烘焙入門,有哪些工具是必備的?

rjstarventuresadm     2016-12-08     2     檢舉

烘焙入門,有哪些工具是必備的?

烘焙新手在真正開始動手做烘焙之前,可能都會有一絲絲茫然:我到底需要哪些工具?圖省事買了烘焙工具套裝,用下來發現,套裝里很多工具模具根本用不到;一件一件單買,往往挑花了眼也不知道該買哪種好……

不少廚友在討論這個問題,廚房君根據大家的討論整理出入門工具必備清單, 希望幫助大家找到適合自己的烘焙工具!

烘焙入門,有哪些工具是必備的?

Photo by @小茵萌

烤箱

烤箱是烘焙必備工具。雖然有不少免烤甜點,但總繞不過餅乾、戚風等眾多需要烘烤的甜品。

容量上,一般家庭用30~40升的烤箱就可以。小烤箱受熱不均勻,食物離發熱管較近,容易造成外焦里不熟的情況;五六十升的大烤箱對於一般家庭來說太大,用不上。

功能方面,要有內嵌照明,烘烤時方便觀察食物狀態;內膽最好接近立方體,而不是扁長的長方體,這樣烤戚風或山形麵包時不至於因為發得很高而烤焦;最好可以上下管單獨控溫,有時需要上下管分別控溫,比如烤戚風時底火需要略低一些、蛋糕烤到最後調高上火用來上色;還要有發酵功能,可以很方便地發酵麵糰~ (by @b尛調 )

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Photo by @囤肉宅婆婆

電動打蛋器

如果你試過用手動打蛋器打發淡奶油、蛋白之類,一定會發現電動打蛋器是一定一定一定要買的,太省時省力了!功率最好150w以上,打發更迅速;儘量選擇熟知的品牌,質量和售後服務都有保障;另外,大部分打蛋器都配有和面鉤,但實際使用中基本不會用電動打蛋器配和面鉤來和面,所以只配打蛋頭的打蛋器也是不錯的選擇。(by @手機用戶曉霧秋螢 )

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Photo by @_yz為我變成betterme

廚房電子秤

烘焙很講究用量精準,很多大師都不建議新手入門階段就隨意改動方子。廚房電子秤是精準用量的必備工具。精確到g或者0.1g的都可以,精確到0.1g的更方便。(by @手機用戶曉霧秋螢 )

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Photo by @TammyZh

打蛋盆

一般用不鏽鋼打蛋盆,輕便、耐摔、易清潔;深一點、底部是弧形為最佳,打發均勻,不易飛濺;數量上最好是兩個,這樣比較方便,比如戚風要先分開做蛋黃糊、打發蛋白,再混合。如果沒有,也可以用家裡的不鏽鋼盆或者比較大的湯碗、玻璃碗之類代替。(by @Double_sugar_baking)

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Photo by @晴天小超人

量杯、量勺

量杯用來稱量液體,不要目測估量,也不用費腦筋用密度換算。一般最大容積200ml或250ml,刻度精確到10ml的量杯就可以。

經常看到菜譜用料里會說一大勺(1tbsp)、一小勺(1tsp)、1/2小勺等等,其實指的就是這樣的量勺,一套有4個或更多,上面都標有刻度,有它稱量取用更方便!(by @貓本的熱心小青年)

烘焙入門,有哪些工具是必備的?

Photo by @ELLEN私廚

蛋糕模具

六寸圓形陽極活底蛋糕模,用來做戚風、海綿、慕斯等都沒有問題;進階一些可以入煙囪模、派盤、磅蛋糕模具、吐司盒等等。

烘焙入門,有哪些工具是必備的?

Photo by @小至_

烤盤

一般買烤箱都會附帶一個烤盤,平時烤餅乾之類,用它就可以;之後如果有需要做蛋糕卷之類的,可以入28×28的金色方盤。(by @巨蟹貓貓 )

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Photo by @圖圖的羊鬍子

錫紙、油紙

烤蛋糕、餅乾,用烘焙油紙墊在模具或者烤盤上,防粘,而且用完之後的烤盤模具易清潔。

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Photo by @天然氣小姐—Ariel

錫紙,一般是鋁箔紙,可以蓋在吐司上面防止上色過重,也可以包裹在活底模具底部用來防水;用烤箱烤肉、雞翅等油比較大的食物,用錫紙墊上,防粘,還不會漏油。

隔熱手套

這個一定不能忘記!烤完的東西一定要帶隔熱手套才能拿從烤箱出來!不然……