8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

MavisLim     2016-12-08     3     檢舉

花開富貴

材料

1. 杏鮑菇2支斜切片

2. 紅蘿蔔1/3支斜切片

3. 西生菜適量

4. 調味料:蠔油3大匙、味林3大匙、燙菜水11-12大匙、玉米粉水適量

做法

1. 煮一鍋水,水中放一大匙米酒跟一小匙鹽巴,先汆燙西生菜,燙好後撈起備用(保有脆脆的口感)

2. 接著汆燙杏鮑菇

3. 最後汆燙紅蘿蔔

4. 煮醬料:將蠔油、味林、燙菜水放入一小湯鍋中,煮滾後加入少許玉米粉水勾芡備用

5. 擺盤:先鋪上西生菜、再間隔擺上杏鮑菇及紅蘿蔔片,最後淋上醬汁即完成

金玉滿堂

材料

美白菇,茶樹菇,金針菇各35克(或視當季盛產的菇類亦可,如新鮮香菇、鴻喜菇等)九層塔酌量

調味料

太白粉兩大匙、鹽一小匙、白鬍椒粉一小匙、酥炸粉一飯碗、水適量、酥炸用油適量

做法

1.將太白粉加水調成糊狀,視口味加鹽、白鬍椒調味。

2.將美白菇、茶樹菇、金針菇,分成一小束一小束,約四分之一手掌大小,裹上一層太白粉糊,然後沾酥炸粉。

3.油入鍋,大火燒熱至約170度,高溫油炸裹粉菇類至金黃色,即可撈起呈盤。(菇類容易熟,不宜炸太久。)

4.九層塔裹上一層太白粉糊,然後沾酥炸粉,入油鍋炸5~10秒即可撈起,置盤中央裝飾,亦可食用。

甜八寶飯

材料

圓糯2飯碗

冰糖1/4飯碗

豆沙餡300公克

蓮子1/3~1/2飯碗

白果1/3~1/2飯碗

甜豆1/3~1/2飯碗

紅棗1/3~1/2飯碗

青紅絲1/3~1/2飯碗

龍眼乾1/3~1/2飯碗

葡萄乾1/3~1/2飯碗

調味料

桂花醬、1/2茶匙水、太白粉1大匙

做法

1.紅棗泡30分鐘撈起分成兩半、蓮子浸泡溫水30分鐘。

2.洗淨糯米加水2碗,用電鍋蒸熟並燜軟,趁著糯米仍熱,加入糖攪拌均勻。

3.在碗底擦豬油,覆蓋上一半飯,舖上豆沙後,再把剩餘的飯舖上。

4.水開蒸籠置鍋中,放年菜八寶飯入蒸籠,蒸30分鐘,同時把調味料燒至稠狀,將年菜八寶飯由蒸籠取出,反扣在圓盤中,淋下桂花醬。

發財素羹

材料

筍絲50g

金針菇20g

金針10g

髮菜10g

麵粉1湯匙

香菇6朵

薑絲

太白粉

調味料

素高湯800c.c.、素食烏醋1湯匙、日式醬油露1湯匙、醬油少許、鹽少許

做法

1.洗淨髮菜後用手揉成絲,加少許素高湯後一起蒸10分鐘備用。

2.香菇切絲,加點日式醬油露醃10分鐘;將醃好的香菇絲蘸裹麵粉,放入攝氏100度的油鍋以小火炸至呈金黃色。

3.另起油鍋,爆香薑絲後下香菇絲、筍絲、金針,加入香菇水與素高湯一起煮滾5分鐘,再下蒸過的髮菜,也可加入粉絲增添爽口。

4.最後下金針菇略為拌煮,起鍋前以太白粉水勾芡,並以鹽、烏醋調味,再淋一點醬油增添香味,即可完成。

越南粉皮蔬菜捲

材料

地瓜適量

紅蘿蔔適量

番茄適量

小黃瓜適量

玉米筍適量

紫山藥適量

苜蓿芽適量

越南粉皮適量

做法

1.將地瓜削皮切片,紅蘿蔔切條狀一起放入電鍋蒸熟取出放涼。小黃瓜.番茄切條狀,玉米筍.紫山藥川燙熟,越南粉皮用刷子刷上水或是直接沾水,將食材一一放入越南粉皮內擺好捲緊即可。

2.[沾醬]辣椒醬.醬油.果醋.檸檬汁.花生醬.芝麻醬.香料油.番茄醬等,依個人喜好添加,我只加了4種。

五福臨門煲

材料

油豆腐

豆腐皮

凍豆腐

白豆腐

腐竹

香菇

金針菇

胡蘿蔔

木耳

調味料

糖、醬油、鹽

做法

材料切塊,所有材料炒香倒入砂鍋中燜20分鐘,加入糖、醬油、鹽拌勻即可

拈花微笑

材料

山藥一段

豆腐一盒

鮮香菇3朵

高麗菜葉數片

紅蘿蔔

調味料

胡椒

做法

1.高麗菜葉洗淨,去硬梗,在熱水中燙軟,備用。

2.山藥去皮,切小丁、鮮香菇洗淨,也切小丁、豆腐搗成泥,所有材料混合,用鹽、胡椒調味。

3.取一大碗,把燙軟的高麗菜葉鋪在底層,將山藥豆腐泥倒入碗中,蒸約15分鐘。

4.蒸熟的山藥豆腐泥倒扣在大盤中。用剪刀從高麗菜中心剪開並打開如花瓣狀,將刻花、燙熟的紅蘿蔔擺在露出白色的山藥泥上。

百菇養生鍋

材料

綜合什錦菇200公克

高麗菜200公克

黑木耳50公克

枸杞適量

紅棘適量

調味料

香菇鮮美露3大匙水800cc

做法

綜合什錦菇洗淨、高麗菜撕大片、黑木耳切片備用。取鍋,放入所有調味料及枸杞、紅棘,混合均勻煮開為湯底,再加入作法1的食材,煮熟即可食用。

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