旺銷8款家常菜

JiaJia_Ying     2016-12-15     24     檢舉

旺銷8款家常菜

旺銷8款家常菜

1

孜然芋頭芝士蝦

主料:芋頭10個、芝士片2片、大蝦3頭

輔料:鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、色拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙

做法:

1.芋頭洗乾淨,削皮。對半切開,上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了;

2.蝦剪去蝦槍,蝦須,開背,去沙線沙包。把背開下面去,就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥;

3.在碗里倒點色拉油,食用油都行。加鹽,糖,孜然粉,也可以再加點胡椒粉,隨個人口味。攪動均勻;

4.蒸好的芋頭擺到烤盤裡。拿刷子把剛才那些調好的色拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這麼腌五分鐘;

5.取一片芝士切條,另一片芝士切丁,剩下的芋頭一起剁碎拌在一起;

6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上;

7.擺好盤,預熱烤箱;

8.180度,上下火,中層,烤15-20分鐘。看個人烤箱而定。最後幾分鐘灑點蔥花

旺銷8款家常菜

2

醬燜排骨

主料:排骨 300克

輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、干辣椒

做法:

1.準備新鮮的排骨;

2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發

涼水更加容易將排骨里的血水煮出;

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;

4.鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生薑和干辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味;

6.炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色;

7.加入生抽提味;

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘

9.加進郫縣豆瓣醬1勺;

10.味極鮮適量增鮮;

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;

12.加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

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3

蘿蔔燜牛腩

主料:牛腩一條;

輔料:白蘿蔔一個;

調料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒適量、豆豉辣醬少許

做法:

1.將牛腩洗凈,清水浸泡至無血水滲出,有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用;鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,水開後將切塊牛腩放入,澆上1勺紹酒,焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛腩塊撈出,溫水洗凈控水備用;

2.準備好煨燉醬料,紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗凈斜切成段,青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段,生薑切片,小蔥洗凈挽蔥結備用;香辛料溫水淘洗乾淨備用;

3.炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香,將混合醬料倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒;鍋內淋入紹酒、醬油,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水煮開鍋;

4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),中小火加蓋「壓」35分鐘左右熄火;將白蘿蔔洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中,將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上,鍋內湯汁過濾掉雜質,調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻,將原汁倒入缽中,灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火,將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。

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4

圓白菜炒粉絲

主料:粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿蔔半個、蒜適量

輔料:糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量

做法:

1.粉絲溫水泡十分鐘後撈出控干水份。一定要控干哦;

2.圓白菜,胡蘿蔔切絲;

3.五花肉剁碎,香菇提前泡發剁碎,蝦干泡發撈出濾干,蒜末;

4.炒鍋,多點油,小火把蒜末煸金黃色;

5.倒入蝦干煸出香氣;

6.下入粉絲,小火,用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。(很多人質疑這個步驟,我想說,先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過,那樣炒出來粉絲不夠干香。而我這個版本是先放粉絲後放圓白菜,干香型的。但首先,你必須得有一口不粘鍋。否則,勸你別試);

7.放入肉碎。為什麼不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬;

8.聽見粉絲啪啪響時,倒入圓白菜,翻炒發軟。烹入適量醬油,一點點鹽,一點點胡椒粉,適量白糖,下入胡蘿蔔絲。改大火,翻炒。最後放入香菇末。翻幾下出鍋。

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5

醬汁脆香豆腐

主料:滷水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香蔥2根

輔料:醬油3湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量

做法:

1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成兩面金黃,表面結成硬殼。不要太薄了不然裡面水份蒸發出後,豆腐會變得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其實用炸比較快,也香。不用擔心炸過的油怎麼辦,炸過豆腐的油很清亮,完全可以再次使用;

2.炸到像這樣子。撈出備用;

3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是給豆腐添點油脂。蔥白蔥尾分開切。蔥白切寸段,蔥尾切成蔥花;

4.炒鍋,先不放油,把五花肉乾煸一下。煸出油,再放適量油;

5.煸到干香,撈出備用;

6.直接用鍋里的油,放1湯匙豆瓣醬(具體量視個人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入蔥白,加入2湯匙料酒;

7.加入3湯匙醬油,適量白糖。適量鹽(豆瓣醬有鹹味,鹽可視口味而定)烹入2-3碗熱水;

8.把豆腐碼進去,五花肉倒進去。像這樣,用一把勺子把湯汁舀起來澆在豆腐上。讓豆腐都吸飽湯汁。小火慢慢的熬。直到湯汁收的差不多了,水澱粉薄薄的勾一層芡。灑上蔥花。出鍋。

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6

紅薯燜雞塊

主料:草雞1隻、紅薯1個、蔥適量、姜適量;

輔料:生抽2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量

做法:

1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右,把血水泡出來。用料酒,適量鹽腌十幾分鐘;

2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟,使表面形成一層硬殼時撈出;

3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油;

4.炒鍋,爆香蔥姜,倒入炸過的雞塊,翻炒,加1湯匙料酒,2湯匙生抽,1湯匙老抽,2湯匙蚝油,翻炒均勻上色;

5.加沒過雞塊的水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮到雞肉熟透軟爛,水份煮的差不多。可以留點汁澆飯,很不錯;

6.把炸好的紅薯倒進去,一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。

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7

香辣烤排骨

主料:豬小排400克、烤肉醬100克;

輔料:生菜30克

做法:

1.準備好所有材料;

2.豬小排剁成10厘米左右的段,沖洗乾淨厚瀝水,放入盆中,倒入醬腌制半小時;

3.腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊,剩下的烤肉醬備用;

4.烤箱預熱210度,50分鐘,烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱裡,210度先烤20分鐘;

5.然後取出烤盤,打開錫紙,將剩餘的烤肉醬刷在肉上,再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘;

6.剩下的最後10分鐘,打開錫紙烤,要注意觀察排骨的變化,注意翻面,烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可,可以連生菜一同食用

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8

擔擔魚面

主料:豬肉100克、魚面100克

輔料:碎米、芽菜100克、花生(炒)適量、小白菜適量

調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、豬油(板油)適量

做法:

1.用油爆香蔥姜蒜末,炒出香味後加入豬絞肉;

2.將絞肉炒散,噴料酒和醬油去腥增色;

3.加入碎米芽菜同絞肉同炒,炒勻後視醬油的鹹度補少許鹽調味,盛出備用;

4.鍋中放寬水煮魚面,魚面快熟時加少許鹽,放入綠色菜同煮,至綠色菜斷生將菜和面一起撈出控干水分;

5.將芝麻醬、香油、辣油、花椒油、蔥末,蒜末,花生碎,生抽少許的糖、醋和雞精,一起調兌成碗汁,置於準備吃面的碗底;

6.將面放在碗汁上,表面碼上綠色菜和炒好的肉臊,還可以在表面也點綴些花生碎(我給忘記了),食用時將面和碗底的調料拌勻即可。