勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

Diana     2016-12-08     102     檢舉

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

椰香巨蛋麵包

愛生活的饞貓

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

巨蛋麵包和一般的甜麵包口感不同,它有如蛋糕般的質地、口感輕柔最為特色,表面的椰蓉酥皮很酥,麵包體椰香味濃郁,因為是中種做法,保鮮袋內保存幾天都很柔軟。成品為學廚方形6連模6個的量

--材料--

【中種】

高筋粉125克

低筋粉30克

黃油4克

糖5克

乾酵母1克

牛奶45克

椰漿40克

淡奶油35克

【主麵糰】

糖45克

鹽2克

乾酵母1.5克

牛奶10克

奶粉10克

黃油4克

【酥皮】

蛋液15克

低筋粉14克

黃油15克

糖粉18克

椰蓉5克

--做法--

1、把除黃油外的中種材料放入麵包機內

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

2、啟動和面鍵和5分鐘後加入黃油繼續和5分鐘

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

3、揉圓後放入麵包桶內,啟動發酵鍵

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

4、發酵至2倍大小即可,取出

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5、把中種麵糰撕碎放入東菱麵包桶,再把主麵糰的材料都放入,啟動和面鍵

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

6、大約15分鐘後就能出很薄的手套膜

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

7、滾圓後放入麵包機桶內,啟動發酵鍵

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

8、發酵到2.5倍大小

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

9、取出排氣平均分成6個小麵糰

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10、放入學廚方形6連模內,放置溫暖處發酵至2倍大小

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11、這時候可以開始做酥皮材料了,軟化的黃油加入糖粉打至顏色變淺,體積彭大,再加入蛋液打發

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12、篩入低筋粉,放入椰蓉,用刮刀拌勻

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13、放入裱花袋內備用

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14、大約1小時,麵包胚就發酵好了,烤箱上下管170度預熱

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15、在面上擠上酥皮醬,量不要太多。擠好後放入烤箱中下層,上下管170度烤25分鐘即可,大約15分鐘後蓋上錫紙防止上色過重

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16、成品

勝似蛋糕的麵包:椰香巨蛋麵包

17、成品

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