詳解戚風蛋糕卷的做法

Diana     2016-12-07     16     檢舉

詳解戚風蛋糕卷的做法

詳解戚風蛋糕卷的做法

做法步驟

1、先做蛋黃糊,將蛋黃,牛奶,細砂糖加到一起攪拌均勻,不要過份攪拌,免得蛋黃被打發。

2、加入玉米油攪打,讓水油乳化交融

3、篩入低筋粉翻拌,

4、一定不要畫圈攪拌,免得麵糊起筋,會讓後面的蛋糕體縮塌,同時也影響它的鬆軟和細膩,翻拌至麵糊無乾粉就行,有些小麵疙瘩沒關係,我們還有後一步

5、入篩子過篩,如果你想蛋糕卷細膩完美,那就不要忽略這一步,過篩的蛋黃糊放一邊備用

6、蛋白加檸檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡時加入三分之一白糖後繼續攪打

7、打至粗泡消失略細泡時加入剩下的二分之一砂糖中速繼續攪打,是中速哦!

8、打至蛋白略細膩時加入最後的砂糖保持中速攪打

9、打到蛋白細膩奶油狀,提起打蛋器程現圖中彎勾即停止攪打

10、取三分之一蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻

11、然後把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要畫圈攪拌,是上下翻拌,手法輕柔快速,

12、看翻拌好的麵糊非常細膩順滑,這時烤箱預熱170度5分鐘,

13、在烤盤中鋪上烘焙紙,將麵糊倒入藉助刮刀將其刮平

14、烤箱中層上下管170度20分鐘

15、時間到後輕拍表皮微硬輕彈,或用竹籤探入拔出不沾有濕糊即烤好出爐

16、在烤網上鋪上一層矽膠墊,將蛋糕體從烤盤中取出晾到網上,並打開烘焙紙,讓蛋糕體散熱

17、在蛋糕稍有溫熱時即可捲起,捲起時可藉助擀麵棍或者稍細的保鮮膜筒壓一下捲起的頭部然後繼續捲起卷緊,

18、捲起後放置冷卻讓其定型

19、打開烘焙紙,細膩完美的蛋糕卷呈現,喜歡卷餡的,抹上喜歡的餡捲起就行,我家集體對奶油斥之,所以就這麼卷了也很美味,我呢用的是反卷,如果想正卷的只要在卷之前在正面再鋪一張烘焙紙,把蛋糕體翻過來底面朝上捲起就行,

20、切開,享用^_^

21、夠吸引吧!

小貼士

戚風卷的蛋白不要打太硬,過度膨脹後,正面就會形成較多褶皺,要正卷的話就會影響美觀啦,如果底皮焦黃,就要減少時間或者降低溫度,如果皮不夠干,想要正卷的就要延長時間或者提高溫度,還有每個烤箱不盡相同,方子給出的時間和溫度不是鐵定,還需根據自己的烤箱靈活調整,成功沒有捷徑,善於總結,你一定會成功!

心情故事

戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩,絲滑彈牙,因其糕體有一定的濕潤度,所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛,而要成功的做好此卷需要的不僅是一個好方子,還需要你的堅持,細心和耐心,想要做出完美的戚風卷,那麼就請耐心的看完每一個描述!此方適合28x28的金盤尺寸