廚師不會說的秘密--下廚秘訣

TEY_PECK_HA     2016-12-14     4     檢舉

廚師不會說的秘密--下廚秘訣

1.想要炒出鬆軟可口的雞蛋,在炒雞蛋的時候加溫水就行了,一個雞蛋一湯匙溫水的量,這樣不容易把雞蛋炒老,而且炒出的蛋量多。

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2.燉一鍋美味的魚湯不難,冷水下鍋,營養物質可以充分地釋放到魚湯中,開鍋後撇凈浮沫可以去腥。如果想喝濃湯,就用大火燉,想喝清湯就用小火。

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3.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩,可以減少青菜在鍋里的時間,而加冷水則會延長青菜的烹炒時間,導致炒出來的青菜又老又不好吃。

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4.想要炒出來的藕片白白凈凈,在炒的時候加清水就可以做到。

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5.防止茄子變黑,在炒茄子的時候適量加些醋,炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得,茄子切開後要立即下鍋,不然茄子會氧化變黑。

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6.要鎖住蒸菜的原汁鮮美,需在蒸鍋的水開後,再將菜放上蒸籠,這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部的鮮汁不會外流,就能保證鮮美口感。

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7.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味,其實只要在下鍋前,將豆腐放在開水裡浸潤10分鐘,這些影響口感的味道就會消失。

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8.熬骨頭湯的時候,中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響湯的營養和味道,所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。

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9.煮肉的時候要根據目的來決定用什麼水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯,那應該把肉放到冷水中慢慢煮,如果想要鮮美的肉,則應該把肉放到熱水裡煮。

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10.現在很多人不吃豬油,但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時候,現在鍋內放少量的水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質。