【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

TEY_PECK_HA     2016-12-13     0     檢舉

1、四喜蒸餃

長假蒸個蒸餃來換換口味吧!清鮮的味道,咬一口下去,各種時令頂餡味道鮮甜,在口中綻放。雖然做法稍繁瑣,大家可以一起享受慢慢包餃子的樂趣。營養美味又飽眼福喔~

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

操作方法:

皮:麵粉250g 開水150g

內餡:蓮藕一節、平菇一把、娃娃菜一顆、鹽1小匙、生抽1大匙、 白鬍椒一點點、香油1小匙

頂餡:冬筍一個、木耳一小把、胡蘿蔔半根、菠菜2-3顆

* 內餡:蓮藕去皮,用攪拌機打碎或剁碎(一定不要有大塊兒哦,會影響餡料抱團)。平菇洗凈剁碎,娃娃菜洗凈剁碎,並加1/2小匙鹽抓勻,靜置10分鐘後擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油,放入平菇碎炒出香味,加入蓮藕炒至半透明,再加入娃娃菜和其他調味料拌勻待用。(此餡同樣非常適用於水餃)。

* 頂餡:冬筍去皮切片,放入水中煮沸,然後切碎炒香加一點點鹽調味。木耳泡發,擇洗乾淨,剁碎,炒香後加少許鹽。胡蘿蔔去皮剁碎,炒香加少許鹽。菠菜洗凈,放入開水中燙熟,過冷水,然後擠掉水分剁碎待用。

* 麵糰:將麵粉裝入大碗中,慢慢倒入開水,邊倒邊用筷子攪拌,稍晾涼不燙手時揉成光滑麵糰,蓋上濕布或蓋子醒半個小時左右。

*包:醒好的面搓成長條,揪成大小均等的劑子,用手掌壓扁,擀成圓皮。取一張皮,放入掌心,填入內餡,對摺原皮,在中間壓實,再對摺另一邊,也在中間捏合壓實,然後用手指整理下四個待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。

*蒸:將包好的蒸餃放入籠屜中,鍋中水開後開始蒸7分鐘左右即可。

碎碎念:

在上面選用的餡料顏色為黃、綠、黑、白,上邊這四種顏色也可以自己自由搭配,紫色、粉色什麼顏色都可以,如果選用綠色的蔬菜,記得一定要放點鹼面來拌一下,這樣蒸出來的顏色才不會發黃,會發綠,更好看哦。快試試看吧!

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2、一碗萬能的素高湯

烹飪時間:2小時|份數:5人份

知道嗎?做飯好的人都有一樣秘密武器...

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

任何不起眼的食材,在極緊湊的料理時間裡,都會因它而滋味大不同,對了,這就是高湯。在做菜時但凡需要用水的地方換做高湯,菜肴的鮮香美味就有了不同的層次。

今天來看看怎樣在家熬制味道更清香,品味更高雅的素高湯。並且,教你製作素高湯冰塊,家中可常備哦!

操作方法:

干香菇9枚胡蘿蔔兩根約200g 玉米1根約250g 黃豆芽180g

春筍(可免去)2根約230g 礦泉水3000ml

註:這所有的材料當中,春筍可用冬筍替代的,也可免去;玉米不要用粘玉米,用新鮮普通的玉米或甜玉米。

* 準備工作

a)提前沖凈香菇表面的浮塵,再以礦泉水浸泡4-6個小時,直至泡香菇的水顏色變重、味道變香,香菇表面也舒展起來就算成了。浸泡香菇的水要沉澱後留用,所以最好不要反覆換水。

b)胡蘿蔔颳去外皮,春筍剝去外皮,分別切成小塊。

c)黃豆芽擇去根。

d)玉米切小塊,如果夠新鮮,可以留下濕潤的外皮和須一起煮(玉米須水有消腫的功效)。

* 入鍋

用容量足夠的煮鍋裝好所有處理好的食材,注入浸泡香菇的水和礦泉水(或純凈水)。液體需要沒過所有固體食材至少4-6厘米。

* 熬煮

先用大火煮沸,再改小火熬煮1-2小時,直至鍋中的素高湯量煮至減半。中間鍋蓋可以虛掩,這段時間滿屋子都將滿溢著一股天然清甜的香氣。

* 保存

素高湯徹底晾涼後,用細紗布過濾出凈汁。再用冰模分數次全部製成素高湯冰塊,裝在盒子中密封冷凍保存(不僅避免蒸發,並方便每次分量隨時取用)。可保存數月。

碎碎念

素高湯冰塊怎麼用?在烹調中用到水的步驟,都可以試試用素高湯替代,為料理增添層次和鮮美的想像力。零油脂零熱量的素高湯會令我們吃的更健康坦然。

比如:

