13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

Diana     2016-12-13     43     檢舉

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

【麻辣豬蹄】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料

豬前蹄 (1500g)

調料

紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

廚具

砂鍋、煮鍋

製作步驟:

1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

2把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。

3把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。

4買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。

5用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。

6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出。

7把焯過水的豬蹄塊撈出,衝掉浮沫後倒入砂鍋。

8紅干椒切段,準備好麻椒一小把。

9炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。

10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味。

11倒入清水。

12開大火煮開。

13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

14砂鍋上爐灶,大火煮開。

15小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。

小竅門:

1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度,調入精鹽要適量。

【酸辣肉丁】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

豬肉(200克)

調料:

蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

製作步驟:

1、準備好原料。

2、把豬肉切成丁。

3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻,腌制十五分鐘。

4、切好蔥、姜,準備好花椒。

5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

6、鍋燒熱,先放肥肉炸出油,然後放蔥、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,裝出備用。

9、原鍋刷乾淨,放火上燒熱,加入少許油,先藕丁炒一炒,再放青紅椒炒。

10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小竅門:

鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。

【香辣爆花蛤】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

花蛤(500克)

調料:

蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)

製作步驟:

1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈。

2、蔥切段,蒜和姜切片。

3、紅干椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。

小竅門:

花蛤要選用新鮮的,用淡鹽水泡製2小時以上,然後清洗乾淨。爆炒的時候,不張開口的要撈出丟掉。

【辣椒炒肉絲】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)

調料:

辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量)

製作步驟:

1、豬肉切絲,加入適量料酒、玉米澱粉、素油,抓勻。

2、辣椒切絲,洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲,炒至變色,

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋,炒勻。

6、加入辣椒絲,加入少許精鹽,炒幾下即可。

小竅門:

1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥,加入澱粉和素油抓勻,炒得更嫩。

3、滴點陳醋,可去腥,也解膩。

【口水雞】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

雞腿(兩隻)、花生(適量)

調料:

蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒麵(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

製作步驟:

1、洗凈雞腿入鍋,加入料酒適量,涼水淹過後,大火燒開,出凈血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊儘量全部覆蓋)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。

8、鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。

11、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。

【剁椒帶魚】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

帶魚(500g)

調料:

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

製作步驟:

1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右;

2、腌好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;

3、放入蒸鍋里,蒸8分鐘左右即可出鍋;

4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可;

小竅門:

1、帶魚表面的銀白色「魚鱗」含有多種微量元素,不需要去掉;

2、剁椒醬和蒸魚豉油中,均包含鹽分,無需再單獨加鹽;

3、料酒和白鬍椒腌帶魚,可以有效的去除腥氣。

【毛血旺】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)

調料:

蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)

製作步驟:

1、準備好所有的食材。

2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

6、炒鍋倒油放入火鍋底料。

7、小火炒至融化出紅油。

8、放入蔥姜蒜開大火爆香。

9、加入適量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮過的鴨血放入。

12、加入鹽煮上5分鐘。

13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

14、加入黃豆芽繼續。

15、加入少許糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑魚片放入。

18、煮至魚片變白緊縮。

19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

小竅門:

黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好,再焯燙一下去掉身上的粘液。

鴨血也要焯燙過之後再煮,可去除一些髒血和腥味。

辣椒和花椒也可隨自己口味添加,喜歡味重的可再加3-5克辣椒。

鹽要適可放,火鍋底料已經很有味了。

【剁椒魚頭】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

魚頭(一個)

調料:

蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

製作步驟:

1、魚頭加鹽搓洗乾淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

小竅門:

於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題:我以前都是放的,後來同事是個湖南的,他說不要放,清蒸魚放,剁椒魚不放。剁椒魚頭,吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試,其實各有風味,有點差異。放了似乎要好吃點,我個人感覺哈!

【農家小炒肉】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:

五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)

調料:

姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

製作步驟:

1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。

【酸辣炒蟹】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:毛蟹2隻

輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、干澱粉適量、油30克

做法:

1、毛蟹洗凈,加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蚝油、陳醋製成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉;

4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;

5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可;

【回鍋肉】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

主料:五花肉八兩

輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

【香辣啤酒鴨】

13種辣味菜的做法,肯定有你愛吃的

材料:番鴨 400克

輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可