豬肉燉得硬邦邦怎麼吃嘛~燉出美味豬肉是有竅門的哦!!!

JiaJia_Ying     2016-12-08     5     檢舉

豬肉燉得硬邦邦怎麼吃嘛~燉出美味豬肉是有竅門的哦!!!

肉塊要切得大些

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豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

不要用旺火猛煮

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因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

在燉煮中,少加水

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燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。

中途不要加冷水

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燉肉的過程中,中途不要加冷水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

把肉放入冷水中用文火慢煮

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冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。 肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。