怎麼把雞肉煮得又嫩又滑?記住這4大訣竅哦!

TEY_PECK_HA     2016-12-09     9     檢舉

把雞肉做得又老又干是很罪過的,吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味,就是口感了。

雞肉的口感最重要的是兩個字——嫩滑

嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齒就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~

說了這麼多,怎麼做到的呀?下面有4個小絕招,有空可以狠狠地試一下。

訣竅一:

老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。

另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二:

有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅三:

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。

油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。

訣竅四:

用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。