鐵觀音的食譜有哪些

Diana     2016-12-07     11     檢舉

鐵觀音的食譜有哪些

說到鐵觀音相信大家都不陌生,他是一種非常受歡迎的茶葉,那麼鐵觀音有哪些食譜呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!

鐵觀音食譜推薦

鐵觀音的食譜有哪些

(一)1、鐵觀音童子雞

【功效】:

茶香濃郁,雞肉滑嫩,食之唇頰生香。

【原料】:

毛重在700克左右的童子雞1隻,黃瓜片30克。

【調料】:

鐵觀音茶葉25克,糖10克,八角2個,小茴香2克,桂皮1克,鹽7克,食用檸檬黃0.5克。

【製作】:

1、取80℃的1000克熱水沖泡鐵觀音茶葉並放入糖、八角、小茴香、桂皮、鹽、食用檸檬黃調勻備用。

2、童子雞宰殺、放血、褪毛、去內臟,清凈。

3、童子雞用90℃的水小火浸熟25分鐘至斷生、取出,放入調好味的鐵觀音茶汁中浸泡12小時,取出剁塊,用黃瓜片點綴即可。

(二)2、鐵觀音滷鴨腿

【功效】:

滋陰、益氣、補血、溫中、止瀉、止痛、溫中、祛寒、散瘀消腫。

【原料】:

鴨腿2個,薑片10克,蔥段10克。

【調料】:

鐵觀音茶葉20克,花椒數十顆,桂皮1片,老抽15ml,紹酒15ml,冰糖20克,干辣椒3隻,八角3,生抽15ml。

【製作】:

1、將20克鐵觀音茶葉放入杯中,沖入300ml沸水,蓋上杯蓋,燜10分鐘,待茶水顏色漸濃,將茶水潷出待用。

2、全鴨腿2個,放入沸水中用大火汆煮5分鐘,待血沫析出後,撈出瀝干。

3、鍋中加入清水(500ml)和茶水,將花椒數十顆、干辣椒3隻、桂皮1片、八角3枚裝入茶包袋中,另加姜10克、蔥段10克、老抽15ml、生抽15ml、紹酒15ml和鹽5克,大火燒沸後將鴨腿放入,待滷水再次燒沸時,改小火保持微沸,滷煮50分鐘。

4、放入冰糖20克,小火煮至完全融化,轉大火將滷汁煮沸2分鐘即可完成;將滷製好的鴨腿取出放涼,斬件裝盤,淋上滷汁即可。

(三)3、鐵觀音鱈魚排

【功效】:

香酥可口,茶香濃郁,營養豐富。【原料】:

銀鱈魚肉300克。

【調料】:

鐵觀音茶10克,雞蛋2個,薑汁20克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,麵包糠30克,芝麻30克,干澱粉20克,花生油800克。

【製作】:

1、鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘,撈出茶葉切碎,放在打開的雞蛋中;銀鱈魚肉去皮、洗凈,切成長、寬各為6厘米,厚0.5厘米的魚片,用薑汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精腌漬20分鐘。

2、將腌漬好的鱈魚先粘上干澱粉,再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊,最後裹麵包糠、拍芝麻製成鱈魚排。

3、鍋內放入花生油,燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色,取出控油,放入盤中即可。

4鐵觀音茶葉蛋

【原料】:

雞蛋6個、鐵觀音茶一小包,調料:八角2個,白豆蔻1顆,砂仁2顆,山奈1片,香葉2片,丁香3顆,桂皮1段,鹽3茶匙,生抽3湯匙,老抽2茶匙

【做法】:

雞蛋洗凈,放入冷水中煮。水開後5-7分鐘關火,沖涼水

把雞蛋殼敲碎,讓裂紋有點像蜘蛛網的樣子

重新加水至基本沒過雞蛋,放入所有調料,大火煮開

加入茶葉滾煮,煮至水分收干至只剩1/4左右關火即可