同樣是餛飩,這一碗咋這麼好吃?原來秘密在......

hllim     2016-12-11     5     檢舉

同樣是餛飩,這一碗咋這麼好吃?原來秘密在......


【填寫圖來源】

|1.蝦仁餛飩|

食材:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法:

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒腌制。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。

4. 燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。

|2.鮮肉餛飩|

食材:豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法:

1.涼開水1/3碗,加入薑絲,蔥段,用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水,每次順時針攪拌均勻,加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2. 餛飩皮上沾點水,放少量肉餡,對角折再左右向中間折即可。

3. 鍋內燒開水,放入餛飩,餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

|3.薺菜餛飩|

食材:薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法:

1.薺菜剪去根部洗凈,放入鍋內焯一下,過涼水後撈出瀝干水份,薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味,加入薺菜,倒入適量的香油調味。

2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,等水開後,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。

|4.牛肉餛飩|

食材:牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法:

1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋,放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。

2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中,小對半折起,不要對半平均折起,另一邊露出一厘米左右,用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。

3. 再把餡料的部分用手豎起來,把兩邊對摺,用手把餛飩皮捏合住即可。

|5.香菇餛飩|

食材:香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。

做法:

1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁,加入所有調料沿一個方向攪拌均勻,放置一會使其入味。

2. 香菇、胡蘿蔔剁碎,擠去多餘水分,拌入適量油,與肉餡沿一個方向混合拌勻。

3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角,捲起成三角形,將底下的兩個角重疊捏緊即可。

4. 鍋中做水,放入紫菜和小蝦皮,水開下餛飩即可。

|6.方便餛飩|

食材:餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。

做法:

1.肉餡放入大碗中,放醬油、花椒粉、料酒攪拌,加入20克清水攪打上勁,放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末,放入鹽、油,順著原來攪拌的方向攪拌均勻。

2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料,朝里卷一層,將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。

3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下,讓其表面都沾上一點油。

4. 將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中,大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘。

5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室,將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中,再用一個小的保鮮袋,放入生抽、香油、胡椒粉,吃的時候只需要將調料倒入餛飩中,到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘即可。

|7.麻醬拌餛飩|

食材:肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法:

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料,順著一個方向攪拌均勻, 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上摺疊兩下,摺疊成條狀後將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連接,包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開後下入包好的餛飩,餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

|8.酸辣餛飩|

食材:豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒。

做法:

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。

4.湯鍋中的水燒沸後,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。