三道用柿子做的料理,再不嘗嘗就要等到明年

TEY_PECK_HA     2016-12-09     1     檢舉

小時候我家旁邊有個叫恭城的小鎮,種了滿山的柿子樹,每年的這個時候就是柿子紅了的季節,印象里連空氣都是甜的。

除了做柿餅,新鮮柿子的賞味期限很短,今天分享 3 道用柿子做的食譜,有飲料有沙拉有甜品,先從最簡單的開始吧——

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1. 柿子柑橘生薑果昔

· 食材 ·

柿子

柑橘 香蕉 生薑 椰棗 牛奶

· 時間 ·

10分鐘

· 難度 ·

Recipe

- step 1 -

柿子三個,切成小塊,放進冰箱冷凍。

之前做藍莓果昔碗的食譜里也用過這招,等會就不用加冰了,味道會更佳濃郁。

- step 2 -

其它的食材:橘子半個、椰棗一枚、香蕉一根、生薑磨成蓉,再準備一瓶脫脂牛奶。

- step 3 -

把所有材料放進榨汁機里攪拌,過程中分次加脫脂奶,直到打成細滑的果昔。

- step 4 -

柿子柑橘生薑果昔,完成!

這杯用的都是當季的水果,柿子的柔和清甜搭配柑橘的明亮酸味,一點點姜味讓人感覺溫暖,是一款很適合冬季的特飲。

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2. 脆柿子石榴芝士沙拉

· 食材 ·

柿子

石榴 開心果 芝士 生菜

· 時間 ·

20分鐘

· 難度 ·

Recipe

- step 1 -

這道菜用的是比較脆的柿子。

石榴用的是軟籽石榴,不用吐籽的。

- step 2 -

柿子去皮,切成片。石榴破開,取出籽。

開心果碾碎,紫甘藍跟芝麻菜洗凈,再準備一塊軟軟綿綿的 Burrata 芝士。

- step 3 -

開始裝盤吧,先鋪上一層蔬菜;把柿子排列整齊地鋪上去;Burrata 掰成小塊,點綴在周圍。

調一點油醋汁,加半顆檸檬,淋上去。

- step 4 -

最後撒上一把石榴籽和開心果,這道脆柿子石榴芝士沙拉就完成了!

這道菜的原版其實就是意式番茄奶酪沙拉,用柿子代替番茄,把夏季菜的式改造成冬天的味道。

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3. 柿子裸蛋糕

· 食材 ·

柿子

杏仁粉 燕麥粉 小麥麵粉

奶油奶酪 朗姆酒 雞蛋 糖 鹽

· 時間 ·

2小時

· 難度 ·

Recipe

- step 1 -

裸蛋糕的配方來自「長得好看還會做菜群」——

+ 杏仁粉(65g)

+ 燕麥粉(55g)

+ 小麥麵粉(120g)

+ 小蘇打(1 茶匙)

+ 肉桂粉(1 茶匙)

+ 海鹽(½ 茶匙)

+ 紅糖(2 茶匙)

- step 2 -

挑一些比較軟的柿子,讓它們自然熟成,然後用攪拌機搗成柿子醬。黃油融化至室溫,雞蛋分離蛋清和蛋黃。

+ 柿子醬(260g)

+ 黃油(115g)

+ 雞蛋(3個)

- step 3 -

把乾料和濕料拌在一起,加入打發後的蛋白攪拌均勻,在6寸的模具中鋪上油紙,倒入攪拌好的麵糊。

烤箱預熱至160℃,烘烤45分鐘。

- step 4 -

烤好的蛋糕胚等其自然冷卻後切成三片,Cream Cheese 加朗姆酒和糖打發,就可以合體了

- step 5 -

柿子切成小丁撒在 Cream Cheese 上,從下往上依次是蛋糕坯、奶酪醬、柿子,如此反覆。

一共做三層就可以了。

- step 6 -

最後擠上一點檸檬汁,防止柿子過快氧化。

這道柿子裸蛋糕就做好了!恩,裸蛋糕是說外層沒有糖霜的蛋糕,不是裸體做的蛋糕。

這個裸蛋糕看起來很樸實,沒什麼花哨的裝飾,但吃起來溫軟甘甜,有種簡單踏實的幸福感。