不用出門也吃遍全國美食--粵菜早茶經典![ 廣式流沙包 ]

chongweiboon     2016-12-14     1     檢舉

說起廣東的早茶,一定會想起一盅一件的小蒸籠,每次小編去天津本地的廣式餐廳,就算不是早茶店也要去嘗嘗那邊的流沙包、蝦餃之類的小茶點,雖然沒有去過廣州,不一定正宗,但是還是非常愛吃的!有時間一定要去嘗一嘗。

那麼流沙包可不可以在家做呢?小編陷入了沉思。。。翻了翻食譜,做了一下,發現還是挺好做的!

流沙包的做法

1.剝出蛋黃,用勺子壓成泥,放一定的牛奶與煉乳;

2.攪拌成糊;

3.用篩子篩一遍圖2的糊,一邊用勺子壓一遍旋轉;

4.黃油室溫軟化,加入糖粉;

5.用打蛋器攪打均勻至微微發白;

6.將過濾後的蛋黃糊加入黃油中;

7.再次攪拌均勻之後包上保鮮膜送入冰箱冷藏;

8.將麵皮材料中的中筋麵粉、水、酵母放進麵包機,選擇和面程序,攪打25-30分鐘;

9.將打好的麵糰取出,揉和光滑滾圓,將麵糰置於大盆中,包上保鮮膜;

10.置於溫暖處(30度左右)發酵至兩倍大;

11.將發酵好的麵糰排汽重新揉和,分成約25克左右一個的小劑子,逐一搓圓;

12.取一個小劑子,擀開成圓形麵皮;

13.中間放上一勺半的流沙餡;

14.然後包起收口滾圓,收口朝下;

15.剩餘材料重複操作,然後將包好的包子生坯放入已經燒上汽後關火的蒸鍋中;

16.蓋上蓋子,用蒸汽醒發10-15分鐘,然後開大火蒸15-20分鐘左右,關火後不開蓋,再虛蒸5分鐘即可。

美食小提示

1.黃油要軟化到可輕鬆插入一根筷子的程度,如果冬天室溫過低可將黃油微波叮20-30秒讓其快速軟化;

2.流沙餡製作好之後要放入冰箱冷藏至黃油凝固後才可包餡,否則餡料水分太多,太軟,不容易操作;

3.沒有麵包機的可以用手工揉面;

4.發酵麵糰夏天室溫即可,冬天可放入烤箱或者已經燒上汽關火的蒸鍋;

5.蒸包子之前用蒸汽醒發可利於麵糰發酵,關火後虛蒸幾分鐘可防止麵糰塌陷。