18款豆腐的獨家做法,總有一款適合你…快收藏~

wuxiuli     2016-12-13     0     檢舉

豆腐好吃是不言而喻的,但是怎麼做出更有特色的獨家風味才是吃豆腐的最高境界!這裡菜菜給大家介紹18種做素食豆腐的家常做法,每一款口味獨特令人垂涎不已。趕緊試試吧~

溫馨提示:全素食者可將蔥蒜去掉。

1.家常豆腐

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐

材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

3.韓國辣醬豆腐湯

材料:韓國辣醬2匙,白菜絲,金針菇適量,嫩豆腐1/3塊,鹽

做法:

1、湯鍋中放清水煮開,放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀,放入1.5匙辣醬,辣醬溶解後,放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘後,放雞粉即可。

4.南瓜豆腐羹

材料:豆腐300克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯,加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。

5.茄丁釀豆腐

材料:長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、香油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

6.蒸糯米豆腐丸子

材料:板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,薑末,香油1茶匙、鹽適量。

做法:

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3、把薑末、鹽放入豆腐攪拌均勻。

4、把攪拌好的豆腐泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

5、上籠屜蒸15分鐘即可。

7.魚香脆皮豆腐

材料:內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法:

1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。

3、炒鍋上火後倒入油,油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中

4、鍋中倒入油,油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香後倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

8.豆腐糯米糍

材料:內脂豆腐半盒,糯米粉適量,糖適量,紅豆沙適量,椰絲適量

做法:

1.內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味,瀝干水份,再壓成泥。

2.加入糯米粉和糖,無需再加水,只要能成團即可。

3.搓成條,下劑,用手捏成小碗狀,包入適量的豆沙餡,左手大拇指輕壓住餡料,右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4.取個大托盤,刷層油,放入做好的糯米球,蒸鍋水燒開後,放入蒸5-6分鐘。

5.最後在椰絲里打個滾即可。

9.拔絲豆腐

材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,麵粉,生粉

做法:

1.嫩豆腐切塊。

2.四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。

3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。

4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

10.芝麻豆腐餅

材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥麵粉20克,料酒5克,鹽4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

1.將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。

2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3.將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。

5.勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

11.味汁糖醋豆腐

材料:番茄醬,白醋,糖,鹽,生抽,老豆腐,香蔥,白芝麻

做法:

1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁

2、老豆腐下鍋煎。

3、倒入調味汁,大火煮開,中火入味,大火收汁。

4、出鍋,撒香蔥。

12.泰式炸豆腐

材料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細碎。

3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。

4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

13.芙蓉炸豆腐

材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,麵包粉100g,白蘿蔔100g,醬油2ml,白砂糖5g

做法:

1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分,蛋打散成蛋液,白蘿蔔磨成泥備用。

2.將所有調味料拌勻,放上蘿蔔泥即成沾醬。

3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液,最後均勻沾上一層麵包粉,重複步驟至材料用畢備用。

4.熱鍋,加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時,輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時,撈起瀝干油即可。

溫馨提示:全素者可將雞蛋換成亞麻籽粉,加點水即可!

14.雙色豆腐丸

材料:北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法:

1、胡蘿蔔洗凈擦絲,菠菜剁碎。

2、準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗里,加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗里擠入蘿蔔汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻。

4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子裡。

6、炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡,加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可。

7、最後切點青紅椒碎,撒上做點綴。

15.魚香豆腐條

材料:豆腐400克,圓蔥15克,胡蘿蔔15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣醬115克,醬油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、蔥、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量,清湯120克,豆油1200克

做法:

1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條;圓蔥切末;胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片;蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開;豆瓣醬搗碎。

2、鍋中加油燒至七八成熱時,將豆腐條放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,瀝去余油。

3、另起鍋,放底油燒熱,放入泡辣椒,炒出紅油。

4、再放入蔥、姜、蒜爆香,放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下,下豆瓣醬炒香。

5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯,燒開後用濕澱粉勾芡,投入豆腐條迅速翻動。

6、芡汁包裹後,放味精,淋明油,出鍋裝盤即成。

16.荷包豆腐

材料:嫩豆腐1塊,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆數粒,香菜葉數片,枸杞數粒,鹽適量,香油1茶匙,素高湯半飯碗,水澱粉1湯匙

做法:

1、將淮山洗凈,入蒸鍋內蒸熟。

2、將榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜葉準備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過後,用過濾網將其擠壓入碗里,成細泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮後,用擀麵杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽,並用擀麵杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數個和茶杯1個,逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉,用枸杞點綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋,蒸5分鐘,至定型關火。

11、炒鍋內加入開水或高湯,放入水澱粉,適量鹽,滴入香油,做成欠汁後關火。

12、待湯勺稍微冷卻後,使豆腐淮山泥脫離湯勺模具,即成荷包豆腐。擺盤後,均勻淋上芡汁,即成。

17.椒鹽豆腐

材料:豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙

做法:

1.豆腐洗凈後切成小方塊,青、紅椒去蒂和籽,切成環狀,香蔥切末,大蒜切片。

2.鍋內倒入油,燒至八成熱時,將豆腐塊入鍋,至金黃色後撈出瀝干油。

3.鍋內留少許油,大火爆香香蔥末、大蒜片,再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

18.茶樹菇燒豆腐

材料:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,香油,鹽,薑片,清水

做法:

1.豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗凈切片,茶樹菇洗凈備用。

2.鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇,口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。

3.加入香油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味,最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。