8種千層蛋糕的做法! 快收藏了!

maylbb     2016-12-07     376     檢舉

8種千層蛋糕的做法! 快收藏了!

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[可可芝士千層蛋糕]

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材料:

(A)牛油 200克,奶油芝士 150克,細砂糖 120克,煉奶 5大匙, 蛋黃 14個

(B)細砂糖 120克,蛋白 7個,塔塔粉 ¼小匙

(C)香港粉 180克,發粉 1茶匙

(D)可可濃醬 (2大匙 可可粉,3大匙 熱水,1小匙 可可醬)

做法:

1.牛油,糖,煉奶和香草精打至奶白色(約10分鐘)。

2.分次加入蛋黃,拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一乾淨盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡,大約5-7分鐘。

4.把粉料過篩,拌入(2)。

5.再把(4)拌入打發的蛋白霜內,拌均。

6.把麵糊分成兩份(一份約850克麵糊,另一份430克),大份的加 入黃色素,持原味。

7.小份的加入可可醬,拌勻。

8.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放72-75g的原味麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

9.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,這樣繼續做6層,第7層開始做可可麵糊。

10.做完6層可可麵糊後,再繼續做回原味麵糊,直到烤完為止。(一共做18層)。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[可可千層蛋糕]

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材料:

牛油 270克,煉奶 1.5大匙, 蛋白 450克,鹽 ¼小匙,乳化劑 2小匙,細砂糖 180克,低粉 115克,奶粉 25克,黃色素 數滴

做法:

1.牛油拌打至變奶白色(約30分鐘),再加入煉奶拌打一會兒。

2.拌入過篩的低粉和奶粉,輕輕拌勻,備用。

3.在另一乾淨盆中加入蛋白,鹽和乳化劑。告訴拌打。分次加入糖,拌打至澀性發泡。

4.把(2)加入(3)蛋白裡拌勻。

5.平均分出兩份麵糊。一份加入黃色素,拌勻。另一份加入1小匙濃縮可可糊,拌勻。

6.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放80g的黃色麵糊,上下火170度,烤大約7分鐘。

7.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再放第二層可可麵糊,撒上可可粒。用上火烤就好了,烤7分鐘。或覺得蛋糕表面深色了,就再放一層。這樣重複黃色麵糊,可可麵糊,至烤完為止。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱,防止出油)。

8.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[梅干千層蛋糕]

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材料:

牛油 300克,糖粉 200克,煉奶 25克,蛋黃 375克,低粉 35克,奶粉 25克,千層蛋糕香料 ½大匙,梅干50克,香蘭精

做法:

1.牛油打至變奶白色,再加入煉奶拌打至發(約10分鐘)。

2.在另一乾淨盆中加入蛋黃和糖粉,高速拌打至變濃稠,大約15分鐘。

3.加入粉料,繼續拌打均勻。

4.把1 加入3拌均。

5.拿出300克麵糊,加入香蘭精和青色素,拌勻。

6.其餘的麵糊加入千層蛋糕香料,拌均。

7.烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放90g的香料麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

8.然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再放第二層香料麵糊。用上火烤就好了,每層大概烤個7分鐘,或覺得蛋糕表面深色了,就再放一層。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱,防止出油)。

9.第三層放入100克香蘭麵糊,再鋪上梅干,入烤箱,上火烤7分鐘。

10. 這樣繼續以2層香料麵糊1層香蘭麵糊至烤完為止(香蘭麵糊就加梅干)。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[草莓芝士千層蛋糕]

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材料:

(一)雞蛋 8個,幼糖 130克,蛋糕乳化劑 40克

(二)牛油 360克,奶油乳酪 100克,煉奶 80克,朗姆酒 1湯匙

(三)麵粉 120克,玉蜀黍粉 30克

(四)草莓醬 60克

做法:

1.將材料(一)以攪拌器攪拌至發,呈滑順厚實的狀態。

2.將材料(二)打至松白,加入麵粉攪拌均勻。

3.將材料(一)加入步驟2所完成的麵糊中,拌勻。

4.取其中200克麵糊,加入材料(四)拌勻,分成3份備用。

5.在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油,鋪上油紙後再抹一層油。

6.先倒入約4湯匙的原色麵糊,鋪平並送入烤爐,以250度的上火烤至褐色即可。

7.重複步驟,在烤了第四層後,改以草莓麵糊鋪上烘烤。

8.重複以上步驟至麵糊用完。

[珍珠巧克力千層蛋糕]

