家常素餅這樣做,簡直好吃翻了! 簡直停不下來~~

chongweiboon     2016-12-15     31     檢舉

除了米飯,麵食是我們最常吃的主食了~你愛吃饅頭花捲,還是醬餅油餅呢?麵食的花樣也會很多的哦~可別挑花了眼!

[ 芝麻醬餅 ]

參考份量:5人份

食材:普通麵粉450g、開水200g、冷水50g、芝麻醬60g、白砂糖20g、生抽20g、涼白開水20g、鹽3g、香油少許

做法:

1、麵粉裝和面盆中,一邊用筷子攪拌,一邊倒入開水,等看不到大面積乾麵粉時用揉揉麵糰,一邊揉一邊用手蘸冷水揉成比較光滑,蓋上保鮮膜放置半小時左右

2、麵糰放置的過程開始調芝麻醬,將芝麻醬、白砂糖、生抽、鹽等裝碗中,用勺子一邊攪拌一邊加入涼白開水,直到芝麻醬調拌均勻

3、麵糰放置好後分成大小均勻的2個麵糰,取其中一個擀成麵皮

4、刷上少許香油

5、均勻塗抹上一層芝麻醬調味料

6、從一端卷向另一端,收口朝下

7、用刀切成5cm左右長的段

8、取其中一個按壓平,再次擀成圓餅

9、電餅鐺接通電源後刷上少許油,放入擀好的芝麻醬餅煎至兩面金黃出鍋。

[ 花捲 ]

食材:石斛南瓜紅棗汁約220g左右、普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母3g、小蘇打少許

方法:

1、將石斛南瓜紅棗汁倒入揉面盆中,依次加入酵母、普通麵粉、全麥麵粉,先用筷子攪拌至無乾粉狀態,再用手揉成光滑的麵糰,常溫發酵至2倍大小

2、麵糰發酵好後,加入小蘇打再次揉成光滑麵糰,然後擀成圓形麵皮

3、麵皮從一端卷向另一端,收口朝下

4、用刀切成3~5cm的段

5、取2段重疊在一起,拿一根筷子用手捏住筷子兩頭,從正中間按壓至底部,然後將筷子從一端抽出

6、按上述步驟做剩餘的麵糰,等所有麵糰製作完成後,放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發15分鐘左右

7、煤氣灶開火,冷水上鍋蒸15分鐘左右關火,燜3~5分鐘出鍋

[ 洋蔥雞蛋餅 ]

食材:洋蔥一個,香蔥一把,雞蛋1個(大),麵粉2大匙。

做法:

1.洋蔥切成圈,其它碎的切成末。

2.香蔥切末。

3.雞蛋打成蛋液備用。

4.炒鍋燒熱加黃油融化後放入洋蔥末煸香關火,放涼後倒入蛋液里。

5.依次加香蔥末、麵粉、魚露、生抽、一點糖拌勻。

6.平底炒鍋燒熱放入洋蔥圈,麵糊慢慢倒入不要超過洋蔥圈的邊,小火慢煎。

7.一面定型後翻面,等兩面煎至金黃,筷子插入沒有粘連就可以取出。

[ 燙麵薄餅 ]

做法:

1、準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌勻均。(烙餅的面要稍軟一點)

2、和成光滑的麵糰,然後用保鮮膜蓋好,醒40分鐘。(想要餅香軟好吃,那醒發的時間一定要足)

3、將醒好的麵糰取出,揉至勻均。

4、把麵糰擀開,擀成大約7、8毫米厚的大餅。

5、用圓形模具壓出小圓餅。(我這個模具是小蛋糕模,如果大家沒有,可以用圓形水杯什麼的,效果一樣)

6、往壓好的小圓餅上抹一層油。

7、再放一個小圓餅上去。

8、為了在擀的時候,兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。

9、擀成圓形薄餅。

10、平底鍋加熱,然後將薄餅放入鍋內。(也可以用電餅鐺來做)

11、小火烙制一面微黃,然後翻面。如圖,當餅中間鼓起來的時候,餅就熟了。(全程要用小火。另外,因為餅較薄,千萬不要烙太久,否則餅容易干硬)

12、將烙好的餅上下層分開即可。

[ 椒鹽燒餅 ]

食材:中筋麵粉150g 清水85g 老面90g

油酥:低筋麵粉40g 花椒油25g 鹽1/2小勺 雞精適量

做法:

1、盆里裝入麵粉,把老麵糰撕碎放進去

2、小碗里裝水和酵母,攪拌融化後倒入麵粉盆里

3、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵

4、等面發酵的時候來做油酥和花椒碎,鍋里加油放入花椒,小火炸出香味

5.小碗里裝入低筋麵粉,鹽,雞精,然後把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用

6.鍋里放入花椒小火炒香

7、炒好後的花椒放入小碗裡面,用擀麵杖一頭壓成花椒碎

8、發到2倍左右的大小,取出揉勻

9、將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘,然後擀成一張長方形的大麵皮

10、均勻的抹上一層油酥

11、撒上一層做好的花椒碎

12、將麵皮右邊向中間疊過來

13、左邊再疊過去,邊緣合好,完成三折

14、然後由下往上對摺

15、轉個90度橫過來,把麵糰再次擀成長方形

16、重複一遍12~15的步奏,再完成一次三折加對摺

17、將麵糰擀長方形,切成塊

18、發酵40分鐘左右後,刷上一層雞蛋液

19、撒上黑芝麻,放入預熱好的烤箱190度,中層,20分鐘左右

[ 蔥油餅 ]

食材:麵粉200克

配料:小蔥30克、油15克、燙水60克、涼水60克

調料:鹽適量、油適量、椒鹽少許

做法:

1、準備好原材料。

2、油里加入適量麵粉,攪拌均勻,做成油酥。

3、麵粉里加入適量鹽,燙水和冷水交替加入,一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。

4、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,餳發十來分鐘,如果時間允許,最好餳發半小時。

5、小蔥切成碎末。

6、麵糰擀成薄薄的片,均勻抹上油酥,撒上少許椒鹽,均勻放上蔥花。

7、捲起來,然後拉長,如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。

8、捲成四個餅。

9、煎到兩面金黃即可,煎好後將餅摔打幾下就散開了。