菠蘿包

carry0401     2016-11-16     15     檢舉

原料

高筋麵粉350g、底筋麵粉125g、雞蛋黃1個、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、湯種120g、酵母(干)6g、雞蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食鹽4g、白砂糖125g、黃油70g

步驟

①將室溫軟化的黃油,打至平滑,加入奶粉,蛋黃,淡奶,煉奶和泡打粉,拌勻;

②篩入低粉,充分攪拌均勻,用保鮮膜把麵糰捲成長條,放入冰箱冷藏室30至40分鐘至有些變硬狀態,菠蘿皮就做好了;

③麵糰基本發酵完成,麵糰稱出總重量,然後將麵糰切割成均等的12份,將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;

④將冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份,搓圓;

⑤菠蘿皮蓋上保鮮膜,擀成圓餅形,比麵包麵糰大約1/2;

⑥將麵糰擀成圓餅狀排氣,翻面收口捏緊,再次滾圓;

⑦用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面,翻面後,在表面刷上蛋液;

⑧用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀,發酵至2倍大;

⑨烤箱200度預熱,180度中層烤18-20分鐘,即可。