做奶黃麵包我有我的小妙招,黃黃的,甜甜的,不收藏做法遺憾終生

TEY_PECK_HA     2016-12-15     15     檢舉
做奶黃麵包我有我的小妙招,黃黃的,甜甜的,不收藏做法遺憾終生

主料: 高筋麵粉大概250克左右;

輔料: 奶粉30克,糖30克,鹽2克,黃油15克,酵母3克,雞蛋一個,溫水適量,

奶黃餡兒:黃油110克,白糖100克,奶粉80克,草雞蛋4個大點的3個,澄面或者玉米澱粉50克;

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配方: 把高筋麵粉倒入盆里以後,加入雞蛋一個,糖,鹽,奶粉,酵母用溫水稀釋融化倒入裡面,下手揉至,一邊揉一邊加入溫水就ok,直到揉成麵糰,然後加入黃油繼續揉出手套膜就OK 。

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揉好以後包上保鮮膜放在溫度高點的地方發酵至比原來大兩倍。

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下面來做奶黃餡兒黃油提起從冰箱裡拿出來軟化,用電動攪拌機打至細滑,加入白糖繼續打至細滑。

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加入一個雞蛋繼續打至融合,然後再加另一個雞蛋繼續打,反覆加完剩下的雞蛋,然後篩入奶粉和澄面,或者玉米澱粉,攪拌均勻至無顆粒。

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不沾平底鍋燒熱倒入奶黃糊,小火,用饞子不停的攪動,不要糊了,千萬不要停,慢慢的炒干成奶黃餡兒,涼了放入冰箱冷藏備用。

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麵糰拿出來揉一揉,分成大小均勻的劑子,揉一揉,擀成片包入奶黃餡兒收口,收口朝下放在烤盤上。

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溫度高的話蓋濕布或者保鮮膜室溫發酵就好了,如果溫度低就放在烤箱上層,下層放上一大碗熱水,開烤箱下火50度進行發酵,重新發酵至兩倍大,拿出來刷上雞蛋液,把烤箱裡的水拿出來,烤箱預熱5分鐘,麵包放入烤箱中層175度烤20分鐘左右。

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麵包表面上色均勻就好了!別忘了調回上下火啊。