* 開水白菜素食版及其他蔬菜延展做法:小青菜、毛豆、絲瓜、蠶豆瓣......蔬菜直接汆燙熟再浸於沸騰的素高湯中,只以鹽調味,簡單幸福。

* 製作湯食作為湯底:在煮制菌菇湯、豆腐湯、海帶湯等時,用素高湯做湯底,再放入其他處理好的煲湯食材一起煲煮或隔水蒸,鮮甜幸福。

* 下一碗辣乎乎的熱湯麵!!!溫暖幸福。

* 做素滷味或素火鍋的湯底,亂入的幸福。

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3、補血養生四物湯

烹飪時間:30分鐘|份數:2-3人份

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

中山四物湯是國父孫中山幾十年素食養生的得意之作,被營養學家們稱為「素食中的佳品」。孫先生雖然學西醫,但對中醫和營養學也頗有研究,再加上他是廣東人,對吃自然是講究得很。這道素食四物湯是他自創,用到的是黃花菜、黑木耳、豆腐、黃豆芽這四種食材。木耳補氣補血,潤燥利腸,能潤肺抗衰老;黃花菜健胃補脾又通便;豆腐、黃豆芽為豆製品,富含植物蛋白。 對了,這個湯,還被稱做:天下第一補血湯,適於血虛人群,即貧血者。

操作方法:

木耳70克 黃花菜(又名金針菜)48克 黃豆芽100克 豆腐130克

水500毫升 玉米油少許 鹽少許 香油少許 薑絲根據跟人喜好

* 提前將黑木耳和金針菜用溫水泡發。

* 將豆腐切成一口大小的小塊。

* 在鍋中倒入油,用大火,油熱後先放入薑絲翻炒出香味,然後下木耳翻炒1分鐘,再放入黃花菜翻炒1分鐘,再放入切好的豆腐、黃豆芽,稍微翻炒一下。

* 在鍋中加水,水要超過食材約1個指節即可,大火將水燒開,然後轉小火,煮10分鐘左右,加入鹽、香油調味就可以開動咯。

碎碎念:

冬天冷了,換成小火鍋來做這道菜,邊煮邊吃,可溫暖了!

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4、健脾開胃:純素冬陰湯

烹飪時間:25分鐘|份數:3-4人份

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冬陰功湯是泰國名湯,也是世界十大名湯之一,純素版本就名「冬陰湯」,「冬陰」是酸辣的意思,香茅可以幫助腸胃排出多餘的氣體;檸檬葉可以鎮咳並緩解胃痛;紅辣椒保護呼吸系統、血液循環和心臟,冬季喝有防癌、開胃、健脾、祛濕功效。

操作方法:

青檸或黃檸檬適量、蘑菇適量、椰漿適量、南姜或普通姜適量、香茅(新鮮的或乾的皆可)適量、青檸葉適量、薄荷或九層塔適量、番茄醬適量、朝天椒適量、鹽適量

* 朝天椒剁碎,楠姜拍扁,香茅切成段,拍松。

* 青檸一半擠汁一半切片,蘑菇切片或撕開。

* 鍋燒熱下少許油,下剁椒碎和南姜炒香。

* 下一大勺自製的番茄醬一起炒(或一個切碎的西紅柿)。

* 下入蘑菇和香茅翻炒均勻。

* 鍋中加水燒開,然後倒入半盒椰漿(125ml)攪勻。

* 加青檸片,青檸汁,青檸葉,薄荷葉,最後加鹽調味即可。

碎碎念:

* 這道湯的養生功效在香茅、辣椒、檸檬里,所以不加葷食材完全沒問題。

* 市面上有售冬陰功醬,但是都有五辛,還是自己調味。

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5、山藥蔬菜小火鍋

烹飪時間:35分鐘|份數:1-2人份

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長假期間有沒有覺得吃的太油膩不舒服的?今天就試試這個山藥蔬菜小火鍋,清腸又營養~

如果家裡有小火鍋的可以一邊煮一邊吃,沒有的可以直接做成湯喝,這道湯不用加什麼調料就很鮮美了!

