學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

JiaJia_Ying     2016-12-07     0     檢舉

學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

引導語:皮薄、餡料飽滿的包子,是否讓你每一天的早上都念念不忘呢?自己在家做,雖然比不上天津的狗不理包子,但味道真的贊~!剛一入嘴,湯汁就浸入嘴中,好吃極了。一起來學吧!

學做糕點早茶包子和燒賣做法大全

雞汁生煎包

食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法:

1)將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;

2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;

5)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麵糰;

6)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;麵糰取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;

7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。

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上海小籠湯包

食材:100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;

2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘;

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;

8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

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蟹黃小籠包

食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法:

1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;

4)餳好的麵糰取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

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完美奶黃包

食材:250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法:

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麵糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;

4)蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

6)將打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰;

7)置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;

8)取出排氣,重新揉圓,將麵糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮;

9)將冰箱裡的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間;

10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

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水煎包

食材:200g滷五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法:

1)需提前做的準備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;

3)把餳好的麵糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;

4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。

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紅豆餡石榴包

食材:300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法:

1)牛奶放入微波爐加熱30秒,然後放入酵母、白糖,攪拌均勻,再放入麵粉和成麵糰;

2)當麵糰體積增大兩倍時,面就發好了;

3)將麵糰放在面板上先反覆揉搓,再將麵糰搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子擀成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞,醒20分鐘,蒸15分鐘即可。

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翠衣蒸包

食材:300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成麵糰;和好麵糰搓成條切成劑子;

2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿蔔,火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿蔔,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入麵皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

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南瓜豆沙包

食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法:

1)南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的麵糰;

2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色麵糰;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;

4)將南瓜麵糰取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!

6)為了南瓜更像,更生動,再用可可麵糰,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;

8)大火蒸5分鐘(我做的比較小,大了,你就稍延長點時間)。關火,取出,涼涼即可。

小小個兒的燒賣,它鮮美多汁,皮凍是其靈魂,裹好大火蒸十分鐘至晶瑩剔透,一口咬下去那湯汁就淌了下來。有人喜歡糯米餡,有人喜歡肉餡,其實,三鮮的、臘腸的。。都不錯,提前一晚把燒賣包好,大火蒸10分鐘即可開吃~想再懶點的童鞋,還可以放電飯煲保溫,第二天早上調點醬汁,一定要趁熱蘸著吃啊~

花朵燒賣

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食材:糯米500g、火腿丁適量、肉丁適量、胡蘿蔔丁適量、玉米粒適量、豌豆適量、蚝油適量、鹽適量、油適量

做法:1)糯米先用沒過糯米一寸的水浸泡兩三小時,等糯米把水分吸干泡漲,基本就是這樣再稍稍倒掉一點點水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁,肉丁,胡蘿蔔丁,玉米粒和豌豆加蚝油,鹽,一點油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌勻,上屜鋪平蒸半小時或四十分鐘至熟。3)將皮手捻出花邊的。4)用虎口把燒賣的腰收收緊,另一隻手拇指沾水把糯米往下壓緊。看糯米盆旁邊放了碗水,手指沾水防糯米粘手。5)包好後隔水蒸十五分鐘左右就好。

糯米燒賣

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食材:糯米1杯廣式臘腸2根豬肉餡150g 輔料水發香菇2朵香蔥2根薑末少量中筋麵粉0.75杯水適量面適量鹽適量生抽適量老抽適量味精適量胡椒粉適量

做法:1)前一天把糯米用水泡上,泡好的糯米上籠蒸40分鐘。(至少也要泡4個小時以上,這樣蒸出來的燒麥才夠軟)我偷懶了,用電鍋直接煮的。結果煮出來有些都粘成一團一團的了,該打 把香菇切丁,臘腸切丁備用。2)香腸冷油下鍋炒一下,再把豬肉餡和香菇,薑末也放入炒一下。放一些調味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入調味料,再放入炒鍋里和已入味的豬肉餡和香腸餡混合起來,加一些香蔥。4)提前一小時和好面,醒好後,杆製成圓形皮(四圍薄中間厚的)包餡,整形。5)用手握著燒賣,整成山堆形,不用收緊口,可以讓人看到這是有內涵的燒賣。6)整好形的燒賣再上火蒸30分鐘就完成了。

