荷香糯米雞

TEY_PECK_HA     2016-12-12     6     檢舉
荷香糯米雞

糯米雞是廣東傳統特色美食,相傳它起源於廣州的夜市,製作工藝大概就是在糯米里放入雞肉、肥肉、冬菇等調味的餡料,最初以碗蓋著蒸熟。後來為方便小販肩挑著出售,改為以荷葉包裹。這一改良給原本的肉香和糯米香中增加了荷葉的清香,誤打誤撞成就了一道廣東名點。

健康功效:

糯米:暖肝、補中益氣、健脾止瀉

荷葉:解暑、清熱、止血

乾貝:補腎、滋陰、輔助降血壓

食材用料:嫩雞半隻,糯米200克,荷葉4張,乾貝20顆,干香菇8個,火腿一小塊,紅辣椒一個,大蔥半根,薑片4片,鹽少量,生抽少許,胡椒粉少許。

菜式做法:

荷香糯米雞

1.糯米混合少量大米,清水浸泡兩小時,嫩雞洗凈剁塊,荷葉沖洗乾淨備用。

荷香糯米雞

2.乾貝,香菇清水浸泡,火腿切丁,辣椒,香菇切小塊,大蔥切小段。

荷香糯米雞

3.乾貝、香菇、火腿丁混合均勻後入沸水鍋蒸10分鐘,糯米瀝干水沸水鍋蒸40分鐘。

荷香糯米雞

4.熱油鍋入雞塊煸炒至發白,加料酒,入辣椒,大蔥薑片翻炒,加鹽,生抽,少量水翻炒至水分變干,雞塊熟。

荷香糯米雞

5.雞塊,糯米,乾貝,香菇,火腿,胡椒粉等混合均勻,荷葉包裹,倒口蒸籠中,沸水鍋大火蒸20分鐘。

烹飪技巧:

1、糯米浸泡時間越長越容易熟和軟糯。

2、給糯米拌生抽可根據個人喜歡,我喜歡糯米有點點顏色,看上去比較有食慾。

3、包好後的糯米雞最好保持有肉餡的那一面朝上,這樣蒸出來的油和肉汁才會浸到糯米里。

4、如果怕漏可以用繩子隨便梱一下就行了。

5、最少蒸30分鐘,否則糯米會偏硬,時間越長越好吃。