操作方法:

山藥一根 娃娃菜適量 芹菜一根 胡蘿蔔適量

番茄適量 芥菜苗適量 海鹽2/3小匙

* 芹菜洗凈斜切成菱形,胡蘿蔔洗凈去皮切片,番茄洗凈切塊,山藥洗凈戴上一次性手套去皮斜切片後泡入水中;

* 娃娃菜撕成片洗凈,芥菜苗洗凈待用;

* 深鍋中放少許油燒熱,放入胡蘿蔔和芹菜中火炒一會兒,然後放入可以沒過蔬菜的水(約半鍋),煮開後放入番茄、娃娃菜、山藥一起煮6-8分鐘至熟,最後放入蔬菜煮開,放鹽調味即可。

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

6、茴香打滷面

烹飪時間:30分鐘|份數:1人份

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茴香諧音回想,翻炒是情感的升溫,細面象徵情感的綿長,做面的人心懷一種柔情,吃面的人又何嘗不是一片「吃情」。

操作方法:

麵條足量香菇80g 海帶絲50g 豆腐絲20g 番茄20g 小米椒5g

茴香、生抽、鹽適量

* 青翠的綠茴香,火紅的小米椒,飽滿的嫩香菇,洗凈分別切段、切圈、切片;

* 清水咕咕煮開後,依次放入香菇片、豆腐絲、海帶絲焯水,而後撈出備用;

* 下入麵條煮熟,撈出備用;

* 另起一鍋,鍋內加少許油燒熱後,將香菇、海帶、豆腐絲、小米椒、茴香放入煸炒,炒熱後加水燉煮,輔以生抽、精鹽調味,待茴香汁香味濃郁,起鍋徐徐淋至麵條上,一碗茴香打滷面即大功告成,也是《夏洛特煩惱》中夏洛靈魂深處無法割捨的那一碗馬冬梅所煮之面。

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7、核桃山藥蓮子糯米粥

烹飪時間:135分鐘|份數:N人份

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

核桃仁的蛋白質豐富,油脂大,可以補腦、潤膚、防脫髮和烏鬚髮等。山藥則可同時補肺、脾、腎三髒,有益肺腎、健脾胃的作用;蓮子有清熱、養心的作用,能調理因心煩、長期熬夜、精神緊張、壓力大等導致的失眠;糯米特別適合冬季食用,因為它較一般的大米更有溫補強壯的作用,而且可以防止蓮子的寒冷傷了脾胃。

操作方法:

核桃仁適量、山藥適量、蓮子適量、糯米適量

* 核桃仁洗凈搗成小粒;山藥去皮後洗凈,切成小塊備用;蓮子洗乾淨,但是千萬不要用水泡,用水泡過的蓮子煮不爛。

* 糯米洗乾淨。

* 將步驟1的核桃仁、山藥、蓮子放入鍋中,加足純凈水,用大火燒開,改用小火慢慢熬煮2個小時。

* 開大火,放入糯米,中火煮10分鐘,熄火燜5分鐘即可。

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

8、快手菜-捲心菜粉絲

烹飪時間:30分鐘|份數:2人份

又一個美味又簡單的下廚菜肴,製作非常簡單而且十分美味,可以搭配任何菜和主食食用。

【素菜推薦】一個星期不重樣,簡單方便最合適天氣冷時做的菜譜,果斷收藏!

節日期間想做一道快手菜時,它是最好的選擇。美味健康並存的新手下廚菜,試試吧,你能做得很好!

操作方法:

捲心菜半個粉絲1小把姜適量紅辣椒適量醬油、糖、鹽和植物油適量

* 把粉絲放在一個大碗里倒入開水燙一下。

* 捲心菜洗凈切成絲,姜和辣椒切成小段備用。

* 中火鍋里倒入油,待油微微有點熱時放入姜和辣椒煸出香味。

* 加入捲心菜煸炒,捲心菜炒軟時加入泡好的粉絲。

* 翻勻後加入醬油、鹽、糖調味,再翻炒1分鐘就可以出鍋了。

碎碎念:

* 炒辣椒和姜時需要中火,放入捲心菜後轉成大火翻炒。

* 如果不能吃辣的朋友可以就不辣椒。

* 加糖給這道菜提香。

* 喜歡花椒和醋的朋友,也可以放十幾顆花椒和1小勺醋。 味道更香!