱至溶化成液態。將溶化成液態的牛油倒入蛋液中,攪拌均勻。加入低筋麵粉拌勻,用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。加入黑芝麻拌勻。不粘平底鍋先不要燒熱,裝一大匙的蛋糊放入鍋內。晃動鍋子,將鍋子裡的蛋糊平攤開來。用小火加熱鍋子,待見到蛋皮邊緣有些微黃色時,小心的用手掀起蛋皮,翻面。同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。乘熱用筷子將蛋皮捲起,捲起後放至一邊定形2分鐘即可。

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黃金滿滿

材料:牛油 60克、白糖 2湯匙、蜂蜜 3湯匙、玉米脆片 120克、七彩米 適量 (我沒放)、杏仁粒 100克 ( 烘香,可以不放 , 我沒放)

做法:

1. 將牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌勻。

2. 將1倒入玉米脆片及杏仁粒裡拌勻。

3. 將2舀入小紙杯裡,撒上七彩米。

4. 將3送入以預熱烤爐,以130度烘5分鐘即可。(我用150度10分鐘,Morgan 42L 烤爐)

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香椰酥餅

材料 A:牛油 180g、糖粉 80g(我放75g)、椰子香精 1/4 茶匙、

材料 B:普通麵粉 100g (++)、馬鈴薯粉 150g、椰絲幹 30g(我放40g)、椰子粉 30g(我放40g)

裝飾:椰絲干 適量、青色素或班蘭香精 適量(以上兩個混合)、蛋黃 1粒

做法:

1. 材料A放入大碗中攪勻,加入材料B拌勻成麵糰。

2. 將做法(1)放在兩張塑膠紙中間,以搟麵棍搟成毫米厚,以喜愛的模型按出形狀,排放在鋪了不沾烘培紙的烤盤上,掃上蛋液及撒上一些干椰絲裝飾。

3. 放入預熱烤箱,以140度烘烤15分鐘或金黃色(我用140度 中層,20分鐘,Morgan 42L ,取出待冷後收入不透風罐子。

***溫馨提醒***

a)揉好的麵糰非常的粘,根本無法按出形狀。所以我又自行加了一些普通麵粉。

b)不同品牌,體積的烤箱,其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

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黃金腰豆餅

材料:腰豆 180g、普通麵粉 200g、牛油 180g、幼糖 180g、雞蛋 1粒、瓦尼拉香精 1/4小匙、發粉 1/2小匙、塗面

材料:(拌勻)蛋黃 1粒、油 1/2 大匙

做法:將腰果放入烤箱裡,以160度烤約10分鐘。取出,舂成粉狀。將腰豆粉,麵粉和發粉過篩,混合均勻備用。將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀,加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。慢慢加入過篩後的粉類拌勻,揉成團。將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,桿成1cm厚片,用餅乾模印出。排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。