花式廣東燒賣

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食材:豬肉餡250g、餃子皮200g、蔥花少許、胡蘿蔔末少許

做法:1)備好材料:豬肉餡、餃子皮、蔥花、胡蘿蔔末。2)拿一個餃子皮,右手放餡,把四周麵皮向上攏起。3)在麵皮口開始折角,大概折9個角就剛好收口了。4)在中間肉餡上放點胡蘿蔔絲,再放一點蔥花點綴一下,也可以放一粒豌豆哦。5)盤底抹點油,上鍋大火蒸8分鐘就成啦。

炒飯燒賣

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食材:餛飩皮100g、隔夜米飯1碗、火腿肉適量、黃瓜適量、雞蛋適量

做法:1)雞蛋打散放鍋里炒熟,盛出。2)黃瓜 火腿肉全部切粒, 鍋里加點油加熱,先炒肉,再放入黃瓜。3)煸出水分,放入米飯,(事先用鏟子鏟開,不要結塊), 放入炒好的雞蛋,火腿。4)放鹽,香油,炒勻,出鍋。5)用餛飩皮。6)包炒飯。7)捏成燒麥,上面點綴火腿,入鍋蒸熟(很快,因為餡是熟的)。

臘腸燒賣

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食材:糯米300g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、紅蘿蔔100g、海米15g、干冬菇10g、豬瘦肉100g、臘腸150g、洋蔥50g、雲吞皮250g、小蔥15g、姜5g、蒜子5瓣

做法:1)首先把糯米放入鍋內開煮2)準備其它輔料3)把所有的輔料都切成小丁4)蔥姜蒜切好備用5)鍋內的糯米飯煮好後,用飯鏟扒鬆散點6)鍋內燒熱油後,放入蔥姜蒜爆香7)跟著放入海米碎8)再放入臘腸丁9)接著放入瘦肉丁10)再放入洋蔥丁11)隨後加入冬菇丁12)再跟著放入紅蘿蔔丁13)翻炒至7成熟時,加入鹽,糖,蚝油調味14)再放點五香粉調香15)此時就可以把糯米飯放入16)煸炒至均勻即可盛出備用了17)取一張雲吞皮,放入糯米餡18)捏成一朵花的形狀19)然後用個紅蘿蔔薄片墊底上籠蒸6分鐘即可

紫菜燒賣

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食材:烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、豬瘦肉50g、豌豆30g、胡蘿蔔30g、香菇3朵、橄欖油適量、鹽適量、蚝油20ml、醬油15ml、白糖1g、料酒5ml、雞精適量

做法:1)米飯提前做好。2)豬肉切丁加入醬油,料酒,白糖,雞精,拌均勻腌制30分鐘。3)準備好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗凈切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小塊。6)豬肉加入一些橄欖油抓拌均勻。7)炒鍋倒油倒入豬肉翻炒至變色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蚝油翻炒片刻。10)再加入米飯繼續翻炒。11)加入肉丁繼續翻炒。12)加入鹽和少許糖。13)翻炒均勻關火。14)把炒好的米飯舀入一勺放入紫菜上面。15)像包燒賣一樣包好即可食用。加美女號:rmdp88 看搞笑內涵短視頻。


