做一條火辣辣的魚!

Diana     2016-12-09     17     檢舉

做一條火辣辣的魚!

今天做一道鹽幫菜——蔥蔥鯽魚,鮮嫩入味還浸著紅油的鯽魚,配上青蔥,看著就胃口大開。

做一條火辣辣的魚!

鹽幫菜是川菜的一個重要分支,因發源地自貢盛產井鹽而得名,在川菜中自成一派。十二道鋒味介紹川菜時也要特地跑去自貢拍攝。

我的一位四川朋友,就曾苦口婆心的教育我,「別總去成都了,我大四川最好吃的都在自貢和樂山」。(但我覺得成都就已經好好吃了,怎麼辦?/捂臉)

做一條火辣辣的魚!

鹽幫菜尤擅水煮,椒姜用料重,整體講究鮮辣、香口。曾經風靡全國的水煮牛肉↑,就屬鹽幫菜里的經典,是現在每個川菜館的標配。

除此之外,冷吃兔、耙泥鰍、跳水蛙這些鹽幫菜也極具特色。

做一條火辣辣的魚!

今天這道蔥蔥鯽魚,還要更家常一些,在自貢幾乎家家會做,是隱藏在鹽幫菜里的一顆瑰寶。動動手,讓魚和蔥蔥相遇~

做一條火辣辣的魚!

- 蔥蔥鯽魚 -

[ 食 材 ]

鯽魚、蔥、蒜、仔姜、泡椒、辣椒

豆瓣醬、老抽、料酒、醪糟、小米椒

做一條火辣辣的魚!

1.魚洗凈後、加料酒、放上薑片、抹鹽,靜置20分鐘去腥。

做一條火辣辣的魚!

2.準備配料:仔姜切絲、小米椒、泡椒剁碎、蒜瓣拍松、蔥白切條,蔥葉切成細粒。

做一條火辣辣的魚!

3.冷鍋下油大火燒熱,魚放進鍋里之後立即轉中火,鯽魚煎至兩面黃後轉小火,讓魚慢慢炸酥。(這樣才能確保魚身的完整和酥脆)

做一條火辣辣的魚!

4.熱鍋下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒爆香。

做一條火辣辣的魚!

5.鍋里加水下醪糟、老抽,待湯沸即可下魚(注意水量要沒過魚身三分之二)

做一條火辣辣的魚!

6.加鹽轉小火後加入小米椒、薑絲、蔥段,煮到入味。

動圖

做一條火辣辣的魚!

7.待魚全身酥軟後,你就可以為對它所欲為了!!!(好的,菜菜只是加點蔥花)

動圖

做一條火辣辣的魚!

青蔥裹著鯽魚鮮嫩入味,吃一口就放不下筷子,就著鮮辣的湯汁,還能下兩碗飯。

做一條火辣辣的魚!

對了,吃鯽魚一定要小心仔細,尤其給小寶寶吃一定要慎重,別問我怎麼知道那麼多~