解暑首選芒果冰淇淋

JiaJia_Ying     2016-12-15     1     檢舉

解暑首選芒果冰淇淋

天氣炎熱,讓人煩悶無力,一款夏季解暑降溫的冰鎮冰淇淋即將出爐,讓我們一起品嘗這款清涼的解暑佳品吧!

冰淇淋

解暑首選芒果冰淇淋

配料

蛋黃3個,細砂糖175克,牛奶400ML,動物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,檸檬汁25克,鹽一小撮。

製作過程

1.3個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻。

解暑首選芒果冰淇淋

2.把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋里的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火。

解暑首選芒果冰淇淋

3.離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻。然後,加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻。

解暑首選芒果冰淇淋

4.把芒果去皮去核後稱重,然後放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋才會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時。

解暑首選芒果冰淇淋

5.等第三步的混合物徹底冷卻後,將冷藏好的芒果泥倒入,並用打蛋器攪打均勻。

解暑首選芒果冰淇淋

6.攪勻以後的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因為這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗里,這樣之後的攪打比較方便)。

解暑首選芒果冰淇淋

7.冰淇淋液冷凍到開始結冰以後,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之後,每隔半個小時取出來攪打一次。

解暑首選芒果冰淇淋

8.重複這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬。

解暑首選芒果冰淇淋

能否做出光滑細膩的冰淇淋,最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道,如果不進行攪打,直接將冰淇淋凍硬的話,冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定,攪拌的次數越多,時間越長,冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩,也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上,獲得好的口感。