客家食譜:水晶雞

Diana     2016-12-07     92     檢舉

客家食譜:水晶雞

客家食譜:水晶雞

水晶雞是一道廣東湛江的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。始創於清朝名廚陳柳歧先生,祖籍湛江,陳柳歧先生師從祖父,自幼愛吃雞,故對雞的食法及煮法有獨到心得,並獨創一種腌雞的專用配料,用於雞的腌制及蘸料;通過幾代傳人的傳播,現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞(又名:隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞)。

【材料】

雞、胡椒粉、姜

【做法】

1、買一隻雞,拔好毛,不要開胸;

3、鹽大概1/2湯匙,倒在手裡伸進雞的內腔塗抹,儘量均勻;

4、倒3/4湯匙的胡椒粉,塗抹雞的內腔;(視自己情況增減)

5、然後把雞外面也同樣分量的鹽和胡椒粉塗抹一遍;

6、切幾片大的薑片放在電飯煲里,主要作用一是祛除腥味,另外一個作用是防止雞熟後粘鍋底,所以不要讓雞碰到鍋底,儘量放在薑片上。

7、放好後,什麼都不用加,蓋上蓋子,按鈕!大概40多分鐘吧,就象做飯一樣樣!

客家食譜:水晶雞
客家食譜:水晶雞