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材料:

奶油 200克,細糖 75克,蛋 5個,咖椰 80克,好立克 50克,可可粉 15克,香港粉(亦可用普通麵粉)75克,發粉 ½茶匙, 巧克力emulco ½ 湯匙, 手指餅乾

做法:

1.麵粉、可可粉和發粉混合過篩,備用。

2.奶油和細糖混合拌打至發白。

3.分次加入雞蛋打勻,確保每一次加入的蛋打勻後,才可再次加入雞蛋。

4.加入巧克力膏,咖椰和好立克拌勻。

5.加入粉類拌勻。

6.模具塗上一層牛油,底部鋪紙。舀入5湯匙的蛋糕糊,抹平。 間隔約1/2「,排入手指餅乾。

7.放入煮滾水的鍋中,中火蒸至熟重複步驟直至麵糊用完。

[葡萄乾千層蛋糕]

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材料:

1.奶油 450克,細糖 80克,煉奶 3湯匙,蛋黃 12個,香草精 1茶匙

2.細糖 100克,蛋白 6個,低粉 190克,玉米粉 40克,葡萄乾 100克(浸水,瀝干)

做法:

1.將奶油、煉奶、香草精及細糖打發,逐粒加入蛋黃(確保每一次加入皆拌勻)。

2.將過篩的粉類加入,用塑膠刮刀拌勻。

3.另一盆中,分3次將細糖加入蛋白中,打發至硬性發泡。

4.將蛋白糊分次加入蛋黃糊裡,輕輕拌勻。

5.將烤箱預熱180度, 上火15分鐘。將麵糊舀入7寸蛋糕模具裡抹平,烘烤5-7分鐘或者上色。

6.取出,將凸起的表面用牙籤刺破,然後用壓平器壓平。

7.倒入第二層蛋糕糊,撒上適量葡萄乾,烘烤。

8.重複至麵糊用完。烘烤最後一層時,上火烘烤4分鐘,改上下火10分鐘。

*每隔兩層塗上一層薄薄的溶化牛油,可避免蛋糕因長時間烘烤而乾燥。

[山楂千層蛋糕]

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材料:

A蛋 5個,香港水仙粉 100克,好力克 50克,奶油 225克,Ovallete ½湯匙,香草精 ½茶匙,細糖 30克,煉奶100克,山楂片 適量

做法:

1.將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。

2.另一盆裡,將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。

3.分次將兩者拌勻。

4.加入粉類,用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘,以確保麵糊完全拌勻。

5.將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具裡,抹平,再以上火烘烤至上色。

6.取出,如表面有氣泡,用牙籤刺破。用壓平器,輕輕壓一壓。

7.再舀入麵糊,鋪上山楂片,烘烤上色。

8.重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。(溫度視個人烤箱調整)

[巧克力芝士千層蛋糕]

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材料:

A)A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g(原方180g)、Ovalette 1tbsp、vanilla香精1tsp、冰水 75ml

B)奶油(室溫) 250g、奶油芝士(室溫)140g、煉奶 5tbsp(原方7tbsp)

C)無糖可可粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水(所有材料混和拌勻)

做法:

1.所有材料A放置在一乾淨的盆裡,拌打至蓬鬆濃稠。

2.另一盆裡,將材料B拌打至蓬鬆發白。

3.以慢速將AB混合均勻。

4.將麵糊分為2份,一份保留原色;一份準備加入材料C拌勻。

5.可可麵糊:取一小部份麵糊與材料C拌勻,再倒入麵糊裡拌勻,即為可可麵糊。

6.舀入5tbsp可可糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具裡。

7.放入預熱烤箱135°度,上火烤8分鐘。

8.取出。如果表面有氣泡,用牙籤刺破,並用壓平器(Penekan kek)壓平。

9.繼續舀入麵糊,(重複步驟6-7)直至所有麵糊用完。

10.烘烤最後一層的麵糊,以上火烤5分鐘。蓋上錫紙,轉上下火130°-烤15分鐘。

* 溫度視個人烤箱調整。

* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥,可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。