手把手教你做一桌噴香的年夜飯

MavisLim     2016-12-07     1484     檢舉

說到除夕的習俗,年夜飯是不可少的,那麼年夜飯吃什麼,你知道嗎?年夜飯的美食一般有好的寓意,今天小編就手把手教你坐一桌噴香的年夜飯!

花開富貴蝦

做法:

1、蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

2、粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3、碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

4、打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。

7、之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

翠竹報春

做法:

1、母雞半隻,泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。(儘量買打野的活雞現殺,這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞,雞肉鬆散沒味。)

2、煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

3、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁,紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁,加入蘋果醋、鹽拌勻備用

4、製作黃瓜盅,首先要將黃瓜切成同等長度的段

5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

6、再沿著此開口橫切,將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

7、上蓋拿掉後,再用小刀插入黃瓜邊緣,四邊都劃開,以便取出內瓤

8、然後用叉子叉著挑出內瓤

9、儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些,只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的

10、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅,若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手

11、黃瓜盅放入大盤子中擺好,然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意,覺得怎麼好看就怎麼擺

12、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入,湯汁也均勻的分散倒入每個盅內,完工。

金牌蒜香排骨

做法:

1、蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

2、大蒜去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。

炸過火候就會變黑了。

3、炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4、鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

海鮮合家歡

做法:

1、將各種菜洗凈.魷魚切花刀

2、將冬蟹,魷魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水

3、鍋中倒入冷水燒開,放薑片,蔥段

4、將乾貝火腿先倒如水中燒開,見滾

5、倒如魚見滾後小火熬至湯發白

6、再倒入各種過水的海鮮

7、最後倒入文蛤見張口,放入芹菜胡蘿蔔,加鹽、味精見滾即可

高升排骨

做法:

1、事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合備用。

2、豬肋排放入開水裡燙煮1-2分鐘,撈出瀝水備用。

3、壓力炒鍋中放入1大勺油,放入香蔥節和薑片煸香。

4、然後放入肋排煸炒2、3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了。

5、倒入事先混合的調味醬汁,大火燒開。

6、蓋上壓力鍋蓋,上汽後壓15-20分鐘。

(如果用普通鍋子的話,大火燒開轉小火燜煮40分鐘)

7、時間一到就可以放氣打開鍋蓋,大火繼續把湯汁收濃。

8、盛盤,並撒上熟白芝麻增香。

四喜丸子

做法:

1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細;

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團成丸子;

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

秘制紅燒肉

做法:

1、將五花肉洗凈,去毛。

2、切成2cm左右的小塊,放入冷水中凈一下。

3、五花肉冷水下鍋,燒開,焯出血末。

4、將焯好的五花肉再用冷水洗一下,放入乾淨的盆,準備好配料。

5、用小火先將五花肉的油煸出,煸出來的油倒入小碗不使用。

6、用乾淨的鍋炒糖色。

7、將五花肉放入糖色中一起炒,然後倒入開水小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入所有的調料,其中我將料酒換成了米酒。

9、最後放入尖椒,將湯汁收干。

玉子蝦仁

做法:

1、蝦洗凈,豌豆洗凈

2、豌豆放小鍋裡煮熟待用

3、日本豆腐剝去包裝,切成同樣厚的片,放入大盤

4、把蝦仁放在豆腐上,再放上豌豆,隔水蒸5分鐘

5、把盤裡的水倒入鍋內

6、鍋裡放適量水澱粉,放鹽,糖,料酒,鮮抽,雞精,蔥花,煮開,成薄芡

7、把薄芡澆在玉子蝦仁上即可

紅燒獅子頭

做法:

1、馬蹄去皮,馬蹄、生薑分別剁成碎末

2、肉末盆裡,加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻

3、用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性,再團成丸子

4、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃

5、炸好的丸子撈出來瀝油

6、雞湯一碗,雞湯倒入鍋中,倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖

7、放入丸子,中火燒開後轉小火燉15分鐘

8、調入水澱粉勾芡至濃稠即可

蝦仁珍珠小丸子

做法:

1、準備好所需食材,蝦仁用清水泡軟後剁成碎末,胡蘿蔔洗凈切碎,香蔥切碎備用

2、糯米淘洗乾淨,用清水浸泡2個小時備用,將泡發好的糯米撈出瀝水,加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻

3、將豬肉末放入碗中,加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻

4、雙手沾少許清水,取適量肉餡捏成小肉丸,在表面均勻的滾上一層糯米,擺入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出撒上香蔥點綴即可

發財豬手

做法:

1、將豬蹄剁小塊後,放入清水裡泡透換2次水,放清血水

2、鍋燒熱放入少許油,投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。

4、豬蹄皮開始上色後,繼續保持中小火翻炒,

5、然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味,

6、直到豬蹄變成棕紅色後放入開水,

7、倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開,

8、打去表層的浮沫,然後放入黃豆醬,加蓋用中火燜至半小時,

9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗,

10、繼續燜10分鐘,最後可以根據自己口味調入適量的鹽,放冰糖大火收汁即可。

清蒸鱸魚

做法:

1、魚一條,去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2、魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。

3、姜切段和末,姜切絲。

4、蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。

5、上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。

6、取出後撒蔥花。

7、取適量食用油燒熱。

8、澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

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