十款豆腐素料理

TEY_PECK_HA     2016-12-10     0     檢舉

豆腐被譽為植物肉,以下匯總10種最好吃的家常做法,滿足不同口味的人群。

干煎辣豆腐

十款豆腐素料理

食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透後,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。

家常五彩豆腐

食材:韌豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡蘿蔔,油,鹽,生抽,澱粉,香油

做法:

1、干香菇用冷水泡發,胡蘿蔔去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解凍,韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

薑汁鐵板豆腐

食材:南豆腐350克,胡蘿蔔50克,西蘭花100克,姜適量,玉米澱粉20克,生抽,砂糖,素蚝油,料酒,高湯

做法:

1、南豆腐切成厚片,粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油,每粘好一塊,放一塊下鍋內小火煎,直至煎至兩面金黃色,盛出備用。

3、鍋內剩下的油,放入薑蓉爆香,再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯,大火煮開後,轉小火煮,不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水,放入胡蘿蔔燙熟,再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠,加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

菠蘿咕嚕豆腐

食材:老豆腐1塊,菠蘿半個,番茄沙司5湯匙(約75g),水澱粉2湯匙,姜、鹽1/4茶匙,糖1茶匙

做法:

1、老豆腐洗凈,菠蘿切去當中硬芯,切片用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊,菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱後放油燒熱,放入薑片煸出香味,撈出扔掉。

3、老豆腐塊倒入鍋中,用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油,中火煸炒番茄沙司半分鐘,倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐,加鹽和糖一起翻炒兩分鐘,讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊,翻炒一會兒。

7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉,翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

虎皮豆腐

食材:北豆腐300g,青椒1個,鮮紅辣椒1個,水澱粉1小匙,薑片5g,花椒粉1/3小匙,醬油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,鹽少許,油適量

做法:

1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水分;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中,剛開始不用翻動,待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃,撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油,爆香薑片,撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻,加入醬油、香醋和白糖調味,翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽,用水澱粉勾上薄芡,翻炒幾下即可關火出盤。

油麥菜燒豆腐

食材:油麥菜,北豆腐,油,鹽,生抽

做法:

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊,燒開半鍋水,水裡加1勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開後滾煮1分鐘,撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)。

3、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。

素肉末燒豆腐

食材:豆腐,香菇,胡蘿蔔,素肉末,鹽,糖,醬油,薑末

做法:

1、豆腐切小塊,香菇切小丁,胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香少許薑末,放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒,煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋,讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油,放入鹽、少許糖,也可以放一點八角提香味,再加入一小碗清水,轉小火燉豆腐10分鐘。

6、最後根據湯汁多少,大火收汁關火出鍋。

茶樹菇豆腐

食材:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,素蚝油,鹽,薑片,清水

做法:

1、豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗凈切片,茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇、口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味。

4、最後放入青紅椒片拌炒幾下,就可以盛出了。

南瓜豆腐湯

食材:麵粉500g,生菜200g,南瓜200g,豆腐250g,番茄、醬油、鹽、姜、生抽各適量

做法:

1、生菜擇洗乾淨,豆腐、南瓜切細條,番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲,再次開水後放豆腐,鍋子再滾開後放入番茄

3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮,抖動著放入滾起的鍋內。

4、放醬油、生抽,再放入生菜,最後上香油就好了。

青菜豆腐湯

食材:南豆腐半塊,雞毛菜50克(或者時令小青菜),香油少許,白鬍椒粉少許(選用)

做法:

1、時令的小青菜洗凈,豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候,加入切好的豆腐,然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋,因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右,待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐,只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻,中小火加熱3分鐘淋香油(白鬍椒粉)即可出鍋。