要做出傳說中的香橙磅蛋糕 首先做到這四種食材用量相等

limserfang     2016-12-09     0     檢舉
要做出傳說中的香橙磅蛋糕 首先做到這四種食材用量相等

傳統磅蛋糕俗稱四分之一蛋糕,即黃油、雞蛋、麵粉、砂糖的用量相等。特點是組織緊密,奶香濃郁。 這款蛋糕不用泡打粉,通過打發蛋白使成品組織更膨鬆、更濕潤,吃起來也更健康。烤好的磅蛋糕用保鮮膜包嚴實,存放到第二天(稱為「回油」)再吃,味道才最棒。

要做出傳說中的香橙磅蛋糕 首先做到這四種食材用量相等

準備 A:橙子 1 個,黃油 158 克,細砂糖 85 克,蛋糕粉(或低筋麵粉)158 克,蛋黃 55 克,鹽 1 克,鮮榨橙汁 56 克 B:蛋白105克,細砂糖38克香橙磅蛋糕 (黃油打發) 1. 將黃油提前從冰箱中取出,切小塊,在室溫下軟化至用手指可輕鬆壓出手印。 2. 蛋糕粉用麵粉篩過篩。 3. 雞蛋從冰箱裡取出,在室溫下回溫,分開蛋白和蛋黃,蛋白放入乾淨的、無水無油的

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工具準備 廚房秤、不粘磅蛋糕模具(UN16102-17cm 長方形蛋糕模,寬8厘米、長 16.5 厘米、高 5.5 厘米)、檸檬刀、矽膠刮板、打蛋盆、麵粉篩、分蛋器、小刀、電動打蛋器、烤箱 打發黃油,加入 A 料中的細砂糖、鹽,攪打至黃油膨大一倍、色澤變白;再分次加入蛋黃,打至將黃油打發至膨鬆如羽毛狀態呈乳膏狀。

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分 3 次加入鮮榨橙汁,每加入一次,都要用電動打蛋器充分攪拌均勻,再加入下一次。

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加入切碎的橙皮,用電動打蛋器低速攪勻。

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加入篩過的蛋糕粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,直至看不到麵粉顆粒。

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電動打蛋頭洗凈擦乾。蛋白中分 3 次加入 38 克細砂糖,中速打至硬性發泡

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取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻,再加入 1/3 的蛋白霜,充分拌勻。

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拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜里,用橡皮刮刀拌勻,即為蛋糕糊。

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將蛋糕糊倒入模具中至九分滿。如果用的不是不粘模具,則要在模具內墊上油紙防粘。

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模具放入預熱好的烤箱中下層烤盤上,170℃上下火烤 50 分鐘。

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烤到 20 分鐘時蛋糕表面結皮了,將蛋糕取出,用利刀在中間劃一道。

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將蛋糕放回烤箱,繼續烘烤 30 分鐘即可。

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用牙籤在蛋糕中心部位插一下,如果拔出的牙籤上沒有粘著麵糊,說明蛋糕烤熟了。

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製作技巧 蛋糕在烘烤時,蛋糕表皮會先被烤硬結皮,而內部的蛋糕麵糊在烘烤中途才會膨脹起來,如果不割一道口子的話,蛋糕麵糊膨脹得不規則,烤出的蛋糕就不好看了。