學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

JiaJia_Ying     2016-12-09     24     檢舉

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

蔥油酥餅

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

主麵糰材料: 麵粉250克,溫水160克左右。

油酥材料:麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒。

配料:香蔥、鹽。

做法:

1)主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2)蓋濕布醒20分鐘。

3)醒面的同時製作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。

4)除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。

5)把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。

6)在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。

7)把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。

8)醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。

9)卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

10)把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11)鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。

12)中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

紅豆酥餅

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原料:低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。

做法:

1)油皮,油酥分別和成麵糰。醒面20分鐘。

2)分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀長。

3)捲起來醒一會,再擀開。重複兩次擀圓,包上紅豆。

4)收口用手掌壓扁,刷上雞蛋液,放入預熱200度的烤箱,烘烤30分鐘。

海帶絲酥餅

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

食材:麵粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量

做法:

1)海帶絲放入碗中泡發至軟。

2)制酥:取60克麵粉放入耐熱的碗中,油倒入鍋加熱到冒煙,端離爐火。

3)慢慢倒入麵粉中。

4)迅速攪拌均勻,即是油酥。

5)麵粉用冷水和成麵糰,搓揉至表面發光,餳15分鐘。

6)醒好的麵糰,分劑子,擀成麵皮,撒上少許鹽、五香粉,用擀麵杖擀一下壓實。

7)刷上油酥。

8)再撒上泡發好的海帶絲。

9)捲起,切開,捲成團狀,卷時要用右手指微微往長扯。

10)壓實擀開,放煎鍋中,烙至兩面金黃即可。

薺菜油酥餅

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食材:麵粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。

做法:

1)準備好薺菜、烤肉料。

2)麵粉加水和好,揉勻成光滑麵糰。

3)烤肉料用熟油、鹽、麵粉調好酥;薺菜洗凈、切碎備用。

4)麵粉分成兩份。取一份擀開成大片。

5)抹上油酥,撒上薺菜末。

6)從一端捲起。分成若干份。

7)做成小圓餅胚。

8)鍋熱,抹上一層油,放入餅胚。

9)小火煎制兩面焦黃即可。

香酥肉餅

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食材:麵粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。

做法:

1)把麵粉加溫水和成柔軟適中的麵糰,鬆弛10分鐘。

2)分成適中的劑子,擀成大餅。

3)肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。

4)把肉餡鋪勻,留出一點地方不鋪肉餡。

5)用刀把畫黑線地方切斷。

6)用刀切開兩邊,再按照圖片摺疊起兩邊來。

7)把折好的地方翻上去,再折兩邊。

8)再翻上去。兩邊再折上去,輕輕按扁。

9)煎鍋滴入少許油,待鍋熱時把餅放入,中小火煎制(要蓋蓋子)。

10)煎至兩面金黃,出鍋。

手撕餅

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食材:麵粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

做法:

1)麵粉加入適量的水,和成較軟的麵糰,麵糰的軟硬程度如圖,輕輕能拉長麵糰。

2)麵糰蓋濕布餳10分鐘左右,放置在撒有麵粉的面板上,分割成小份備用。

3)將分割好的麵糰,用擀杖擀成薄薄的餅皮。

4)放入少許香辣粉和食用油。

5)將香辣粉和食用油塗抹均勻,然後像摺紙扇一般,將麵皮摺疊起來。

6)將摺疊好的麵皮從一端開始,慢慢捲起,將最後的尾巴塞進麵糰里即可。

7)將卷好的麵糰粘麵粉,按扁。

8)擀成大小相當的餅胚備用。

9)煎鍋放火上,放入食用油燒至溫熱。 下入擀好的餅胚烙制。

10)一面煎至金黃,翻面煎另一面。

11)翻面煎的時候,讓鍋鏟不停的敲打餅皮,讓整個餅變的酥鬆。

早餐酥餅

食材:麵粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

做法:

1)麵粉加入鹽揉成團。

2)蓋上濕布醒上20分鐘。

3)生菜切碎。

4)將醒好的麵糰擀成長方形。

5)麵餅上刷上一層油,撒上鹽,在鋪上生菜碎葉。

6)依次捲起。切成小段,橫切面壓扁。

7)平底鍋中放入適量的油,將壓扁的餅煎至兩面金黃。

8)用小鏟子將麵餅鏟得鬆散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

食材:麵粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

做法:

1)麵粉用溫水和好、揉透成稍軟些的麵糰。

2)咖喱粉加入食油、鹽、麵粉調成油酥備用。

3)麵糰分成三小塊。分別擀成大的麵皮。

4)抹上咖喱油酥。

5)從一端捲起。切成若干小段;捏緊兩頭。

6)扭幾下。壓成圓餅狀並逐個擀成稍大點的圓餅胚,撒上黑芝麻。

7)鍋中抹上一層油,放入餅胚;煎至兩面焦黃,裝盤食用。

土豆酥餅

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食材:土豆100g、玉米澱粉100g、雞蛋1個、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

做法:

1)準備好土豆、雞蛋、玉米澱粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米澱粉拌勻,拌勻成餡料。

3)土豆去皮、洗凈、切片,放微波爐中,高火叮5分鐘。

4)叮熟的土豆壓成泥狀。

5)加入玉米澱粉。

6)土豆泥與澱粉充分拌勻,稍涼,加入雞蛋,拌勻。

7)加入沸水,和勻、揉透。

8)和好成光滑麵糰,軟硬要適中。

9)分成小劑子。

10)捏成麵皮狀,包入餡料。

11)包好的土豆泥,壓成小餅狀。

12)放入鍋中,用小火煎制。

13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

芝麻酥餅

學會這10種酥餅,再也看不上別的酥餅了!

食材:油酥麵粉100g、餅皮麵粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

做法:

1)準備好原料,兩份麵粉分別稱好。

2)鍋中燒開水。

3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的麵粉中,攪拌成絮狀。

4)手蘸涼水,同時放入玉米油,揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘。

5)油酥中的油倒入鍋中加熱。

6)加熱到160度左右後倒入油酥中的麵粉中。

7)混合均勻放涼即成油酥。

8)鬆弛好的麵糰切成小劑子。

9)取一份麵糰用手指將麵糰攤開延伸成圓形面片。

10)均勻的抹上油酥。

11)撒上蔥花。將面片捲成長條裝。

12)依次卷好後鬆弛10分鐘。

13)鬆弛好後,將長條再搓的更細長,從一邊繞成螺旋狀。

14)依次做成螺旋狀後,再鬆弛15分鐘。

15)將螺旋狀麵糰壓扁。

17)在麵糰表面蘸滿白芝麻,用手壓緊。

18)鍋中放少量油,將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。

19)小火烙至一面金黃後翻面。

20)兩面烙至金黃即可。