把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

Diana     2016-12-11     3     檢舉

紅燒的菜家家都愛做,但是每次都吃肉類紅燒菜,不怕膩嗎?姜媽媽今天推薦給大家幾道蔬菜做的紅燒飯,做好了比肉還好吃,配上香噴噴的大米飯,簡直太美味了,家人超愛喲!

紅燒菜,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

/ 紅 燒 茄 子 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2.鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4.油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

/ 紅 燒 土 豆 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1.備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱,加油。

4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

/ 紅 燒 口 蘑 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。

2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。

3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蚝油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

/ 紅 燒 冬 瓜 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蚝油適量,白糖適量。

做法:

1.冬瓜去皮後,洗凈,切成方塊狀。

2.干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。

3.小碗里,調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟。

6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

/ 紅 燒 日 本 豆 腐 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6隻,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蚝油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

做法:

1.干香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

2.胡蘿蔔洗凈切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6.用蚝油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

/ 紅 燒 鵪 鶉 蛋 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,干辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。

做法:

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,干辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入薑片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。

提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

/ 紅 燒 小 洋 芋 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

黃皮小洋芋400克,食鹽4克,醬油3克,細香蔥1根,植物油50克,高湯少許。

做法:

1.小洋芋去皮洗乾淨,入鍋用水煮一刻鐘。

2.煮好的洋芋瀝干水,稍放涼片刻,然後用刀一個個全部拍扁。

3.鍋熱油,將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4.然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,出鍋的時候撒上蔥花即可。

/ 紅 燒 白 蘿 卜 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

白蘿蔔1根約500克,姜1塊,南乳2塊,生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許。

做法:

1.白蘿蔔去頭去尾,連皮切滾刀塊,生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2.熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3.加入蘿蔔翻炒片刻。

4.倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5.然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

/ 紅 燒 油 面 筋 /

把蔬菜做成紅燒的超下飯,味道簡直美翻了,不油膩更健康!

食材:

油麵筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精。

做法:

1.鍋里放適量水,煮沸,下油麵筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2.炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4.翻炒幾下加煮好的油麵筋,加水燜一會兒。

5.最後加雞精,炒勻裝盤。

是不是覺得晚上又有好吃的可以準備了,快快動手來一份紅燒菜吧!