紫米素燒賣

食材:高筋麵粉90g、低筋麵粉70g、紫米80g、白糯米150g、紅蘿蔔40g、醬油適量、鹽適量、香油適量、白砂糖適量、熱開水80ml、冷水150ml

做法:1)紫米洗凈。2)紫米放入鍋中,加適量水泡3個小時。3)在紫米中加入白糯米,一起再泡1個小時。4)泡好的米洗凈,瀝干水份。5)加入冷水1+1/2杯,入電飯鍋中煮熟備用。6)紅蘿蔔切成細碎備用。7)粉類加入熱開水混麵糰。8)麵糰揉至光滑,靜置松馳30分鐘。9)把麵糰擀開擀薄。10)用杯子蓋出一個個圓形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上內餡,用虎口收輕捏燒賣幫助定形。13)在表面放上紅蘿蔔碎。14)再用手指在燒賣的開口部向內捏成花朵形。15)排入蒸籠大火燒至10分鐘,趁熱食用喔~~~

木耳肉糜燒賣

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食材:豬肉餡100g、木耳50g、燒賣皮200g、熟玉米粒10g、油適量、鹽適量、味精適量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、蔥花10g

做法:1)黑木耳放溫水裡充分泡發,然後清洗乾淨2)清洗乾淨後剁碎備用3)豬肉餡放適量鹽、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g蔥花,用筷子按一個方向攪拌上勁。4)調好味的豬肉餡和剁碎的黑木耳攪拌均勻。5)買的燒賣皮邊緣擀薄一些,按照順時針擀一下,擀出花朵褶皺6)左右拖住燒賣皮,右手放入適量餡7)把餡放在燒賣皮的中間,右手拖住燒賣皮底部,左手虎口從燒賣皮底部向上向中間聚攏,不要捏死,肉餡會露出一部分,留一點空隙。8)做好的燒賣,像不像一朵小花?9)蒸屜刷上薄薄一層油,避免粘連。10)包好的燒賣放入蒸屜中,在上面點綴上熟玉米粒。11)大火燒開上汽後蒸15分鐘

香菇肉末燒賣

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食材:鮮蝦300g、香菇100g、糯米100g、豬肉適量、木耳適量、麵粉適量、水適量、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量、麻油適量、料酒適量、姜適量

做法:1)鮮蝦處理乾淨,只取蝦仁剁成蝦泥;泡發香菇和木耳,洗凈後切碎備用。2)將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中,加入蔥薑末,鹽,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌勻,然後分次加入水順著同一個方向攪拌,直至攪拌成稀糊狀,然後加入香菇末和木耳末拌勻備用。3)麵粉邊澆沸水邊攪拌,和成稍硬一些的燙麵團,蓋上濕布醒20-30分鐘。4)將醒好的麵糰取出,揉透,搓成長條,揪成10克一個的面劑,把面劑擀成中間稍厚,邊緣稍薄的麵皮。5)左手托出麵皮,右手放餡,把四周麵皮向上攏起,在麵皮略靠上的部分把收口捏緊,擺入水已燒開的蒸鍋,蒸15分鐘即可。

鮮蝦燒賣

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食材:活蝦200g、五花肉200g、餃子皮200g、醬油適量、鹽適量、皮凍適量、白芝麻適量、蛋清適量、黃酒適量、水澱粉適量、姜適量、蔥適量

做法:1)芝麻洗凈,炒熟,碾成碎末。2)活蝦去殼去蝦線,留尾做成蝦球3)洗凈後放入碗中,加少許鹽、黃酒拌勻4)五花肉去皮,用料理機打成肉泥5)肉泥放入盆中,加入醬油、鹽、黃酒、蔥姜水、蛋清拌勻6)再加入皮凍、少許水澱粉、芝麻末攪勻上勁製成餡料。7)餃子皮用擀麵杖擀成中間厚、邊沿薄的荷葉片。8)包入調好的餡料,放上帶尾的蝦仁,將麵皮向上方中心合攏。9)合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀即可。10)製成若干燒賣生坯,擺入蒸籠。11)蒸鍋水開後,放入蒸籠,保持大火蒸8分鐘即成。12)關火,虛蒸2分鐘即可取出。