比一般麵包要韌一些,彈性超好,蠻奇特的…

wuxiuli     2016-12-07     0     檢舉

烘焙裡邊,從簡到易的排序應該是餅乾→蛋糕→麵包,而小麵包與大吐司,新手們往往會選擇後者,感覺好象無需整形更方便,但高手們往往告誡:新手先別碰吐司,從小麵包做起吧。

小麵包經過整形,花樣變化多,其實更容易有成就感,而且揉面時也無須一定揉到「手套膜」,這又省了不少事。

比起蛋糕,麵包更不容易吃厭。初時多試些方子,一個合適的方子可以用來做多種變化。

我們一起來玩小麵包。甜味麵包雖然好吃,但我更喜歡鹹味的,培根乳酪很過癮,方子中蛋清含量很高,口感比一般麵包要韌一些,彈性超好,蠻奇特的。

用料:

A.麵糰:高粉200克,細砂糖15克,鹽3克,蛋清70克,酵母3克,水50克,黃油15克;

B.餡料:培根5片,早餐乳酪5片

做法:

1.將材料A中除黃油外全部混合成光滑的麵糰。

2.加入切成小塊的軟化黃油,揉成可拉出大透明薄膜的麵糰。

3.麵糰放在溫暖處發酵成原來的2倍大。

4.排氣,滾圓後蓋上保鮮膜松馳約10分鐘。

5.分割成5個70克左右的麵糰。

6.取一個麵糰擀成長舌狀。

7.翻面後,分別鋪上培根及乳酪片,輕輕捲成圓柱體。

8.口朝下從表面中間切到接近底部,不要切斷,然後切面朝上翻成兩個圓柱體放入烤盤上。

9.用手將表面輕輕壓平,蓋上保鮮膜進行最後發酵,發酵完成後麵糰應是原來的2倍大。

10.表面塗上全蛋液,放入預熱好的烤箱中,180度、中層、上下火、20分鐘。

小貼士:

培根經過燒烤加熱會收縮,因此麵糰的整形長度比培根短,每片乳酪需切成兩半,再鋪在培根上面。