一鍋能當嫁妝的秘制滷味配方 一般人我不告訴她!

Diana     2016-12-13     69     檢舉

一鍋能當嫁妝的秘制滷味配方 一般人我不告訴她!

不知道有多少吃貨把「滷味」視為最愛

有事沒事都可以海吃一頓!

但是過了嘴癮也會擔心外面的滷味不幹凈

怎麼辦呢?那就自己動手豐衣足食啦。

掌握好技術,想吃啥鹵就是啦!

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先來分享幾款壓箱底的滷味配料

【滷水配料一】

經常走在街邊看到滷料店宣傳本店滷料採用幾十種配料熬制而成,其實不然,滷水沒必要那麼多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。

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再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊,再洗凈。

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準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

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將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。

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另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

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放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過滷料,滷料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。

滷料因材料的不同時間是有區別的

【一般規律】:

豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘

滷雞爪30分鐘,鹵豬腳大概1小時

一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火

再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘

讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋

否則就變成燜料,鹵出的東西就不好吃了。

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出鍋!

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【滷水配料二】

不會炒糖色的同學,可以看看哦。

材料:八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;

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冷鍋中倒入適量的油,放入糖;

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不斷翻炒,直到糖融化;

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白糖會慢慢的凝結在一起;

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變成暗紅色的泡泡,關火。

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慢慢成漿狀

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顏色越來越紅,變成紅色的珠子;

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關火,加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

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放入自家鹵調料和老薑;像純天然琥珀蜜蠟嗎?

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將炒好的料放入燙過,加入水,大火煮開;

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放入排骨,大火煮開,轉中火燉煮40分鐘,關火。然後再滷水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。

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蹬蹬蹬~出爐啦!

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大家要舉一反三哦!

其實滷味講究的就是一個用料

用料對了,味道很容易就上來的呢。

【滷牛肉】

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食材:牛腱子,姜、蔥,小米椒,香菜

香料:八角3、4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,沙姜

調料:料酒一大匙,醬油兩大匙, 老抽一匙,冰糖數粒,生抽,香油、鹽,辣子油

做法:

1.準備好食材。

2.牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊。

3.鍋加熱倒入油,加入冰糖粒炒出糖色。

4.放入飛好水的牛腱子,把所有的香料加入鍋中,倒入料酒、醬油、老抽、鹽。再加入姜塊。蔥結。

5.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開,小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在滷水中晾涼。

6.小米椒切成圈,加兩勺生抽,一勺香油,兩勺辣子油,蔥花,香菜調成汁。

7.撈出晾涼的牛腱子切好片,倒入調好的汁拌勻即可。

【滷鴨脖】

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食材:鴨脖500g

香料:大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片

調料:生抽、老抽、鹽、糖、蔥、姜

步驟:

1.將鴨脖子洗凈

2.鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝干

3.炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味

4.放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘

5.倒入清水1000ml

6.然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。

7. 煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時,鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時,撈出風乾後半小時後食用

上面都是介紹肉類葷食的

下面來點素食滷味

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【滷豆乾】

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食材:豆腐乾300克

調料:油、鹽12g、雞精12g、花椒、干辣椒、老抽12g、白糖12g

做法:

1. 鍋中加入500克水,加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精,燒開,放置一邊放晾;豆乾用水洗凈,切片。

2. 把涼晾的滷汁倒入豆乾內,一定要淹沒豆乾,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時即可。

3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了,澆在豆乾上,腌制一下,即可享用。

【鹵藕片】

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食材:藕一節

香料:八角2顆、桂皮少許、干辣椒4顆、蔥白1段、花椒10顆

調料:鹽、醬油、冰糖2顆

步驟:

1.蓮藕洗凈。

2.切2厘米的片。

3.八角,桂皮,花椒,薑片,蔥白備用。

4.所有的材料入鍋,加水,水以浸過食材為準,武火煲沸再加以文火慢煲共30分鐘。

5.30分鐘後,關火,蓋上蓋子燜30分鐘即可。

一鍋能當嫁妝的秘制滷味配方 一般人我不告訴她!

吶~有了這些滷味方子

就可以在家自作做美食啦

再也不用擔心吃外面的不安全了!