土豆燜飯

carry0401     2016-11-15     4     檢舉
土豆燜飯

簡介

土豆與米飯一同燜煮至粉糯,豆瓣醬調味,香油增香,這碗燜飯怎麼也吃不夠。

原料

米 兩人份(量杯量兩杯) , 土豆1-2個中等 大小個頭 , 蒜 幾瓣 , 料酒 半勺 , 豆瓣醬 2勺 , 老抽 1勺 , 生抽 1勺 , 糖 1茶匙 , 蔥 幾根 , 香油 1茶匙

步驟

❶ 米先浸泡15-30分鐘(按平時煮飯的方式在電飯鍋里加米加水煮出來的飯比較濕軟,想飯干一點就比平時煮飯放少一點水)

❷ 大蒜切片,備用。土豆削皮切小塊,泡在清水裡防止氧化,待下鍋前在瀝干。

❸炒鍋入油,油燒熱後倒入大蒜片爆香,倒入瀝干後的土豆塊,翻炒至邊角邊邊略略焦黃,轉小火,放入豆瓣醬炒香,再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻上色,關火(這個時候土豆還是生的,不用炒熟)

❹ 把炒過的土豆、大蒜片都倒進生米里,蓋上電飯煲,煮飯模式。

❺ 飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻,撒入蔥花,燜10分鐘,準備盛出時放一些雞精和香油拌勻即可。

— 小貼士 —

❶米浸泡過後煮的飯會比較濕軟,不喜歡這種口感的可以省去浸泡米飯這個步驟,注意煮飯的水量按平時煮飯的水量加就行,不用加到沒過所有食材。

❷炒好的土豆放進米里時,米的狀態是生的(不要擔心放進生米中土豆上的佐料散開散進米里,料就是要和米融合在一起,這樣米飯也有了味道。

❸ 土豆不用完全炒熟,炒到邊角略焦黃時加入醬料等裹上即可,倒進生米中時土豆也沒有全熟。

❹ 一勺指的是湯勺,大概15-20ml左右。沒有料酒的話可以不加的。

❺鹹淡的問題:有些小夥伴反映味道比較淡,因為大家的土豆個頭和米飯的量都不一樣,在鹹淡問題上我個人是寧淡勿咸,做菜咸了很難挽救,淡的話還有很多方法可以改善(淡的話後期可以加鹽或調醬汁倒入拌勻後再燜一會兒挽救)

土豆燜飯